סודה לשתייה טובה ליותר מאשר הוספת רוך ורוגע למאפים, מפיג ריח של המקרר שלך , ו מנקים את הבית שלך . שמור קופסה בהישג יד לאחת מהתגליות הקולינריות האהובות עלינו לאחרונה: שימוש בסודה לשתייה כדי לרכך בשר.

ריכוך הבשר לא רק מקל על החיתוך, הלעיסה וההנאה, אלא גם מאפשר להפוך חתך חלבון רזה יותר או תקציבי יותר למשהו בעל טעם עשיר ועסיסי הרבה יותר. לעתים קרובות, מתכוני בשר דורשים ריכוך באמצעות מי מלח רטוב, שיטת בישול נמוכה ואיטית, או דפיקה עם פטיש בשר. אם אתה משתמש בסודה לשתייה כדי לרכך בשר, יש צורך בהרבה פחות שומן מרפקים, קצת פחות זמן וכמחצית מהנתרן (בהשוואה למלח).

אבקת אפייה לעומת סודה לשתייה: מה ההבדל?

LauriPatterson/Getty Images

לפני כן, נסביר כיצד לקטיפת בשר עם סודה לשתייה לתיקון מהיר. או אם אתה יכול להשקיע כמה שעות או לילה שלם, נדבר לך איך להשתמש בסודה לשתייה כדי לרכך בשר כמלח.

כיצד להשתמש בסודה לשתייה לריכוך בשר

סודה לשתייה עושה את הקסם שלה כמקור עסיסיות שכן היא עוזרת לשנות את ההרכב הפיזי של הסיבים בבשר. זה מעלה את רמת ה-pH על פני השטח שבו הסודה לשתייה באה במגע והופך אותה לבסיסית יותר. תגובה כימית זו הופכת את זה למאתגר יותר עבור חלבונים בבשר להישאר כל כך קשורים וקשיחים.

כדי לבצע אחת מהשיטות הבאות לשימוש בסודה לשתייה לריכוך בשר, עיגלו את האספקה ​​הבאה:

1. אבקת סודה לשתייה.
2. מנת הבשר שלך. קטיפה עובדת הכי טוב עם אפשרויות בשטח גבוה כמו בשר בקר טחון, עוף טחון, הודו טחון, עוף פרוס, חזיר פרוס או סטייק פרוס . מי מלח יבש או רטוב מתאים לעוף, הודו, סטייק, צלי חזיר, צלי בקר או צלעות.
3. סכין שף חדה.
4. כוסות וכפות מדידה.
5. שקית רוכסן, קערת נירוסטה או זכוכית או מיכל אחר שאינו מגיב (הימנע מאלומיניום, נחושת או ברזל יצוק).

חיסול הבשר שלך הוא הסוד להימנעות מארוחות ערב מיובשות

איך לקטיפת בשר עם סודה לשתייה

קטיפה היא טכניקה נפוצה בכמה מנות מהמטבח הסיני; זה הסוד למרקם הרך והמשי של פרוסות הבשר הדקות שתמצאו בהרבה מוקפצים. אתה יכול קטיפה עם תערובת של חלבונים, עמילן תירס ושמן. לחלופין, לאפשרות קלה עוד יותר, אתה יכול להשתמש במים וסודה לשתייה כדי לרכך בשר בדרך זו.

לפני ההקפצה הבאה, מגש הפג'יטות המבעבע, או ארוחת הערב במחבת, בצע את השלבים הבאים לקטיפת בשר פרוס. עבור כל 12 אונקיות של בשר, השתמש בכפית אחת של סודה לשתייה וחצי כוס מים.

1. בשקית עם רוכסן, קערת נירוסטה או זכוכית, או מיכל אחר שאינו מגיב, ממיסים סודה לשתייה במים (בהתאם למשקל החלבון שלך).
2. הניחו לבשר להיספג בתמיסת הסודה לשתייה למשך 15 דקות.
3. מוציאים את הבשר מהנוזל ושוטפים את הבשר קצרות במים רגילים כדי להסיר את תמיסת הסודה לשתייה (או כמה שיותר ממנה).
4. מבשלים כרצונכם.

