גדלתי במסצ'וסטס, ממש מחוץ לבוסטון, עם חצר מלאה בשיחי אוכמניות. היו לנו גם טונות של תותים ועץ דובדבן. היינו מתרוצצים, קוטפים פירות יער ואז אמא הייתה מבשלת. היא הייתה עושה הרבה קינוחים, פשטידות וריבות - שום דבר מלוח מדי. מבחינתי אני אוהב להכין מנות מלוחות עם פירות.

אני תמיד אוהב לאזן בין מתיקות גרגרים עם חומץ או תבלין. זוג טימין ומלון ממש טוב. בזיליקום עובד בצורה מושלמת עם תותים, ואני אוהב אבטיח ובזיליקום ביחד.

הרבה פעמים כשמוסיפים סוכר לפירות הוא הופך ל'קינוחי 'מדי. אחת ממנות החתימה שלנו היא הבורטה הביתית שלנו, המוגשת עם חציל פריך ופירות המורדדה. אשתמש בדובדמניות, הנמצאות במשפחת העגבניות ולא בפירות יער, או בפטל שחור טארט. שניהם עובדים טוב במיוחד בתבלין איטלקי מסורתי זה, המיוצר על ידי בישול פירות עם חומץ, סוכר, זרעי חרדל וחרדל יבש.

כמו כן, אנו מגישים גבינת עיזים ופלפל שחור פנה קוטה עם תותים, בזיליקום וסבא כמנה גבינות. אני אוהב תותים של טריסטאר - הם כלאיים, ורק חקלאים מעטים מגדלים אותם. הם מדהימים, סופר עסיסיים עם טעם נהדר. ובכל זאת, פירות היער האהובים עלי הם אוכמניות. אני מכינה סמיפרדו שעועית וניל-אוכמניות, מעוטרת במרווה מסוכרת ובסירופ מרווה. זה בהיר, אבל לא מתוק מדי. לטעמי זה טעים ממש כמו קיץ.

כיצד לזווג פירות יער ויין

רוזה נוצץ המיוצר מפינו נואר מתמזג היטב עם תותים של טריסטאר

Cerasuolo di Vittoria, מוגש צונן מעט, משתלב היטב עם פירות כהים, כמו אוכמניות או תותים

Albariño, Arneis ו- Garganega הם כולם משחקים טובים לאוכמניות