ראית אותם בכל מקום - מתכונים שקוראים ל'יין לבן יבש'. הביטוי יכול להעלות יותר שאלות מתשובות: יש אינספור יבשים יינות לבנים זמין, עם סגנונות שונים לחלוטין, נקודות מחיר ואישיות. איך מתחילים לבחור את המנה הספציפית שלכם?

הבקבוק המושלם ישלים את הטעמים במתכון שלך מבלי לגנוב את ההצגה. 'אני רוצה שהיין ישפר את האוכל, לא יהיה המרכיב העיקרי', אומרת גלורי סיימון, השפית של תהילה מתוקה , שירות שף פרטי וקייטרינג מיוחד לאירועים.

אולי גם תאהב: היינות הלבנים הטובים ביותר של 2023

פרופיל הטעמים, הגוף והחומציות של בקבוק כולם עושים את דרכם למנה. 'ככל שתבשל יותר יין, האיכויות של היין יועצמו יותר', מוסיפה לסלי רוזה, סומלייה ובעלת חברת תיירות ממוקדת יין La Dolce Vigna Wine + Culture Tour Co . 'אם זה מתוק, זה יהפוך מתוק יותר. אם יש בו הרבה חומציות, הוא יהפוך לטרטר'.

יינות לבנים בסגנון קליל יותר משפרים את הטעם של המנה שלך מבלי להכריע; הם בדרך כלל מקום חכם להתחיל בו. הנה מה עוד לשקול בבחירת היין הלבן האידיאלי לבישול.

דבר ראשון: בחר משהו שאתה רוצה לשתות

'רוב המתכונים דורשים רק כוס בערך, מה שאומר שאפשר ליהנות משאר הבקבוק עם הארוחה או לפחות בזמן הבישול', אומרת רוזה. כל הטבחים יודעים שהמוצר המוגמר שלהם טוב רק כמו המרכיבים שנכנסים אליו, אז בחרו ביין איכותי. טיפ מקצוען: הימנע מחנות מכולת 'יין לבישול' ובחר במקום זאת בבקבוק שתחכה למזוג לעצמך ולאורחים שלך.

עם זאת, אין צורך לשבור את ההפסקה. בבישול, לא רק שהאלכוהול של היין נשרף, אלא שרבים מהניואנסים העדינים יותר שלו הולכים לאיבוד בגלל חום גבוה ומקהלה של טעמים מעורבים. סיימון בדרך כלל מוציא בסביבות 10 עד 15 דולר על בקבוק לבישול. עם זאת, היא תשתמש בבחירה יקרה יותר אם 'זה כבר במקרר כי למישהו היה מסיבת ארוחת ערב ונשאר בקבוק'. כלל מרכזי של בישול עם יין: אל תבזבז אותו!

מהו היין הלבן הטוב ביותר לבישול?

פינו גריג'יו

כשיש ספק, פינו גריג'יו הוא המתנה לכל מיני מתכונים. לבישול, 'אנחנו מחפשים חומצה וטעם עדין של יין' אומרת קלי מיטשל, מייסדת חברת ייעוץ היין Kelly Mitchell Wine. 'פינו גריג'יו וקל גוף יינות איטלקיים הם בחירה מסיבה זו. נקי ונקי.” קל, יבש ובדרך כלל במחיר די משתלם, פינו גריג'יו מומלץ במיוחד למנות סקמפי או דגים.

חובב יין מציע:

פיטר זמר 2022 פינו גריג'יו פינו גריג'יו (אלטו אדיג'ה)

תפוחים קלויים, קליפת לימון וניחוחות שמרים עולים מכוס הפינו גריג'יו ההר הקלאסי הזה. טעמים של אגסים ירוקים וצור מגדירים את החך הקרמי שקופץ עם חומציות חריפה בסיומת. הקנייה הכי משתלמת. 92 נקודות — ג'ף פורטר

$17 סך הכל יין

סוביניון בלאן

פריך ובוהק, סוביניון בלאן יכול להביא טעם חריף למנה מבלי להכריע אותה. לעתים קרובות גבוה בחומציות עם הרבה מינרליות, זה מושלם עבור רטבי מחבת או פיקטה עוף . רוזה מציינת שאם אתה משתמש ביין כדי לטשטש במהירות מחבת, 'תוכל לברוח עם יין חומצי יותר' כמו סוביניון בלאן. זה גם נהדר להתיז לתוך סיר מולים מאודים.

חובב יין מציע:

Babich 2022 Black Label סוביניון בלאן (מרלבורו)

ליים דונגי, אשכולית, דשא ופלפל ירוק חריף פותחים את הסוביניון המאוזן והידידותי הזה לאוכל. זה אפילו מרגיש קצת פרחוני. על החיך, פיצוץ הדרים מעניק בהירות לעושר המרקם השעוותי. יש סיומת ארוכה וסידית. קל ללגום גם לבד וגם עם ארוחה. הקנייה הכי משתלמת. 92 נקודות — כריסטינה פיקארד

$15 סך הכל יין

ורדיצ'יו

לבן שנמצא בעיקר באזור Marche של מרכז איטליה, ורדיצ'יו בעל תווים טרופיים וקצת התמדה מבורכת. סיימון אומר ש'טעמי הלימון והרכיבים המלוחים והמלוחים שלו נהדרים עם רוב מנות הדגים והעוף'. זה גם חבר לספגטי עם צדפות וברוקוליני מוקפץ.

