מעולם לא שמעתם על ד'ר פול סקינר, אך ייננים וחקלאי ענבים ברחבי העולם מכירים אותו כאחד מפלי האקלים והלכלוך המובילים על פני כדור הארץ - אחרי הכל, היין מתחיל באדמה.

רופא למדעי אדמה וגידול-גפנים, סקינר הוא המייסד של Terra Spase, חברת תכנון כרמים שעזרה לעשרות יקבים, כמו קיימוס ורוברט מונדאווי, למצוא את הקרקע הטובה ביותר לענבים. הוא עזר לנאס'א לשרטט דפוסי מזג אוויר ואדמת יין, ויש לו כמה פטנטים חקלאיים. הוא הבעלים של נצף בסנט הלנה, שם הכרם שלו משובץ בשלל מזג אוויר ומפקחי קרקע.

עבדת בכל רחבי העולם. מדוע בחרת בסנט הלנה בנאפה עבור היינות שלך?
אדמה ואקלים. במהלך ההבשלה בשיא יהיו לך 20 יום של ערפל בבוקר ושמש בכל אחר הצהריים בטווח של 80–90 ,F, ללא לחות - זה עוזר להדוף מחלות ובוטריטיס והדברים שאנשים נאבקים בהם כל הזמן בחלקים אחרים של העולם. לעתים רחוקות יש גשם בקציר, ללא מזג אוויר קר. הענבים פשוט ממשיכים להצטמר לאורך הדרך, בונים טעם וסוכר, כך שייננים יכולים לקטוף פחות או יותר את המיטב שלהם, בהנחה שהכרמים במצב טוב. המיוחד של נאפה מבחינה אקלימית. אין ספק בכך.

מה עם האדמה של נאפה?
יש 12 עד 15 סדרי אדמה בעולם, ויש לנו שישה מהסדרים האלה כאן ב- AVA של נאפה. זה דבר טוב מאוד ולא נפוץ.

כולנו יודעים שזה גורם מפתח, אך מסבירים מדוע לכלוך הוא כה חיוני?
יש לך אקלים, אדמה, שורש ומגוון. זה ארבעה משתנים. מבחינה מתמטית, אם כן, מדובר בארבעה עד כוח רביעי של תמורות פוטנציאליות. זה הרבה. בסופו של דבר האדמות מכתיבות באיזה סוג של בסיס שורשים אתה יכול להשתמש. אז האדמה הנכונה מספקת שליטה רבה יותר מההתחלה. אתה יכול לשחק עם שילובים אלה בדרכים רבות ושונות. זו הסיבה שהיינות באמת ייחודיים. בנאפה אנו משתמשים בכמות מדהימה של טכנולוגיית חישה, משתמשים במידע רב לשם כך וזה מבדיל אותנו. הרבה מקומות בעולם לא יכולים להרשות לעצמם את זה.

אז הטכנולוגיה הזו נכללת במחירי יינות נאפה?
מכיוון שהיינות של נאפה הם ברמה גבוהה, אנשים נוטים יותר לשמור על רמת האיכות הזו, והם מכירים עד כמה חשוב גידול היין לעשות זאת.

עם כל כך הרבה קרקעות ואפשרויות שונות, מדוע נאפה מתמקדת כל כך בקברנה סוביניון?

בעבר, במרכז נאפה, היו פינו נואר, שרדונה, ריזלינג וגוורצטרמינר. אז אנשים זיהו שאזורים מסוימים חמים מכדי לגדל זנים אלה. זנים אלה נעלמו בהדרגה, ונאפה הפכה לסביבה המייצרת יין אדום.

האם כרמים ישנים מייצרים יינות טובים יותר?
לא בהכרח. דבר אחד ברור הוא שבדרך כלל יש פחות בעיות בכרמים בני פחות מ -10 שנים.

עד כמה אנחנו צריכים להיות מודאגים ממים בקליפורניה?
מים הם האתגר העיקרי כרגע, עוד לפני שינויי האקלים, מכיוון שהאקלים הולך להשתנות בהדרגה וייתכן שיהיה לנו 15 שנה להבין משהו.

יקבים צריכים להתחיל לתכנן את שינויי האקלים עכשיו, כן?
שלוש השנים האחרונות היו אידיאליות למדי. לכן, קשה למהר ולהתחיל לשתול זנים שונים לגמרי שאיננו יודעים עליהם דבר ועדיין אין שוק. המודלים לא יכולים לחזות היכן בדיוק זה ישתנה וכמה זה ישתנה. נצטרך לחכות ולראות.