עדשים הם זרעים מיובשים קטנים של שיח שמקורו במזרח התיכון, בצפון אפריקה ובאזורים הגובלים בים התיכון. את הקטניות הקטנות האלה תמיד מבשלים לפני האכילה. מבחינה תזונתית, עדשים הן מקור מצוין לפולאט ומקור טוב לסיבים, חלבון, ברזל ואשלגן. יתרון אחד של בישול עדשים על פני שעועית יבשה הוא שהם אינם דורשים השרייה ומבשלים תוך 10 עד 30 דקות, תלוי במגוון ובמידת העשייה הרצויה. עדשים טעימות בקערת מרק מנחמת, סלט בריא, ואפילו יכולות להפוך להמבורגר צמחוני טעים. אבל מנות העדשים המדהימות האלה לא יהיו טובות כל כך אם העדשים שלך כולן עיסתיות. כאן תלמדו כיצד לבשל עדשים (והאם כדאי לנקז עדשים לאחר הבישול) וכן סוגים שונים של עדשים ודרכים לשימוש בהן.

אנדי ליונס

סוגי עדשים

שלושה זנים נפוצים של עדשים מוצגים לעיל ומתוארים כאן, אבל יש גם זנים אחרים, כולל עדשים צהובות, ירוקות ושחורות.

עדשים שחורות:נקראות גם עדשים בלוגה, הקטניות הללו מהוות תוספת דשנה לסלטים ומנות צמחוניות. בנוסף להיותן עשיר בחלבון ובסיבים, עדשים שחורות מכילות אנתוציאנינים , אשר ידועים כבעלי תכונות נוגדות חמצון ואנטי דלקתיות. עדשים חומות:אלה לא יקרים וקלים למצוא ברוב חנויות המכולת. הם מחזיקים היטב את צורתם לאחר הבישול, אז שקול אותם למרקים, סלטים, תוספות ומנות עיקריות ללא בשר. עדשים ירוקות צרפתיות:נקראות גם עדשים דו פוי, עדשים ירוקות-צפחה כהות אלו מחזיקות את צורתן בצורה יפה במיוחד בעת בישול. הטעם והמרקם המפולפלים שלהם הופכים אותם לבחירה טובה עבור מנות רבות, כולל מרקים, סלטים, תוספות ומנות עיקריות. עדשים צרפתיות נוטות להיות יקרות יותר, ומציאתן עשויה לדרוש ביקור בשוק מיוחד. עדשים אדומות וצהובות: זן דק זה נוטה להתבשל במהירות ולהתפרק בזמן הבישול. הם קטנים ולעתים קרובות נמכרים מפוצלים, חושפים צבע כתום-אדום. שקול עדשים אדומות לעיבוי מרקים, הכנת פירה ושימוש במתכונים שבהם המרקם הרך יותר שלהם רצוי. הם נמצאים בשימוש נפוץ במטבח המזרח התיכון וההודי.

קרלה קונרד

קבלו את מתכון מרק העדשים המדורג ביותר שלנו

איך לבשל עדשים

כמה זמן לוקח לבשל עדשים? זה תלוי בזן העדשים. ההוראות הבאות חלות על כל העדשים שתרצו לבשל, ​​רק התזמון משתנה.

שימו לב ש-1 פאונד (16 אונקיות) של עדשים יבשות מניבות בערך 6 כוסות מבושלות (וגם ½ כוס יבש זה בערך 1 כוס מבושל ). באופן כללי, השתמשו ב-2½ עד 3 כוסות מים לכל כוס עדשים. זכור, אין צורך בהשריה לבישול עדשים וכדי לפקוח עין על כל פסולת להסיר מהעדשים שלך.

