זה נקרא פרובנס של טקסס - הגזמה, בטח, אבל חוות לבנדר, עשבי תיבול וחלב וכרם שמי כרמים, טלאי הילס צובעים את השדות בתכלת חיה באביב ואפרסק עומד בכבישים נקודתיים בעונה. העיירות קטנות וכך גם הגבעות, אך האזור הוא עצום - משתרע על פני 15,000 מייל צפונית לסן אנטוניו וממערב לאוסטין שבמרכז טקסס - וכך גם מספר המסעדות המשובחות, חנויות אוכל מיוחדות וברים יין המקובצים בערים. כמו פרדריקסבורג (פופ 10,000) ומפלי מארבל (פופ 7,000).

לאמיתו של דבר, גבעת טקסס היל היא האזור השני בגודלו בגידול גפנים בארה'ב, ובו 30 מתוך 100 היקבים והאירועים של המדינה כמו פסטיבל היין קאנטרי היל שנערך באפריל באוסטין.

לקבלת מאכלים יוקרתיים בהיל קאנטרי והמחירים שתואמים, הדסון און דה בנד (3509 ראנץ 'רוד 620 צפון www.hudsonsonthebend.com ) באזור האגם אגם טרוויס של מערב אוסטין ידוע במשחק פרא כמו בשר צבי וביזון, ורטבי חתימה טעימים כמו שוקולד לבן עגבניות ומנגו ג'לפנו (נמכרים בבקבוקים במסעדה וב- Whole Foods, שהרי התחילו באוסטין). התפאורה היא אלגנטיות כפרית, קוטג 'שחדריו הקטנים הלבנים מרוססים באמנות חיה. מגדלי עוגות הסרטנים בולטים, קרומים בשקדים ושומשום וארוזים בריקוטה גבינות עזים, תירס וסלסה, ורשימת היינות הבינלאומית מציעה אפשרויות רבות בטקסס ובקליפורניה.

במפלי השיש בחדר מתוחכם ומלוטש הנשלט על ידי בר גרניט ארוך, קירות סגולים כהים ופינת ישיבה מרכזית של ספות עור אדומות, המפץ ביסטרו ומרתף היין (רחוב מיין 202)
www.thefallsbistro.com ) מגיש כמעט שני תריסר יינות בכוס, צלחות טאפאס כמו טוסטאדות ברווז ומנות ראשונות כמו פאייה לארוחות הצהריים והערב. מתקיימים כאן גם ארוחות ערב יינות חמש מנות וזיווג גבינה ויין.

ביקב אחוזת מנדולה (13308 FM 150 מערב www.mandolawines.com ) בדריפטווד, חצי שעה נסיעה מאוסטין, היינות הם בעיקר זנים איטלקיים מסורתיים כמו סנג'ובזה ופינו גריג'יו. הבעלים המשותף דמיאן מנדולה הוא גם הבעלים המשותף של רשת מסעדות איטלקיות ב -15 מדינות, כמו גם של מנדולה, שוק התמחויות איטלקי באוסטין, והטרטוריה ליסינה שלו כאן מגישה בישול איטלקי בסגנון כפרי בבניין אבן בסגנון טוסקנה, אשר הפטיו הגדול שלו. משקיף על הכרמים, הגנים והיקב.

היקב הוותיק ביותר באזור, שנוסד בשנת 1975, הוא כרמי Fall Creek (1820 County Road 222) www.fcv.com ) בגרירה, על שפת אגם ביוקנן, והבעלים אד אולר הגיש בקשה וזכה לייעוד הכינוי למדינה של טקסס היל קאנטרי בשנת 1990. יין הסופר-פרימיום של Fall Creek, מריטוס, הוא תערובת קברנה-מרלו עטורת פרסים, אך שנין בלאניק, סוביניון בלאן ושרדונה הם גם בין היינות המיוצרים. האירועים נעים בין ענבי הענבים הפופולריים באוגוסט ועד לארוחות צהריים בפטיו וטעימות שוקולד.

פרדריקסבורג הציורית, כשעה נסיעה צפונית לסן אנטוניו או מערבית לאוסטין, הוקמה על ידי מהגרים גרמנים בשנת 1846, והרובע ההיסטורי הלאומי שלה כולל מבנים רבים בני אבן גיר ומבני חצייה הזוכרים מורשת זו. למעלה מ -150 חנויות שמוכרות מתנות, עתיקות ומאכלים מיוחדים כוללים שוקולט (330 West Main Street) www.chocolat-tx.us ), שהשוקולד שבמרכזו נוזלי מכיל מילויים כמו ג'ק דניאל ויינות שונים. אך כדי לזכור חוויית אוכל, דלג על הבירגרטים הגרמניים, ופנה במקום לאחד מהבאים.

בבית עץ כפרי מחומם על ידי אח מאבן גיר אדירה בפרדריקסבורג, כותנה ג'ין המסעדה והלינה (כביש 16 דרום www.cottonginlodging.com ) מציעה רשימת יינות של טקסס הכוללת 75 אפשרויות ותפריט של פירות ים ופירות ים מקומיים. ארוחות ערב של יינות טקסס, הכוללות לעיתים יצרני גבינה ויצרני מזון אחרים, מתארחות באופן קבוע. שבע בקתות עץ מפוארות מרוהטות עם עתיקות כפריות, שמיכות, אמבטיות ג'קוזי וקמינים עצים, ומוקפות במפלים וגני עשבים ופרחים.

אחוזת רוז היל (2614 Upper Albert Road www.rose-hill.com ) בסטוניוול הסמוכה הוא פונדק כפרי בסגנון מטעים, שמסגרת הגבעה המבודדת שלו מציעה נופים רחבים של עמק הנהר מהמרפסות המקיפות והלינה היחידה של AAA Four Diamond בהיל קאנטרי. אוסטין'ס, המסעדה שלה, מציעה חוויית אוכל אדיבה לאור נרות ומטבח צרפתי ואיטלקי עם מבטא של השף סת 'באטמן, לשעבר אסיסטנט באתר הנופש Meadowood בעמק נאפה. התפריט מתחלף מדי שבוע, עם התמחויות כמו פומפנו צרוב עם חצילים יפניים, שיטאקים ובצל ירוק במרק סאקה, ותפריט ארוחת ערב של פיקס פיקס בן חמש מנות יכול לכלול זיווגי יין מרשימת 160 הבחירות, הנובעת ברובה מטקסס, קליפורניה ואיטליה.

על כפריו האלגנטי, היין, פרחי הבר והמפות הלבנות, לא ניתן לנצח את המדינה של גבעת טקסס כמפלט אפיקוריאני, במיוחד עבור פליטי העיר הגדולה.