אם אתה משתמש בעוף טחון, הודו או בשר בקר למשהו כמו קציצות או בשר השחמת בשר בקר טחון לצ'ילי, סלופי ג'וז או כל שימוש אחר, הנה תוכנית המשחק שלך:

1. בקערת נירוסטה או זכוכית או מיכל אחר שאינו מגיב, מוסיפים את הבשר הטחון. מפזרים על ¼ כפית סודה לשתייה ומערבבים בעדינות לאיחוד.
2. נותנים לבשר לנוח 15 דקות.
3. העבירו את הבשר למחבת, יוצרים קציצות או המשיכו עם מתכון הבשר הטחון האהוב עליכם.

בדוק טיפ למטבח

עבור חלבונים עם כמות גדולה של שטח פנים חשוף, אין צורך לאפשר לו להשרות יותר מ-15 דקות כאשר משתמשים בסודה לשתייה לריכוך הבשר. למעשה, השריית יתר יכולה להניב בשר עיסה. תגובת החומצה מול הבסיס ושינוי ה-pH הכולל מתרחשים במהירות ואינם משתנים הרבה לאורך זמן בחלבונים אלו, לכן אנו מציעים להקפיד על 15 מהיר.

איך לבשל סיר צלי כל כך רך שכולם יתחננו לשניות

איך ללחים בשר עם סודה לשתייה

מי מלח מסורתי של 24 אונקיות חלבון דורש ¼ כוס מלח עבור כל ליטר מים. עבור מי מלח יבש של סודה לשתייה, תצטרך רק 1 אחוז ממשקל הבשר באונקים של סודה לשתייה. (זה אומר שעבור 3 פאונד של צלי, תזדקק ל-3 כפיות סודה לשתייה.

שימוש בסודה לשתייה לריכוך בשר במקום מלח לא רק יפחית את תכולת הנתרן של המוצר המוגמר, אלא גם ישמור על הטעם מרוכז יותר ויעזור לשמור על שלמות הבשר. תמלחות מלח פועלות על ידי דנטורציה של הבשר, מה שגורם לו להיקשר ולשמור יותר מים. (לדוגמה, תרנגול הודו במשקל של 11 קילו במלח במשך 12 שעות שוקל בערך ¾ יותר ממקביליו הלא-מלוחים עד שתהיה מוכן לבשל. לאחר הצלייה, הוא עדיין שוקל בערך ½ קילו יותר - זה הכל משקל המים.)

לייבוש נתחי בשר גדולים בסודה לשתייה:

1. מפזרים את הסודה לשתייה על החלק החיצוני של החלבון.
2. בעזרת ידיים נקיות, שפשפו את הסודה לשתייה כדי לכסות את כל צידי הבשר.
3. מעבירים את הבשר לשקית רוכסן, קערת נירוסטה או זכוכית, או לכלי אחר שאינו מגיב, ומקררים למשך 3 שעות או עד לילה.
4. הוציאו את הבשר מהמיכל ושטפו את הבשר בקצרה במים רגילים כדי להסיר את תמיסת הסודה לשתייה (או כמה שיותר ממנה).
5. מבשלים כרצונכם.

עכשיו כשאתה בקי בשתי דרכים להשתמש בסודה לשתייה כמרכך בשר, נסה את הכישורים הקולינריים החדשים שלך בארוחת הערב האולטימטיבית שלנו עם עוף צלוי, מתכוני צלי חזיר הטובים ביותר שלנו, מתכוני צלעות אהובים על מאווררים, או מתכוני בשר טחון שלך המשפחה תבקש פעם אחר פעם.

הנחיות לבישול בשר ועוף

לקבלת התוצאות הטובות ביותר בעת בישול בשר, השתמש במדחום לבשר כדי למדוד את הטמפרטורה הפנימית כדי לוודא שהעוף, ההודו, הסטייק או צלי החזיר שלך מבושל היטב. בעת הצלייה, השתמש במדחום גריל.

לפי ה-USDA , אלו הן הטמפרטורות הפנימיות המינימליות לבשר ועופות מבושלים לחלוטין:

• סטייק בקר, חזיר, עגל וטלה, צלעות, צלי: 145 מעלות צלזיוס ואפשר לנוח לפחות 3 דקות
• בשרים טחונים: 160 מעלות צלזיוס
• עופות טחונים: 165 מעלות צלזיוס
• כל העופות (שדיים, ציפור שלמה, רגליים, ירכיים, כנפיים, עופות טחונים, גפנים ומלית): 165 מעלות צלזיוס
  

כיצד להשתמש במדחום בשר לקבלת תוצאות רכות להפליא האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח