דבר עם כל אחד בירה מלאכה מאהב על מה שהם שותים לאחרונה, ועד מהרה, הנושא של הודו פייל אייל - הידוע בכינויו אַלִימוּת - כנראה יעלה. אחרי הכל, זו הקטגוריה הנמכרת ביותר בבירה מלאכה ולא מראה סימנים להדחה בקרוב.

בגדול, IPA's מתחלקים לאחת משתי קטגוריות, שתיהן אימצו שתיינים: הסגנון המסורתי, הכולל הצעות ברורות ומרירות להפליא, והסגנון המעורפל המודרני, עם האיטרציות העסיסיות הרבות שלו. כמובן, יש ניואנסים לשני הסגנונות, שכן מבשלים מבקשים גם לכבד את ההיסטוריה וגם לדחוף את המעטפת. לאחרונה נכנס לתמונה אלמנט נוסף: עונתיות.

עלייתם של IPA עונתיים

כבר שנים רבות, מעריצי IPA מחכים בקוצר רוח לתחילת הסתיו, כאשר בירות רטוב-הופ (מיוצרים עם פרחי שדה בשלים) ובירות כשות טריות (עשויות מכשות טרייה שנקטפה ומיובשת בכבשן) מתחילות להגיע מהחבית ועל המדפים. הסיבה לכך היא שבחצי הכדור הצפוני קוטפים כשות באוגוסט וספטמבר.

בעוד שרובם יתייבשו או יעברו כדורים, חלקם נקטפים ישירות מהפחים ונשלחים מיד למבשלות לבישול טרי או כמעט טרי. כמה מבשלות בירה, במיוחד אלו הקרובות לשדות כשות, יכולות להתבשל עם כשות אלו תוך דקות מהקטיף. אחרים יעבדו עם שולחים כדי לקבל ולבשל תוך 24 שעות מרגע הקטיף. התוצאות הן לרוב בירות שופעות ותוססות הנושאות אופי כשות ירוק ותחושת טרואר אמיתית.

ישנן דוגמאות מעטות ל-IPA-רטוב-hop או טרי-hop הזמינים בארץ; ה-Celebration Ale של סיירה נבאדה, שזמין לקראת סוף כל שנה, הוא דוגמה ידועה לסגנון ה-Wet-Hop. עם זאת, רוב השותים יצטרכו לבקר אורגון , וושינגטון אוֹ איידהו מבשלות ל-IPA עם הופעה רטובה או רעננה. לחלופין, יש קשר מקומי במדינות אחרות לגידול כשות.

אולי גם תאהב: 10 IPA אמריקאים מדורגים מובילים, מבירות סשן ועד Hazies

מתי לשתות IPA עונתי

אמנם ישנה שיחה על כמה זמן צריך לחכות כדי לשתות IPA-קפצות טריות (יש מבשלות בירה שדוגלות במתן הבירה כמה שבועות בפחית או בחבית כדי להתבגר), רובן נעלמו מהמדפים בסוף אוקטובר או תחילת נובמבר.

אם הסתיו מיועד לבירות כשות טריות ורטובות, מה לגבי שלוש העונות האחרות? זה קצת יותר מסובך, אבל כמה מבשלים מחפשים לפתור את הבעיה.

ראשית, Short's Brewing בבלייר, מישיגן, מוציאה כל הזמן בירות שמנסות לעורר את העונה הנוכחית. 'אחת הדרכים לחשוב על עונתיות היא באמצעות abv', אומרת כריסטה ברנר, מנהלת השיווק והמותג של המבשלה. '[ה-IPA שלנו] קלים יותר בחודשים החמים, כבדים יותר בחודשים הקרים יותר. הקיץ כולל בדרך כלל מרכיבים קיציים [והוא] קליל ופריך יותר. החורף יהיה אפל יותר, עשיר יותר, חזק יותר'.

יש לו גם קו של Pure Michigan מונע עונתי של IPA שמשחק במסע התיירות של המדינה ומשתמש רק בכשות ובלתת שגדלו במדינה. (ההיצע הנוכחי, סתיו IPA, הוא בצבע קש ומעט מעורפל.)

במדינת וושינגטון ב הבירה של ראובן , הבעלים אדם רובינגס אומר שמבין יותר מ-150 הבירות השונות שהמבשלה הכינה בשנה שעברה, היא השקיעה הרבה מחשבה בעונתיות, במיוחד ב-IPA. ה-Summer IPA של המבשלה, שנרקח עם חיטה, היה רב המכר שלה בשבע השנים האחרונות.

המבשלה משחררת IPA קר שזמין מיום העבודה ועד דצמבר. בעבר, ראובני'ס גם הוציאה IPA של שיפון שוקולד לחודשי החורף, אבל היא התגלתה כנישתית מדי ונמשכה חזרה להפקות ייצור קטנות יותר.

אבולוציה הוא חלק ממשחק ה-IPA העונתי. גם היצע האביב של המבשלה חווה שינויים לאורך זמן. 'הייתה לנו בירה שלדעתי הקונספט היה נהדר, אבל אני חושב שזה היה מבלבל לסיטונאים', מסביר רובינגס. 'כל שנה עמדנו להוציא בירה שהייתה שיקוף של מה שלמדנו בשנים הקודמות. זה היה אותו שם אבל היה לו מתכון אחר בכל שנה. זה היה מבלבל לתקשר'.