חובב יין מציע:

Cantina Zaccagnini 2021 Verdicchio (Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico)

ניחוחות מורכבים ומתמשכים של נקטרינה לבנה, ורד צהוב, אבן כתוש ושמן לימון מסתחררים כולם בכוס, מה שמקשה על ללגום, בלי לדעת איזו ארומה אחרת מחכה לך. אבל ברגע שלוקחים לגימה, משיכות טעם שופעות ורחבות שוטפות את החיך בקליפת תפוז מנדרינה צלויה, טל דבש מסוכר, טימין טרי וחומציות עדינה המציגים רמזים של מלח ים בסיומת. 91 נקודות — J.P.

$ משתנה מחפש יין

שרדונה לא מצופה ו

'כאשר יין מצופה אלון בכבדות, הוא יהפוך למריר יותר' כשהוא מבושל, אומרת רוזה. לכן היא מציעה לבחור שרדונה עשיר מיושן ללא עץ אלון, מושלם לבישול פטריות חמאה, המהדהדות את אדמתיות הפטרייה, או שמנת. ריזוטו .

'אף אלון לא יכול להיות נוכח לחלוטין, מכיוון שהוא יכול להתחרות בשמנת, חמאה ושאר מרכיבים עשירים של המנה', אומר מיטשל. 'תסיסה מנירוסטה עובדת בצורה הטובה ביותר.'

חובב יין מציע:

בלט 2022 שרדונה של תרזה לא מוקפץ (עמק הנהר הרוסי)

ריח רענן ותפוח, יין בעל גוף קליל זה בטעם נקי, פריך ומעורר תיאבון. סבתא סמית' ותפוחי זהב מתחלפים להקסים את החך בעוד הדגשים קלים של וניל וקוקוס מתנגנים. 91 נקודות — ג'ים גורדון

$19 סך הכל יין

ולטלינה ירוקה

במקור מאוסטריה, היין הלבן הבהיר הזה יכול להיות בעל תווים של לימון, עשבי תיבול ופלפל לבן. 'אני אוהב את תכונות ההדר והעשבוניות', אומר סיימון. היא מציעה להשתמש ב-Grüner Veltliner במשהו כמו קארי תאילנדי, מכיוון שהחומציות המעצימה והנגיסה המפולפלת שלו עומדים בטעמים הנועזים של המנה. זה נפלא גם ברוטב מחבת שניצל ווינר.

חובב יין מציע:

Jurtschitsch 2021 Stein Grüner Veltliner (Kamptal)

יש תבלינים ישרים ומעט עשבוניות בלבן הזה, עם פרופיל גמיש. החומציות מעניקה לו מיקוד ודיוק, בו זמנית יוצרת רושם רענן על החך. תווים של נענע ומלח ים מסמנים את הגימור מעורר הפה. 90 נקודות — אלכס זצ'ביץ'

$ משתנה מחפש יין

ורמנטינו

'אם מנה מתבשלת זמן רב יותר, הייתי בוחרת ביין שאינו חומצי מדי, כמו ורמנטינו', מייעצת רוזה. עם קצת יותר גוף ומליחות אוקיינוס, הזן האיטלקי הזה - הגדל בסרדיניה ולאורך חופי הים הטירני - הוא תוספת נפלאה למאכלי ים וחזיר.

חובב יין מציע:

Vinicola Cherchi 2021 Billia Vermentino (ורמנטינו מסרדיניה)

תווים אגוזיים ועשבוניים מופיעים תחילה על האף, אליהם מצטרף ניחוח הגומי הרענן של נעלי ספורט חדשות ולאחר מכן אשכולית ורודה וליים. תווי ההדר ממשיכים בחך, כעת מצטרף אפרסק לבן שמרגיש שופע במיוחד, הודות למרקם המלוטש והשעווה. 90 נקודות — דניאל קלגרי

$ משתנה מחפש יין

בונוס: פרובנס ורד

זה לא לבן, אבל רוזה פרובנס הוא אלטרנטיבה מצוינת ליין לבן למנות כמו תרנגול צלוי או ירקות צלויים כמו פרצלונים או דלעת חורף.

זה יכול גם להעלות סול מוכן בפשטות ברוטב לימון-יין עשבוני. 'היין הוא על שם המנה, אז אני הולכת לבחור משהו שבו היין יכול להיות כוכב', אומרת רוזה ומציינת שהוא זורח בצלחות שמקבלות מעט חמיצות מוצפת. זה גם אידיאלי לשימוש בציפוי משמשים או במרינדה של רגל כבש עסיסית.

חובב יין מציע:

Domaine de Cala 2022 Rosé (Coteaux Varois en Provence)

אחוזה זו, ליד ברינולס על החוף, הפיקה יין אטרקטיבי עם הפירות האדומים הבשלים והחומציות החריפה שלו. הוא בהיר ומוכן לשתייה. אורגני. הקנייה הכי משתלמת. 90 נקודות — רוג'ר ווס

$16 Wine.com