תוסס, מרענן ועם ABV נמוך יותר מאשר, נניח, א מַרטִינִי או אפילו א daiquiri , השפריץ כבר מזמן המשקה המועדף עבור מבאי בראנץ' רבים ונופשי קיץ. בחודשים האחרונים, לעומת זאת, היין-ו פְּתִיחָה קוקטייל מבוסס על עלייה כמו משקה כל שעות היום, כל עונות השנה.

מכירות שפריץ זינקו פי שלושה במסעדות ובברים, על פי מחקר שנערך לאחרונה על ידי חברת מחקרי האירוח CGA. סקר המשתמשים On Premise השווה ממוצעי צ'קים מ-15,000 ברים ומסעדות ברחבי ארצות הברית בין הסתיו של 2022 ו-2023. השפריץ קפץ שמונה מקומות והפך לקוקטייל השביעי הפופולרי ביותר, והכניע את הקוקטיילים הכבדים כמו ה- אספרסו מרטיני וה בליני .

העלייה המסיבית בצריכת שפריץ נובעת ככל הנראה מעלייה בביקוש למשקאות דלי אלכוהול, אשר נקשרה למה שנקרא תנועה סקרנית מפוכחת . 'אנחנו רואים יותר אימוץ ונגישות של השוק דל האלכוהול והלא אלכוהול', אומר בן טילטון, מנהל פתרונות לקוחות שותף ב-CGA. 'זו בהחלט טרנד. אנשים עדיין רוצים לצאת, אבל הם רוצים שיהיו להם אפשרויות שונות לאירועים שונים'.

אולי גם תאהב: איך הוגו שפריץ הפך למשקה הקיץ של 2023

נראה שמבוגרים צעירים יותר מניעים את העלייה הזו. נתונים דמוגרפיים מהסקר מצאו כי צריכת הקוקטיילים היא הגבוהה ביותר בקרב בני 21 עד 34, 37% מהם מזמינים כעת משקאות מעורבים - לעומת 31% בשנה שעברה. ידוע שטווח גילאים זה שותה פחות מהדורות הקודמים. דו'ח שצוטט לעתים קרובות מאת ברנברג מחקר מצא ש-Gen Zers צרך 20% פחות אלכוהול לאדם מאשר בני דור המילניום (שגם שותים פחות מקודמיהם).

באופן אנקדוטי, זה מתבטא בחוויות השתייה של אנשים כמו מולי מיצ'ובלסקי, קונה ספורה בת 27 שמתגוררת בסן פרנסיסקו. מנהלת טיפוח העור מעדיפה שפיצים על פני משקאות חריפים כשהיא יוצאת עם חברים. 'זה לשתות פחות אלכוהול, אבל בעצם ליהנות מהטעמים של המשקה', היא אומרת.

Michowalski הוא מעריץ גדול גם של ה- Aperol spritz וגם של TikTok המפורסם לאחרונה הוגו שפריץ . '[הם] כל כך קלים וקלים לשתייה', היא אומרת. 'אני מרגיש ששפריץ הוא איזון טוב. אתה יכול לשבת בשמש או ליהנות משעה שמחה נחמדה מבלי להיפגע', פורטמנטו שהיא וחבריה משתמשים בהם ל'חרא פרצוף'.

אבל זה לא רק דורות צעירים שעושים את הצעד לכיוון משקאות עם אלכוהול נמוך יותר. ניקול ווטנו, מנהלת קולינרית בת 42 עבור רמי רובוטיקה , בילתה את כל חייה הבוגרים בעבודה במסעדות - ושתיתה וויסקי. היא, כמו רבים, מצאה את מיושנים ומשקאות אלכוהוליים אחרים שהיא העדיפה פעם מרגישים עכשיו כבדים מדי. 'אני לא יכולה לשתות אותם יותר', היא אומרת. 'אני לא רוצה להרגיש מבוזבז.'

בימינו, וולטאנו מעדיף קוקטיילים נימוחים יותר. בטיול עבודה בספרד היא גילתה את הוגו שפריץ, שהפך מאז למשקה האהוב עליה. בעוד שה-ABV התחתון הוא בהחלט גורם מרכזי ('עברתי נהניתי מהנגאובר', היא אומרת), התווים הפרחוניים של סנט ז'רמן הנדרשת של הקוקטייל והבועות המבעבעות מושכים את הרגישויות הקולינריות שלה. 'אני לא מאמינה שמצאתי את המשקה האהוב עליי בגיל 41', היא מוסיפה.

אולי גם תאהב: אפרטיף שפריץ ללא אלכוהול

גורמים אלה - הרגלי השתייה המתפתחים, אחוז האלכוהול הנמוך יותר ושילובי טעמים מושכים - הם הסיבה שאנשי מקצוע רבים בתעשייה מאמינים שהאהבה החדשה הזו לשפריצים היא יותר מסתם אופנה. אלגרה אנג'לו, שותפה ומנהלת משקאות ב ויניה יין , חנות יין ובר עם שני מיקומים באזור מיאמי, נרשמה עלייה במכירות הספריץ בארבע השנים האחרונות, במיוחד עם לקוחות מתחת לגיל 30.

'בכל פעם שאנחנו שמים שפריצים בתפריט, הם תמיד מצליחים', היא אומרת. 'אנשים רוצים לשתות משהו קל וקליל יותר. זה גורם להם להרגיש טוב יותר'.

בשל הפופולריות של הספריץ והאיטרציות האינסופיות שלו, אנג'לו החלה לארח שיעורי 'מעבר ל-Aperol Spritz' בויניה, שלדבריה היו פופולריים מאוד ונמכרים באופן קבוע. המפגשים, החוקרים שפריצים שנעשו עם ליקרים שונים, מיצים, משקאות חריפים, יינות מרירים ועשבי תיבול, מכסים וריאציות כמו לילט רוז ו טקילה שפריץ מוגבר עם בזיליקום, יין נתזים ומי סודה. אנג'לו גם אוהב להאיר קוקטיילים קלאסיים על ידי הפיכתם לשפריצים. לדוגמה, מקצוען היין הופך א מוחיטו ל'נוחיטו' על ידי חיתוך כמות הרום לשניים והוספת בועות נוספות. זוהי נוסחה שיכולה לעבוד עם רוב הקוקטיילים, היא אומרת: 'השתמשו במחצית מכמות האלכוהול והוסיפו יין מבעבע יבש או מי סודה או שילוב של שניהם.'

אולי גם תאהב: הטרנד החדש ב-Hard Seltzer? סלצר רגיל

הכלל האחד שלה? 'צריך להיות איזה סוג של אלכוהול ומשהו מבעבע, בין אם זה יין מבעבע או מים מוגזים', היא אומרת.

אמנם ייננים מבעבעים בהחלט נהנים משיגעון השפריץ הנוכחי, הם לא היחידים. איווט מאטיס, מנהלת חשבונות לאומית בכירה של נסטלה פרימיום ווטרס, הכוללת מים מוגזים Sanpellegrino ו-Perrier, ראתה עלייה בעניין בקרב הצרכנים. החברה שיתפה פעולה עם Campari בשנה שעברה עבור שפריץ מלון איטלקי שהציג את Sanpellegrino Limonata. 'בסופו של יום, השפריץ הוא הקוקטייל מספר אחת באיטליה, אז נשענו אל השפריץ בגלל המורשת האיטלקית שלנו כחברה', היא אומרת.

'מילניאלס שותים פחות, אבל הם עדיין מוכנים לשלם עבור קוקטייל כל עוד הוא טעים והוא יפה', אומר מאטיס. 'שפריץ הוא רק משקה יפהפה.'