ה-IPA הנוכחי של האביב שלה הוא בירה בשם Spot On, הזמינה מינואר עד אפריל. זה תצוגה של מגרש הופ ספציפי שנבחר מתוך עמק יאקימה .

'עונות השנה נותנות לך הזדמנות מצוינת להראות משהו חדש כדי לתת קצת רוחב וגיוון', אומר רובינגס. עם זאת, הוא חושש מלהסתמך עליהם יותר מדי. 'עלינו להיזהר מאוד שלא נרחיב יתר על המידה [כאשר נשען] לעונה'.

ברנר מסכים ואומר ש-IPA עונתי מוצלח מסתכם בסופו של דבר במציאת טעמים מעניינים בהשראת העונתיות באמצעות ניסויים. בקיצור, זה אומר להסתמך על האזור ולהראות תשוקה למקום.

'תמיד יהיו לנו שתיינים שירצו את ספינות הדגל שלנו, או את המועדפים שלהם, או לנסות משהו חדש', אומר ברנר. 'אבל לא להחזיק IPA עונתי יהיה פספוס.'

ה-IPA העונתיים הטובים ביותר

Wayfinder Cold IPA

ה-IPA הקר הוא סגנון שמקורו בבישול של Wayfinder ב-2018 ומשתמש בשטר מאלט חלופי מ-IPA רגיל כולל תירס ואורז. השימוש בשמרי לאגר בטמפרטורות חמות מהרגיל ובתהליך דומה לקפיצה יבשה, הצלחתו של סגנון זה מסתמכת על טרנספורמציה ביולוגית עבור הטעם המיוחד שלו. צלול ועם מרירות מתונה, יש לזה ניחוחות של קליפת הדרים ואורן, הנותן אופי דבש פרחוני ופירותיות קלה. הגימור יבש ונעים, מעמיד בקלות את החך לעוד בליעה עמוקה. 98 נקודות — ג'ון הול

$6 Craft Shack

חוות אוכמן חריץ לימון

סטייה מהנה מהנורמה עם עשב לימון עשיר ואיכות צמחית פרחונית בחזית. הלימון מגיע בשכבות נוספות כולל קליפה מסוכרת ווורבנה לימון. זה עדיין מסיים יבש, עם הצמדת לאגר. חבר עם ירקות קיץ או עוף צלוי פשוט כדי להוציא את המיטב משניהם. 97 נקודות -J.H.

$11 סך הכל יין ועוד

סמואל אדמס קר IPA

ממבשלת בירה שיודעת לתמרן בזריזות בחלל הלאגר, ה-IPA הקפוץ היטב הזה זהוב וצלול כפעמון, עם ראש צנוע שמחזיק מעמד ושרוך את הכוס. הכשות הארצית אף פעם לא סוחפת אבל מוסיפה למרירות ניכרת שמעסיקה את חושי הריח. 96 נקודות -J.H.

$10 סך הכל יין ועוד

Highland Trailbound

ערפל עמוק בצבע קש, ל-IPA הזה יש ניחוחות קוקוס טרופיים חלשים בשילוב עם מלון רך ובשל מדי ונגיעת תפוז מסוכר. טעמים מתפתלים ומתפתחים עם כל לגימה, נותנים למאפיינים שונים לנחות בזמנים שונים, מה שמוביל לסשן מהנה. 95 נקודות -J.H.

$11 סך הכל יין ועוד

IPA הקיץ של ראובן

יוצק צהוב זהוב בהיר וצלול שיכול לגרום לחשוב על שמש מצוירת בעפרונות בשמים. אולי זו הנקודה עם ה-IPA ה'קיץ' הזה, שהוא לא באמת סגנון בירה אבל אולי צריך להיות. רך וקל מסביב עם מאלטים מסוכרים, כשות שרף קלה עם פיסות הדרים לימוניות ומגע של לחות פרחוניות מסביב לקצוות עם מרירות נמוכה עד בינונית. ה-IPA הזה מעורר מחשבות על מזג אוויר חם, ללא קשר לעונה שבה היא צורכת. 95 נקודות -J.H.

$11 סך הכל יין ועוד

מיין Woods And Waters

זה נרקח עם מרכיבים שנקטפו מקומית כדי להנציח את הקמת האנדרטה הלאומית של Katahdin Woods and Waters National Monument. ל-IPA יש הרבה ניחוחות כשות מסורתיים באשכולית ואורן. הכשות הכי חזקה בניחוח ומושתקת בחיך. יש לו מרירות נעימה שנבנית על צריכת הבקבוק. 91 נקודות  — J.H.

$7 סך הכל יין ועוד

Ecliptic Phaser

עם צבע של מיץ אשכוליות לא מסונן וראש דק, ל-IPA הזה יש הרבה ניחוחות של פירות טרופיים, כולל מנגו ואננס, אבל נשאר יותר בצד המר של מטבע הכשות ולא מתוק. מהנה ומבוצע היטב, זה IPA עם עוצמה מסוימת שמתאים בדיוק לעונות הנדנדות. 91 נקודות -J.H.

$12 סך הכל יין ועוד

Deschutes Tropical Fresh IPA

ניחוחות אננס ומנגו עמומים אך נעימים עם עמוד שדרה של מים מינרליים. רטיבות ארצית קלה מגיעה לקראת הסיום. IPA עבור אחר הצהריים בקיץ ללא תוכניות באופק. 86 נקודות - J.H.

$11 סך הכל יין ועוד