איך לאחסן תותים מצופים בשוקולד כדי שיישארו טריים
אם הצצתם בארכיון מתכוני הקינוחים שלנו, אולי תשימו לב שאנחנו די מתוקים בפינוק פרי נצחי אחד: תותים מצופים בשוקולד. כלומר, אלא אם כן הם עברו את השיא שלהם. בדיוק כמו הפרי שבבסיסם, התענוגות האלה עם שוקולד לא נמשכים לנצח. אז דיברנו עם שני מומחים בתחום הזה כדי לתת לנו רמז לגבי איך לאחסן תותים מצופים בשוקולד.
שום דבר לא יכול להתחרות בקלאסיקה, בין אם אתם נהנים מתותים מכוסים בשוקולד בסוף ארוחת ערב, מעניקים אותם כקינוח ליום האהבה למתוק שלכם, או פשוט מפנקים את עצמכם באחד (או תריסר). בכל אופן, זה תמיד זמן טוב לתותים מצופים בשוקולד.
אנג'לה ג'ונסון, מנהלת חדשנות ראשית ב אָכִיל
ג'ניפר סיימון, מנהלת פיתוח מוצר עבור שרי של ברי
איך לאחסן תותים מצופים בשוקולד
כפי שהזכרנו במדריך שלנו עבור איך לאחסן תותים , חיי המדף של הפירות השבירים אך הפנטסטיים הללו מתחילים לספור לאחור ברגע שהם נקטפים. טריות המרכיבים - כלומר פירות היער - תתרום לחיי המדף הכוללים של התותים המצופים בשוקולד, מוודא ג'ונסון.
הצוות שלה ב-Edible ערך מחקר רב על התהליך הטוב ביותר, לאחסן תותים מצופים בשוקולד, ולמדנו הרבה לאורך הדרך.
מעבר לגילם של הגרגרים עצמם, ג'ונסון חושף חמישה גורמים עיקריים שעלולים להגביר את שיעור הקלקול:
- העבירו את התותים המכוסים בשוקולד למיכל אטום כדי לעזור למזער את החשיפה לאוויר, ללחות ולמנוע ספיגת ריחות, ממליץ ג'ונסון. מיכלים כהים או אטומים עוזרים להפחית את החשיפה לאור.
- הנח את המיכל במקרר המוגדר ל-40 מעלות צלזיוס, עם לחות של פחות מ-50%. (לחיצה על ההגדרות במגירת ה-Crisper שלך יכולה לעזור עם זה!) בעוד ששוקולד עושה את הטוב ביותר כאשר הוא נשמר בין 60 מעלות ל-70 מעלות צלזיוס, פירות יער חייבים להיות מאוחסנים בטמפרטורת המקרר כדי להפחית את הסיכון לצמיחת חיידקים. טמפרטורת מקרר עם משולבת לחות נמוכה היא הנקודה המתוקה שמתיישרת בצורה הטובה ביותר עם תנאי האחסון האידיאליים של השוקולד והגרגרים, לפי ג'ונסון.
- כל שינוי בצבע של פירות היער, כגון כתמים כהים, כתמים לא בצבע או כל שינוי צבע חריג אחר.
- פירות היער מרגישים ריריים מדי למגע או בעלי מרקם מוזר; זהו סימן פוטנציאלי לצמיחה או קלקול של חיידקים
- הפרי ו/או השוקולד פולטים ריחות יוצאי דופן או מרתיע.
- ציפוי השוקולד נפרד מהתותים או שיש פער גלוי בין השוקולד והפרי (סביר להניח שהגרגרים שיחררו לחות, מה שמשפיע על הידבקות השוקולד).
מסיבות אלה, סיימון והצוות שלה ב-Shari's Berries מייעצים ללקוחותיהם ליהנות מהתותים המצופים בשוקולד ביום שהם מקבלים אותם, אם אפשר.
ניתן לאחסן אותם בטמפרטורת החדר עד יום. אז הם צריכים להיות בקירור אם אתה רוצה לשמור ולטרוף אותם מאוחר יותר, אומר סיימון.
