לנבטים בריסל מוניטין רע לא לגמרי ראוי. בישל אותם אפילו מעט, וקיבלת כפתור מריר וגופרית מעט ביותר שקשה לחיך.

מסיבה זו, הכרוב המיני-ירוק הממוצע מעורר פחד, אך, נכון לשעה מאוחרת, שפים ברחבי הארץ אימצו את הנבט המוכה, שיש לו נטייה לקרמל בצורה טעימה כשהוא צלוי.

תמצאו את נבט הבריסל המזויין בכיכובם של מנות במסעדות ראויות לציון ברחבי הארץ, כולל מסעדת כותנה שורה (האנטסוויל, עלא), לְהִשְׁתַלֵב ו לוקנדה גרין (שניהם בניו יורק, ניו יורק).

צלייה וצלייה אינם הדרכים היחידות שהשפים מביאים לחיים את המרכיב הזה. ברטרו-מגניב בערך 59 , השוכן בשטח אתר הנופש ריביירה בפאלם ספרינגס, קליפורניה, לשף בראדלי מנצ'סטר יש גרסה גולמית ומרעננת שזה בדיוק העניין לאביב.

'שפים רבים לא משתמשים בנבטים בריסליים בצורתם הגולמית, אבל אז אני מגלה שהמהות האמיתית שלהם קיימת', אמר מנצ'סטר, שסיפק ל- WineMag.com מתכון מרענן וטעם עדין שקוראים יכולים ליצור בבית - לא נדרש בישול.

מתכון: סלט נבטים מגולח עם ויניגרט חמאה חומה

רכיבים:
1 קילו נבטי בריסל גדולים, מגולחים דק
בצל אדום בינוני אחד, ז'וליין
נורת שומר אחת מגולחת דק
¼ כוס עלי פטרוזיליה טריים בעלים שטוחים
¼ כוס שמיר טרי
¼ כוס גבינת פרמזן מגולחת
½ כוס ויניגרט חמאה חומה (מתכון בהמשך)
מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם

שיטה:
בקערת ערבוב, שלבו את כל החומרים ותבלו במלח ופלפל לפי הטעם. מזלפים ויניגרט חמאה חום על התערובת, מגישים מייד.

מגיש שניים

לוויניגרט חמאה חומה:
(מכין כחצי כוס)
רכיבים:
חצי קילו חמאה לא מלוחה
2 כפות שמן זית
¼ כוס חומץ בלסמי לבן
1 כף דבש
מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם

שיטה:
חמאה חומה על אש בינונית עד להשחמה וניחוח אגוזי. מסירים מהאש ומסננים לקערת ערבוב מניחים להתקרר מעט. מוסיפים את שמן הזית ומערבבים היטב. מוסיפים את החומץ והדבש מערבבים היטב. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.