רובנו אוהבים יין מבעבע. אנו מצפים לאותם מקרים בהם אנו שותים אותו - החגיגות, הטוסטים, החברים והמשפחה המחויכים שהתאספו סביב השולחן החגיגי.

אבל אין סיבה להגביל יין מבעבע רק למסיבות או לחתונות. בגלל התפשטותו, יין מבעבע לעתים קרובות משתלב נפלא עם אוכל.

איזה אוכל, בדיוק, יכול להיות תמוה.

למרות שיין מבעבע, כולל שמפניה, מפורסם בזכות הרב-גוניות שלו, ישנם כמה זיווגים קלאסיים שגורמים ליין וגם לאוכל לטעם טוב יותר. שמפניה וקוויאר וינטאג 'הם דוגמה אחת.

עם זאת, אנשים רבים לא חושבים על זיווג אוכל מדויק עם יין מבעבע. הם פשוט קופצים את הפקק ומקווים שהיין ילך עם האוכל.

יש דרך טובה יותר לקבוע את ההחלטה הזו - לדעת את רמת המתיקות של היין.

יין מבעבע יכול להשתנות מאוד בסוכר שנותר, תלוי בו מִנוּן , מונח צרפתי המתייחס לכמות קטנה של מיץ ענבים ו / או יין ממותק בסוכר קנים, שנוסף ליין בעקבות התסיסה המשנית שלו בבקבוק. כמות הסוכר קובעת את מתיקות היין.

'מינון הוא הנגיעה האחרונה של היינן כסיומת להשגת סגנון הבית', אומר ארנו ווייריך, יינן אחוזת רודרר בעמק אנדרסון.

חלק מהבעבועות בקליפורניה, כמו הקובה הסיני של איירון סוס, הן יבשות למדי (אם כי נוצצים ללא מינון, נקראים ברוט אפס או טבע ברוט, הם נדירים). אחרים חוקרים את הצד המתוק יותר, כמו המותג החדש של חברת יין ברונקו, Allure.

ששת היינות המבעבעים הבאים בקליפורניה זמינים כעת וממוינים לפי סדר מתיקות עולה, הנמדדים בגרם סוכר לליטר יין. הבחירות משתנות במחיר, אך כולן מציעות ערך, מיום ליום למותרות. וכל אחד מהם משולב עם המנות המומלצות של היינן, כך שאין צורך בניחושים כשנהנים מהיינות הללו. בְּרִיאוּת !

96 סוס ברזל 2004 קובייה סינית (עמק הנהר הרוסי).
abv: 13.5% מחיר: 98 דולר

היין המוזה מאוחר הזה הוא המבעבע השלישי היבש ביותר של איירון סוס (אחרי ברוט אקס ושמורת האוקיאנוס שלו). התערובת, בדיוק 50-50 שרדונה ופינו נואר, הופכת אותה לברוט קלאסי.

המנכ'ל ג'וי סטרלינג אומר כי 'המטבח הסיני מוגש באופן מסורתי עם כל כך הרבה מנות בבת אחת, שמשי, סאטן וחמיצות, עם מתיקות קלה בלבד, הם מושלמים.'

סטרלינג אומר שככל שהפרי של איירון סוס הופך להיות אקספרסיבי יותר בגלל שיטות חקלאיות קפדניות, כל היינות המבעבעים של היקב הולכים ומתייבשים עם השנים.

עבור זיווגי אוכל היא ממליצה על 'לובסטר, סרטן, צדפות, אפונת שלג, פטריות, ברווז, צדפות, דים סאם - תחשוב על הוצאת סיני.'

93 גלוריה פרר 2004 קובי מילואים מאוחרים מאוחרים מאוחרים יותר (קרנרוס).
abv: 12.9% מחיר: 45 דולר

זהו היין המבעבע היבש ביותר של גלוריה פרר.

'מינון קל יותר מאפשר לבטא את הביטוי הטהור ביותר של מיקום הכרם שלנו וטרואר שלנו,' אומר היינן סטיב אורברג.

מכיוון שהיין כל כך יבש, הצלחתו הפתיעה את אורברג.

'לא ציפיתי לתגובה החיובית האדירה', הוא אומר. 'ציפיתי שזה יהיה מוצר נישה עבור אנשים אחרים שאוהבים חומצה כמוני.'

