שעה מהמפורסמים אגמי אצבעות אזור היין, רוצ'סטר, העיר השלישית בגודלה בניו יורק, מתגאה בתעשיית בירות מלאכה מוצלחת, וכעת, בתרבות יין מתפתחת משל עצמה. להמחיש זאת Living Roots יין ושות ' , מבצע ייחודי לייצור יינות עם פירות מסביבות שונות בתכלית: האזור הסמוך ודרום אוסטרליה.

בבעלות צוות הבעל והאישה סבסטיאן וקולן הארדי, השניים לוקחים יבול חוצה יבשות בקפדנות ראויה להערצה. אנו משיגים את הזוג בין טיסות בינלאומיות כדי לגלות מדוע הם עוברים את הטרחה במתן ענבים משתי חצאי כדור שונים.

מהו Living Roots Wine & Co ואיפה אתה נמצא?

קולין : Living Roots עוסק בכינוס את מיטב ערי מולדתנו ואזורי היין שמסביבם. בשבילי, קולין, זו רוצ'סטר, ניו יורק, ובעלי, סבסטיאן, זו אדלייד, דרום אוסטרליה. חילקנו את זמננו בין רוצ'סטר לאדלייד, הכנו יין בכל אחד מהם, ו [בחודש נובמבר] פתחנו את היקב העירוני החדש שלנו ואת חדר הטעימות בשדרת האוניברסיטה בשכונת האמנויות של רוצ'סטר.

מצאנו בניין תעשייתי נהדר שעומד לעבור שיפוץ היסטורי וידענו שאנחנו רוצים להיות חלק מזה. הוא נבנה בשנת 1909, עם כמה תוספות שנעשו בשנת 1930 ... היינו נרגשים לשלב את ההיסטוריה וכמה פרטים מקוריים מגניבים ... אהבנו להשתמש במרקמים שונים, ולקראת הסוף הוספנו שילוב של צמחים, שטיחים ומפות צבעי מים מותאמות אישית של דרום אוסטרליה ומדינת ניו יורק. זה היה נהדר שסוף סוף אנשים נהנים מהחלל ומהיינות שעבדנו עליהם כל כך קשה.

תוך שימוש באזורים משני צדי כדור הארץ, היכן מתרחשת הייצור היין בפועל?

סבסטיאן : אנו מכינים את יינות מדינת ניו יורק ביקב העירוני שלנו במרכז העיר רוצ'סטר. עבדנו עם כמה יקבים באגמי האצבעות ב -2016 בכדי להתחיל את הייצור לפני שהחלל שלנו יהיה מוכן, אבל היינו פעילים לקציר 2017 והיה לנו בציר ראשון נהדר ביקב שלנו. אנו גם כותשים, מתסיסים, מכבסים, מיישנים ובקבוקים באוסטרליה, ומביאים יינות מוגמרים עם תוויות לארצות הברית.

קולין : אנו עובדים עם מספר מגדלים בכל מדינה, ומקנים ענבים בעיקר מאגמי האצבעות בניו יורק, ומהאדלייד הילס ומקלארן וייל בדרום אוסטרליה. אין לנו באופן אישי כרמים משלנו, אם כי אנו מקבלים חלק מהענבים מכרם אביו של סב בגבעות אדלייד. בשנה-שנתיים הקרובות נתחיל לרכוש ענבים גם מהכרם של אבי באגמי האצבעות.

כרגע יש לנו 10 יינות [כולל יינות מדינת ניו יורק וגם יינות אוסטרליים] בחדר הטעימות שלנו, ואנחנו נשחרר עוד בעתיד הקרוב, כאשר חלקם משמשים כמצרכים בסיסיים בטווח שלנו, וחלקם הם חד פעמיים. כרגע יש לנו הרבה יינות חדשים, כולל סוביניון בלאן וברברה מגבעות אדלייד ונביובו מדרום פלייה בדרום אוסטרליה. יש לנו גם כמה יינות אגמי אצבעות חדשים, הכוללים סגנונות עשירים של פינו גרי וגוורצטרמינר, בתוספת קברנה פרנק וכמה סגנונות נוצצים שונים.

חדר הטעימות ב- Living Roots Wine & Co.

האם יש לכם יקב נפרד בעוז, או שאתם משתמשים במתקנים של אנשים אחרים?

סבסטיאן: ראשית, השתמשנו בעיקר במתקנים של אנשים אחרים. זה היה מאוד כיף, במיוחד בייצור יין ביינות הייצור של מקלארן וייל. יש אווירה משותפת מגניבה על המקום, והצלחתי להיות מעשית וזה לא תמיד המקרה של ייצור יין בחוזה ... התחלנו להקים יקב קטן בכרם של הוריי בגבעות אדלייד והכנו כמה קבוצות קטנות שם. השנה נכין את כל היינות ביקב משלנו.

האם אתה מוכר שם יין כלשהו, ​​או שהכל מיוצר נשלח חזרה לאמריקה?

סבסטיאן: אנחנו עדיין לא מוכרים שום יין באוסטרליה, אבל בקרוב. השנה אנו מחפשים להתחיל לחלק שם את היינות האוסטרלים שלנו, ואנחנו רוצים גם להביא את יינות מדינת ניו יורק לשוק האוסטרלי. אתה לא רואה הרבה יינות של מדינת ניו יורק באוסטרליה, ולמעשה מעולם לא ראינו כזה באדלייד. אנו חושבים שיש שם הזדמנות אמיתית בהתחשב בכך שרוב היינות שמסתובבים באוסטרליה הם מאזורים חמים יותר, ויש עניין עז באקלים קריר בקרב התעשייה וחובבי היין.

מהם היתרונות של ייצור יין במקומות שונים מאוד אלה?

