אלות פראיות קיימות מאז תחילת שנת בירה .

כאשר נחשפו מים ממותקים לשמרים טבעיים באוויר, התרחשה תסיסה, והנוזל שנוצר נמצא בעל השפעה נעימה על השותה. במהלך מאות השנים שחלפו מאז פותחו מתכונים, זוהו ונקצרו זני שמרים, ובירה הופיעה כמשקה שאנחנו מכירים ואוהבים כיום.

רוב הבירה הנרקחת ברחבי העולם נעשית במקומות סטריליים, שם מבשלים מכירים את סוג השמרים הם מוסיפים לנוזל הבישול המתוק שלהם, המכונה wort, כדי להשיג את תוצאת הטעם הרצויה.

עם התפתחות תעשיית הבירה המלאכתית בעשורים האחרונים, קומץ מבשלים החלו להתנסות עם אלות 'פראיות', או בירות מותססות באופן ספונטני. זה יכול לבוא ממבשלות בירה שחושפות את הוורט שלהן לאוויר הפתוח והסביבתי, ומאפשרות לשמרים המופיעים באופן טבעי לחסן את הבירה. זה נעשה בדרך כלל באמצעות ספינות קירור, שהן בריכות נירוסטה רדודות בהן נשאב wort חם מבשלת הבירה ומותר להתקרר בחדר החשוף לאלמנטים, בדרך כלל דרך כמה חלונות פתוחים.

בדרך כלל זה אומר כמויות בריאות Brettanomyces או סיוע Pediococcus בתסיסה, יחד עם Saccharomyces Cerveceria הסטנדרטיים יותר. עם הזמן, אם מבשלת בירה עושה שימוש חוזר בחביות ליישון הבירות הללו, מתפתחת תרבות ביתית מובהקת, המעניקה לבירה טעם ספציפי למבשלה. רוב המבשלים יוסיפו גם שמרים לבקבוק לפני האריזה בכדי לסייע בהתפתחות טעם נוספת ולספק פופ מוגזם נוסף באמצעות תסיסה משנית.

מבשלים יכולים להשתמש גם בספינות קירור ניידות שניתן להעביר למקומות רחוקים, כמו פארקים, צמרות הרים או אפילו כרמים סמוכים כדי לאסוף שמרים מקומיים, מה שמעניק לבירה תחושה אמיתית של מקום. אמנם יש הרבה דוגמאות משובחות למבשלים המשתמשים בזנים מעובדים, אך יש רומנטיקה מסוימת שמגיעה לפתיחת בקבוק שנוצר על ידי הסביבה. לחיים!

כיצד מבשלים משתמשים ב- Coolships כדי ליצור תסיסות פראיות

סדרת Laurentian Speciation: אגם מישיגן 32 $, 93 נקודות . פריחת לילך ותפוז מקדמים את האף מהריחה הראשונה. הוא עדין, כמו רוח אביבית עם נגיעה של נרקיס ברקע יחד עם מעט עשב לימון ואדמה. בצבע זהוב כהה וברור, יש לו פאנק טארט שמופיע בקצה האחורי של הלגימה, מה שמעודד יותר לעקוב. המבשלה קראה לסדרת הבירות הזו על שם קו פרשת המים של האגמים הגדולים, וכל מנה נרקחת ומצננת ליד אחד מגופי המים המסיביים. זה, שנוצר באגם מישיגן, התיישן בפונצ'ון עץ אלון יחיד.

Allagash Windfall $ 16, 92 נקודות . האף השובב מעורר ממתק לבן-אפרסק, הטבעת הראשונה חושפת הרבה יותר מפינוק בחנות ממתקים. הפירות המסוכרים אך עדיין הטארטיים, העור המטושטש והכל נמצא שם, ומוסיף איכות שפתיים ומלהיטות לעוד. זה כמו סוף קיץ בכוס, עם מתיקות קרקר גרהם, מעט וניל וסרט קרמל מלוח השזור בין כל זה. אלו האפרסקים שיחזירו אותך לבירה הזו פעם אחר פעם, והכל נסלח אם, על סמך רעננות הפירות, אתה חושב שיש מיץ קטן שזורם לך בסנטר. מסיים יבש עם מעט תבלינים וחציר, ובמינון הדרים חומצי מעין.

תחנת נהר רוסית 13 $, 92 נקודות . זה טעם כמו להתיישב בכיסא נוח מעור נוח. בבקבוק בשנת 2014, זה רך ושחוק והשתפר עם הגיל. אתה יכול להרגיש את הקצוות המעוקלים של האייל הזה שבילה את השנה הטובה ביותר במנוחה פינו נואר חביות ודובדבנים חמוצים. הפרי נותן לו חמצנות נעימה שאינה קשוחה. תווי טבק צהובים מופיעים בחלק העליון, יש לו מעט אמצע מלוח, ומסיים יבש ומעט עץ אפר.

חבית שנקצרה לבנה $ NA, 91 נקודות . אייל בצבע נחושת מעט חומצי ומתפוצץ בענבים לבנים ומלוחים, מצית את בלוטות הרוק. עם גימור אלון עדין, האייל הזה הותסס על ענבי מוסקדין לבנים שנבחרו ביד במשך שנה, ויש לו גיזוז רך וקוצני מעט ממיזוג הבקבוקים. כשהוא נפתח, אפרסק לבן, קיווי ועכב הים מופיעים כדי להוסיף מורכבות נוספת.

גלרוס חדש 2019 פלנדריה חמוץ $ 13, 90 נקודות . שילוב מקסים של דובדבן שחור בשל, חומץ בלסמי נמרץ וקורטוב של קולה מתוקה יוצרים את הזר. בצבע נופך עם ראש שזוף דק, מגיע חריפות תפוחים והולכת במהירות עם כל לגימה. גרסת האייל הספונטני של שנת 2019 היא שילוב של בירה צעירה ומלאי בן שלוש והוגז בבקבוק. מגיע לזווג אותו עם תבשיל לבבי.

גזע מוזר אל קואט 28 דולר, 90 נקודות . אדמה מתוקה, גוף מלא וגימור יבש הם עמודי התווך של הבירה הזו. זה פלפלי ויבש, עם מתיקות דמוית סוכריות תות שאחרת לא הייתה במקום, אבל כאן זה עובד להפגיש אבני בניין רבות ושונות. לעיתים מגיחה דמות ליים מיושנת ואז נסוגה במהירות. המבשלה השתמשה בחביות שהחזיקו את קליפורניה במקור סוביניון בלאן ואחר כך מאוחר יותר טקילה. התוצאה היא אייל בר בעל אוקטן גבוה שלא חושף את אופיו המשקין עד שהבקבוק ריק.