עם תערובת 67% פינו נואר ו -33% שרדונה, מציע אורברג לשתות יין פירותי בהיר ופירותי זה עם סושי או סשימי, צדפות על חצי הקליפה עם מנות מיני או פסטה ברוטב אלפרדו קרמי.

91 Roederer Estate NV Brut (עמק אנדרסון). בחירת העורכים.
abv: 12% מחיר: 23 דולר

ברמת מינון זו, תערובת זו של 60% שרדונה ו -40% פינו נואר נותנת תפיסה קלה של מתיקות. ווייריך מסביר כי הוא מחפש 'יעד של טעם שמניב את האיזון הטוב ביותר האפשרי, מבלי להביא טעם מתוק בעליל.'

'ללא המינון, במיוחד על יין צעיר יותר', אומר ווייריך, 'אין לך את המורכבות השכבתית הזו כדי לאזן את התחושה היבשה והחומצית.'

התאמת המינון מאפשרת ליינן 'להרחיב את הגימור כדי למצוא את הנקודה המתוקה', אומר ווייריך.

הוא אוהב את התוסס הזה כאפריטיף, אבל גם עם דגים לבנים כמו סוליית דובר, מוכנים עם חמאה ומעט שום.

87 פרנסיס קופולה 2011 סופיה בלאן דה בלאנס (מחוז מונטריי).
abv: 12% מחיר: 19 דולר

מבעבע זה מיוצר בשיטת צ'ארמאט, בניגוד למתודה שמפנוז. שיטת צ'ארמאט קוראת לתסיסה משנית להתרחש במיכלי פלדה, ולא בבקבוק עצמו.

'[הבעלים] פרנסיס [פורד קופולה] רצה משהו בסגנון פרוסקו שלא התבסס על שרדונה, אז הגענו לתערובת המגניבה הזו ונשארנו איתה', אומר קורי בק, מנהל ייצור יין ומנהל כללי. היין מורכב מפינו בלאן, עם מעט ריזלינג ומוסקט.

בק אומר שהוא אוהב את היין הזה עם צדפות, 'ממש מהקליפה, צדפות בקיץ. אני לא יכול לקבל מספיק. יש מספיק מליחות מהצדפות ומספיק חומציות עם מתיקות מהיין. '

88 Korbel NV Sec (קליפורניה). הקנייה הכי משתלמת.
abv: 12% מחיר: 13 דולר

יין זה אינו יבש באופן גלוי, וייחודיותה של המינוח שמפניה היא שהמילה sec (יבש) יכולה להתייחס ליין שהוא למעשה מתוק.

'מבחינה היסטורית, שמפניות היו מתוקות הרבה יותר ממה שהן היום, אז עוד בימיה, השנייה נחשבה ליין יבש', אומר פול אהבניינן, מנהל ייצור היין.

אהבניינן נותן לסק שלו פחות חומציות מברוט היבש יותר. 'אם החומציות גבוהה מדי ביין מתוק', הוא אומר, 'זה נותן לו אפקט חמוץ-מתוק שאנו מנסים להימנע ממנו.'

היינן יליד פינלנד ממליץ על זיווג יין זה עם גבינות, פירות יער או פטה. 'אני חושב שאם אתה משלב יין מתוק עם אוכל מתוק, זה יכול להיות קצת יותר מדי,' הוא אומר.

87 Allure NV Bubbly Moscato (קליפורניה).
abv: 10% מחיר: $ 15/375 מ'ל

בוב סטשאק, היינן של אלור, מודה במתיקות התפוזים של הממתקים הכתומים של היין, אך לדבריו, 'אנחנו לא מתוקים כמו חלק מהמוסקטו שם.'

תכולת הסוכר היא כבדה, עם זאת, אומר סטשק, 'כשמוסיפים בועות לכל דבר, אפילו ב 7.6 גרם סוכר שנותר [ל 100 מ'ל], ליין יש את התכונה להיות מתוק בלי להיות סוכר.

מעורבב עם ענב סימפוני 24%, חומציות היין גורמת לו לסיים נקי ומושך, למרות המתיקות.

סטשק לא מתעסק במיוחד עם מה שהוא שותה את אלור בבית.

'ההצעה שלי היא רק להניח בקבוק על השולחן ולראות איך זה עובד עם הכל', הוא אומר. עם זאת, המתיקות הדבושה של היין מרמזת על חופים בקיץ ומנגלים בחצר האחורית.