סבסטיאן : אנו מסוגלים להכין הרבה סגנונות יין שונים ומשלימים, כאשר מדינת ניו יורק חזקה במיוחד עבור מבעבעים ויינות לבנים, ודרום אוסטרליה תורמת כמה אדומים מדהימים באמת. אם כי כמובן שיש המון חפיפה. אנחנו מכינים גם כמה אדומים מאגמי האצבעות וכמה לבנים מגבעות אדלייד. יוצא לנו לייצג גם את האזורים המקיפים את שתי ערי מולדתנו שאנחנו כה גאים בהם.

זה נראה כמו עבודת רגליים נורא. עם אילו אתגרים התמודדתם עד כה?

קולין : שמענו על יקבים אחרים הפועלים במספר מדינות, אך בדרך כלל משתמשים במתקני התקשרות ולא בנסיעות קדימה ואחורה כדי להיות ידיים כמו שאנחנו.

למען האמת, [זה] ממש מתיש. בצד הייצור, אנחנו מדלגים בין שתי חצי כדור, כל הזמן במצב קציר או בקבוק. מהפן העסקי, אנו פועלים בשתי מדינות עם דרישות משפטיות ופיננסיות שונות. ויש לנו חדר טעימות שפתוח שישה ימים בשבוע.

זה בהחלט מרגיש קדחתני לפעמים, אבל זה מאפשר לנו ליצור מגוון רחב של סגנונות, וברמה האישית, אנחנו זוכים לבלות עם שתי המשפחות והחברים שלנו.

האם ייצור יין, במיוחד עם העיצוב העסקי הבין-יבשתי הזה, תמיד היה מה שרצית לעשות? כיצד התפתח המבצע?

קולין : זה די מטורף להסתכל אחורה על כל מה שקרה בשנים האחרונות. עבדתי במחקר שיווקי בשיקגו ורציתי להיכנס לתעשיית היין. הבנתי שכדי לשווק כראוי יין, אני כנראה צריך ללמוד עוד על אופן הכנתו וגרד כדי לקבל הפסקה מהתא שלי. אז החלטתי למצוא עבודת קציר. יצרתי קשר עם יקב בדרום אוסטרליה, הרדיס , דרך חיבור לרוצ'סטר ... דבר אחד הוביל לדבר אחר, ופתאום התפטרתי מעבודתי, עברתי מדירתי ופניתי למקלארן וייל לעבוד בציר 2014.

פגשתי את סב די מהר לאחר שהגעתי לאדלייד ... זה התפתח במהירות משם, ובעוד שנועדתי להישאר רק באדלייד במשך חמישה חודשים, בסופו של דבר הייתי שם שנתיים וחצי לפני שחזרנו לרוצ'סטר ו התחיל לחלק את זמננו בין שתי ערי מולדתנו.

ברגע שנפגשנו והבנו כמה טוב עבדנו יחד, וקצת געגועים בעטו מצדי, התוכניות החלו להתפתח. כשאני מרוצ'סטר וסב מאדלייד, יש לנו את המזל להיות מוקפים באזורי יין ידועים עם אקלים וסגנונות שונים מאוד. אהבנו את הרעיון לייצר יין בשני המקומות, לאפשר לנו להכין את רוב הזנים והסגנונות ממש טוב ... התזמון עמד בשורה, כאשר סב סיים את תפקידו בווינות מאת ג'ף הרדי ובציר 2016 שהתקרב באוסטרליה, והכל גדל משם.

יקבים עירוניים נמשכים לליבה התעשייתית של סיאטל

אז סבסטיאן, איך הגעת לייצור יין ?

סבסטיאן : אמנם זה כבר לא בבעלות משפחתית, אבל סבא של סבא רבא שלי ייסד את הרדיס, והוא נשאר במשפחה במשך 140 שנה. אבי, ג'וף הרדי, עבד בעסק המשפחתי הישן בתחילת דרכו, אך הקים כרמים משלו בגיל צעיר יחסית.

באמת פיתחתי עניין, ובהמשך, תשוקה אליו. לקחתי שנה לפני [קולג '] לעבוד בכמה יקבים, ואז המשכתי ללמוד את תואר שלי בגידול גפנים ויינולוגיה מאוניברסיטת אדלייד. עבדתי בציר באוסטרליה, צרפת, איטליה, אוסטריה וכעת בצפון מדינת ניו יורק. ביליתי גם כמה שנים בצד המכירות והשיווקי של הדברים עבור הזנים האלטרנטיביים יותר של אבי, כמו Teroldego, Lagrein, Fiano, Grüner Veltliner ו- Nero d'Avola.

כאשר רוב חינוך היין והחוויות שלך מגיעים מאוסטרליה, מדוע לבחור לפתוח את חדר הטעימות בניו יורק?

קולין : ראינו פוטנציאל רב ליקב עירוני ברוצ'סטר, כאשר סצנת המשקאות המלאכתית ראתה הצלחה רבה ורוב היקבים באזור נמצאים במרחק של שעה נסיעה משם. זה נראה כמו הזדמנות להביא עוד חינוך יין לעיר, אותו אנו מקווים לקדם באמצעות חדר הטעימות, השיעורים והסיורים ביקב שלנו.

נראה שזה תואם את סצנת האוכל והמשקאות הגדלה בעיר. מהם המקומות האהובים עליך לבדוק ברחבי העיר?

קולין : קל להתרכז בבניין שלנו, בו אנו גרים ועובדים, אך בהחלט יש לנו כמה מקומות אהובים לאכול ולשתות כשאנחנו יוצאים. לעולם לא תצטרך להשתדל להביא אותי אליה בהצלחה , ההילולה , בית הינשוף , נו [ו] רדיו חברתי .