כך מאחסנים תותים מצופים בשוקולד במקרר:
כמה זמן מחזיקים תותים מצופים בשוקולד?
טריות התותים ואיכות השוקולד המשמשים ממלאים תפקיד משמעותי בקביעת כמה זמן הם יישארו במצב אופטימלי, מודה ג'ונסון.
ככלל, באחסון בטמפרטורת החדר, הפרי המצופה בשוקולד יחזיק מעמד עד יום אחד. אם מאוחסנים במקרר בהתאם לטריקים שהזכרנו לאחסן תותים מצופים בשוקולד, הם יכולים להחזיק מעמד כיומיים עד שלושה.
איך לדעת אם תותים מכוסים בשוקולד התקלקלו
סביר להניח שהאף שלך - או העיניים - יידעו אם הגרגרים שלך התקלקלו.
תותים טריים מצופים בשוקולד צריכים להיות בעלי ארומה נעימה ולהיראות כמו - ניחשתם נכון! - פירות יער טריים.
סיימון וג'ונסון מזהירים שאם אתה מבחין באחד מהשינויים הבאים בתותים המצופים בשוקולד, כדאי להוסיף אותם לקומפוסט שלך:
למה התותים שלי מכוסי שוקולד מזיעים?
אם אי פעם שמתם לב שהצטברות לחות בחלק החיצוני של התותים המכוסים בשוקולד, אתם לא לבד.
תופעה זו ידועה בשם 'עיבוי שוקולד' או 'פריחה של שוקולד', אומר ג'ונסון. כאשר לחות באה במגע עם השוקולד, חמאת הקקאו שבשוקולד נפרדת ממוצקי הקקאו. פריחת השוקולד לא הופכת את השוקולד לא בטוח לאכילה, אבל היא משפיעה על המרקם והמראה.
זה עלול לקרות עקב:
כדי למזער את הסיכון לפריחת שוקולד, ודא שהגרגרים יבשים מאוד לפני הטביעה (אם אתה הולך במסלול עשה זאת בעצמך), הימנע משינויי טמפרטורה גדולים במהלך המעבר והאחסון, ואחסן את התותים המצופים בשוקולד בכלי אטום כדי למנוע לחות קְלִיטָה.
כאשר מוציאים אותם מהמקרר, אפשרו להם להגיע לטמפרטורת החדר בתוך המיכל כדי למזער עיבוי, מייעץ ג'ונסון.
האם אפשר להקפיא תותים מצופים בשוקולד?
מכיוון שתוחלת החיים של המקרר של תותים מצופים בשוקולד היא כ-3 ימים לכל היותר, אולי תשאלו אם תוכלו לאחסן תותים מצופים בשוקולד במקפיא. טכנית, כן, וזה ימנע קלקול ויאריך את חיי התותים המצופים בשוקולד. אבל ג'ונסון וסיימון מסכימים שזו לא אסטרטגיה נבונה אם בסופו של דבר תרצו ליהנות מהגרגרים האלה בטמפ' החדר.
כמו פירות רבים אחרים, ברגע שתותים מופשרים, הם יכולים להיות רטובים כשהם מתחממים לטמפרטורת החדר, מודה סיימון.
המרקם והאיכות נפגעים בצורה דרסטית, אומר ג'ונסון, והם הופכים להיות עיסתיים מאוד.
בשורה התחתונה
אם אתם מחפשים איך לאחסן תותים מצופים בשוקולד, ההימור הטוב ביותר הוא להעביר אותם לכלי כהה ואטום ולהניח אותם במקרר ב-40 מעלות פרנהייט במגירה שהלחות שלה מוגדרת לפחות מ-50% . בתנאים אלה, חטיפי השוקולד והפירות שלך צריכים להחזיק מעמד כיומיים עד שלושה.
התחל כאן עם פריימר על איך להמיס שוקולד כך שאתה (ואנחנו!) יכולים להכין אצווה גדולה בבית. חלמנו גם על כמה יצירות בהשראת הקונספט, כולל קינוח לב בראוני בשכבות מושך את העין, עוגיות דובדבנים מכוסות בשוקולד, ועוגות תותים מכוסות שוקולד במנה אחת.
האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח
