המלצות יין נהדרות שיעזרו לחגוג את חג הפסחא
חג הפסחא הוא אחד מאותם חגים נהדרים להפגנת שפע העונה. האביב צמח, ועם זה ניתן להשיג תוצרת עונתית: אספרגוס, ארטישוק ומורל נמצאים בשיאם, ואילו אבוקדו, בצל אביב וסלק מתחילים להופיע במקום. שילוב תוצרת במיטבה היא דרך נפלאה לעצב את ארוחת חג הפסחא שלכם. עם זאת בחשבון, השף בבית הצדפות של ג'ק וזכה לאחרונה בפרס הקיסוס, דייל מילר, יצר אספרגוס חמים וישיס עם עוגת סלמון מעושן. המתכון הישיר הזה הוא פתיח נהדר ויעשה דרך ארוכה להרשים את האורחים שלכם. כמובן, אנו מציעים המלצות יין שיעזרו לכם לחגוג את שולחן הפסחא שלכם.
אספרגוס חם וישיואה עם עוגת סלמון מעושן
השף מילר הציג את תפישתו של וישיסו קלאסי בבית Mirror Lake Inn's פסטיבל האוכל והיין השנתי של אדירונדאק. באופן מסורתי מרק תפוחי אדמה וכרישה שהוגש קר, מילר שילב אספרגוס ומגיש אותו חם. עם זאת, ניתן להגיש קר.
לאספרגוס וישיסו:
4 גרם חמאה
2 כוסות בצל, חתוך לקוביות קטנות
6 כרישה (כ -3 כוסות), לבנות בלבד, שטופות וקצוצות גס
2 קילו תפוחי אדמה מזהב יוקון, קלופים ופרוסים
4 כוסות (כ -2 צרורות) אספרגוס טרי
2 ליטר ציר עוף
1/2 כוס יין לבן
6 ענפים טימין טרי
2 כוסות שמנת כבדה
מלח ופלפל לפי הטעם
מקף אגוז מוסקט טחון (אופציונלי)
לתערובת עוגת סלמון מעושנת:
צדפות צוללות 8 אונקיות
1/4 כוס מלח כשר
2 כוסות חלב
3/4 פאונד תפוחי אדמה זהב יוקון, לא קלופים
2 גרם חמאה
8 גרם סלמון מעושן
1/2 כפית בדלילה, קצוצה
1/2 כפית עירית קצוצה
שמן כמהין לבן, לפי הטעם
מלח ופלפל לבן, לפי הטעם
בערך 1 כוס פירורי לחם פנקו
שמן זית, להקפצה
גרגרי נחל או מיקרו ירקות, מתובלים ולבושים עם בלסמי ושמן זית
להכנת הווישיסיס:
ממיסים את החמאה בסיר בינוני ומוסיפים את הבצל והכרישה. מבשלים על אש נמוכה עד שהם רכים ושקופים.
מוסיפים את תפוחי האדמה, ציר העוף, היין והטימין. מבשלים בעדינות עד שתפוחי האדמה רכים. מוסיפים אספרגוס ומבשלים עד שהם רכים.
בעזרת בלנדר טבולה או במנות קטנות בבלנדר רגיל, מחית את המרק עד שהוא חלק. מסננים בקרם כבד ומתקנים את התיבול. שמור על חום עד הצורך.
להכנת עוגת הסלמון:
מכסים את הצדפות במלח כשר ומניחים לעמוד למשך שעה. שוטפים מלח צדפות וצורבים בעדינות בחלב עד שהם מבושלים, בערך 5-7 דקות. מסננים, מגניבים וקוביות צדפות. אדים את תפוחי האדמה בקליפתם עד שהם רכים. קלף ואורז תפוחי אדמה עם חמאה. מוסיפים פנימה את הסלמון המעושן, צדפות, פטרוזיליה, עירית ותיבול. יוצרים 10 עוגות ומצפים בפירורי לחם פנקו. צמרמורת ושמורה. כשהם מוכנים להגשה, הקפיצו עוגת סלמון מעושנת בשמן זית משני הצדדים עד להזהבה.
לשרת:
מניחים עוגת סלמון מעושנת במרכז קערת מרק. מצקת 8 אונקיות של המרק סביב העוגה. מקשטים בגרגיר מים מתובל לבוש בלסמי ושמן זית. מגיש 10.
המלצות יין: השף מילר מציע לזווג את המנה הזו עם סוביניון בלאן או פומה בלאן. לקבלת המלצות נוספות על יין, עיין ברשימה שלנו להלן:
המלצות יין לחגוג את חג הפסחא
יינות אדומים לנסות:
91 מיטשל 2002 GSM Red Blend (עמק קלייר) 15 דולר. הקנייה הכי משתלמת.
91 Sagelands 2003 מרלו (עמק קולומביה, וושינגטון) 13 דולר. הקנייה הכי משתלמת.
90 מונטס 2005 רזרב קברנה סוביניון (עמק קולצ'גואה) 12 דולר. הקנייה הכי משתלמת.
86 חמניות 2004 שיראז (סטלנבוש) 10 דולר. הקנייה הכי משתלמת.
יינות לבנים לנסות:
93 ביגורן 2001 כרם קומבוילוויל שרדונה (עמק נאפה) 15 דולר. הקנייה הכי משתלמת.
93 L'Ecole No. 41 1998 Barrel Fermented Sémillon (עמק קולומביה, וושינגטון) 15 $. הקנייה הכי משתלמת.
91 אדלסהיים 2000 פינו בלאן (אורגון) 12 דולר. הקנייה הכי משתלמת.
91 פזן 2001 זלינגר הימלרייך קבינט ריזלינג (מוזל-סער-רוור) 14 $. הקנייה הכי משתלמת.
90 יבשות 2006 סוביניון בלאן (מרלבורו) 15 דולר. הקנייה הכי משתלמת.
יינות נוצצים לנסות:
92 גלוריה פרר 1997 Royal Cuvée Brut Sparkling Blend (Carneros) 28 $. בחירת העורכים.
91 Llopart 2002 Rosé Brut Reserva Blend Sparkling Blend (Cava) 25 $. בחירת העורכים.
90 Simonnet-Febvre NV תערובת שמפניה (קרמנט דה בורגון) 13 $. הקנייה הכי משתלמת.
86 Mionetto NV הפרוסקו (Prosecco di Valdobbiadene) 11 $. הקנייה הכי משתלמת.