• הוסף עדשים למסננת ($15, ארגז וחבית ) או מסננת, ושוטפים במים זורמים קרירים; לנקז.
• בסיר גדול או בתנור הולנדי ($60, שוק עולמי) שלבו 5 כוסות מים קרירים ואת 1 קילו עדשים (או 2½ עד 3 כוסות מים עבור 1 כוס עדשים). מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים, מכוסה, עד לריכוך, תוך ערבוב מדי פעם.
  • כמה זמן לבשל עדשים שחורות או חומות: 25 עד 30 דקות
  • כמה זמן לבשל עדשים ירוקות: 25 עד 30 דקות
  • כמה זמן לבשל עדשים מפוצלות, אדומות או צהובות: 10 עד 15 דקות לבישול עדשים אדומות.
• לאחר הבישול, מסננים את עודפי נוזלי הבישול ומשתמשים לפי הרצוי.
• לאחסון עדשים מבושלות, מניחים בכלי אחסון מכוסה ושומרים בקירור עד 3 ימים.

טיפ למטבח לבדיקה: כדי להוסיף קצת טעם למתכון העדשים שלך, החלף חלק מהמים במרק עוף או מרק ירקות. לטעם נוסף, שקול להוסיף ½ כוס בצל קצוץ, שום טחון, ½ כפית. מלח, עלה דפנה (לא לשכוח להסיר לפני ההגשה), ו/או חצי כפית טימין מיובש לנוזל הבישול יחד עם העדשים.

איך לבשל עדשים לסלט עדשים

מבשלים עדשים ירוקות או עדשים חומות לסלט עדשים לפי ההוראות עד שהם רכים (אל תבשלו יותר מדי זמן או שהעדשים יהיו עיסתיות בסלט). מצננים לחלוטין. זורקים עם ירקות רצויים, כגון עגבניות קצוצות, בצל ירוק פרוס, מלפפון פרוס ורבע ו/או גזר קצוץ. לזרוק עם מספיק ויניגרט, כגון חומץ בלסמי , להרטיב. אם רוצים, זורקים פנימה גבינת פטה מפוררת, זיתים פרוסים ובזיליקום טרי חתוך. מכסים ומצננים עד 24 שעות לפני ההגשה. לקבלת השראה למתכון, נסה את פילאף העדשים הטעים הזה.

כמה זמן לבשל עדשים במרק

כאשר משתמשים בעדשים ירוקות או חומות במרק, מוסיפים את העדשים הלא מבושלות למרק ומבשלים כ-30 דקות או עד שהעדשים רכות. כדי לבשל עדשים אדומות במרק, מוסיפים את העדשים האדומות הלא מבושלות ומבשלים במשך 10 עד 15 דקות או עד שהעדשים רכות.

איך לקנות ולאחסן עדשים

עדשים נמכרות לרוב מיובשות. הם זמינים כל השנה בכמויות גדולות או באריזות. כאשר קונים בכמויות גדולות, ודא שהפחים מכוסים כדי להבטיח טריות. בעוד שניתן לאחסן עדשים יבשות כמעט ללא הגבלת זמן במזווה שלך, מומלץ לא יותר משנה אחת. אחסן עדשים יבשות בכלי אטום ($16, מטרה) במקום קריר ויבש מחוץ לאור ישיר. ניתן למצוא גם קופסאות שימורים מוכנות לשימוש ומבושלות מראש ואריזות עדשים. הקפידו לשטוף היטב ולנקז לפני הוספה למתכוני העדשים שלכם.

תוהה איך לבשל עדשים או שעועית יבשה בסיר אינסטנט? זֶה מתכון סלמון עם חשיש עדשים ובייקון הוא הקדמה נהדרת. אתה יכול גם להשתמש בטיפים והטריקים שלנו לבישול כל שאר השעועית היבשה בקלות.

האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלחמקורותBetter Homes & Gardens מחויבת להשתמש במקורות איכותיים ומכובדים - כולל מחקרים שנבדקו על ידי עמיתים - כדי לתמוך בעובדות במאמרים שלנו. קרא על שלנו

גאנסאן, קומאר ובאוג'ון שו. עדשים עשירות בפוליפנול והשפעותיהן מקדמות את הבריאות. כתב העת הבינלאומי למדעים מולקולריים, כרך א. 18, לא. 11, 2017, עמודים, 2390, doi: 10.3390/ijms18112390