לפני הרומן מגפת הקורונה העלה את תעשיית האירוח, המודרנית ביותר ברים יין היו פשוטים. יהיו כ- 30 יינות בכוס, כמה סוגים של כלי אוכל, כמה בקבוקים אזוטריים, ואולי שיעורים וטעימות חינוכיות.

אולם בגלל פרוטוקולי בריאות ובטיחות המשתנים במהירות, ברים יין חייבים להגדיר את עצמם מחדש. ברחבי הארץ הפכו אנשי מקצוע לאירוח מסעדות מפות לבנות וברים לבנים לפופ-אפים עונתיים. מיזמים מוקפצים בבר יין הם זן אירוח חדש. תוכניות יין מקוצרות בחלקן, בעוד שאחרות מדמיינות מחדש מי הקהל שלהם ומה הם רוצים מעסקי אירוח.

דייב ברן, פרס ג'יימס בירד -שף זוכה ובעלים של דו שיח ו פאסג'ולי בסנטה מוניקה, זֶה , הציג לראשונה פופ-אפ של בר יין מזדמן, Tidbits, בתחילת אוגוסט. הוא רצה שתהיה נגישה ביותר ותחליף פורמליות של אוכל משובח לחווית אורח מסבירת פנים. 'מדובר בהרגשה יותר מכל דבר אחר', הוא אומר ומציין שהמגפה 'דחפה דברים למודלים חדשים של מבחן.'

Tidbits מגיש שמונה צלחות מלוחות א-לה-קארט ושלושה קינוחים. היין על ידי מבחר כוסות מסתובב סביב שש אפשרויות והמזיגות נדיבות, שבע אונקיות לכוס.

ג'ורדון סיפרלי, מנהל יין של Tidbits and Dialogue, מפקח על רשימה קצרה יותר ב- Tidbits אך עדיין מציג יינות שמרגשים אותו, כמו אגליאניקו ביאנקו כאחד משני היינות הלבנים בכוס.

נהר פארק ויקטורה / צילום: וו מיקלום

העדיפויות שונות ב- Tidbits, אומר ציפרלי. 'אנחנו לא מכינים מקדש יין ... אנחנו לא נהיה מוקפדים בכלי זכוכית.'

במקום זאת, שופרלי ועמיתיו שואלים את עצמם, ''מה היה מוציא אותנו מהבית? לאיזה סוג מקום היינו רוצים ללכת? ''תגובת הצרכנים הייתה חיובית עד כה, לדברי סיפרלי וברן.

הקיץ, המסעדן איאן הילטון ערך לראשונה פארק ויקטורה , בר ובית קפה חיצוני בוושינגטון הבירה, עם אחיו אריק והשף אריק ברונר-יאנג. הצוות במקור אמור היה להשיק מסעדה מקורה יותר מסורתית בבית ביתן נהר מרכז קנדי , אך הם שינו את דרכם כאשר וירוס הכורמים סגר עסקים. 'רצינו לבחון דברים שלאנשים היה נוח להכיר את עצמם מחדש ל ... יקבים [היו אחד מהם] כי יש הרבה מקום להתפשט', אומר אריק.

אז הם הצטיידו בפארק ויקטורה באווירה נינוחה וישיבה גמישה לאירוח זוגות, מבקרים בודדים וקבוצות תרמילים בהסגר. בהתאם לפרוטוקולים של וירוס הכור, אינטראקציה עם הצוות מוגבלת. השירות אינו ליד השולחן וכלי סכו'ם ומשקאות חד פעמיים.

התפריט בפארק ויקטורה תמציתי. יש תשעה יינות ליד הבקבוק או הכוס, חלקם בירות וזוג קוקטיילים . מבחר היין כולל את החשודים הרגילים, כמו שרדונה , פינו גריג'יו , פרוסקו ו סוביניון בלאן .

חדרי טעימות יקבים משתנים, ויש האומרים שהם לעולם לא חוזרים

מוקדם יותר החודש, בר יין פופולרי בעיר ניו יורק החליט לבחון מודל עסקי פופ-אפ חדש באזור אחר במדינה. מנהטן חברת היין העל טבעי פתח בר יין עונתי עם קוטג'ים להשכרה, אגם על טבעי , באגם Cayuga ב של ניו יורק אגמי אצבעות אזור. השותף המנהל כלב גנצר וצוותו רכשו מרתף יינות קיים, 300-SKU באגמי האצבעות, כדי לבנות את רשימת היינות, שמצמידה את יינות העולם הישן עם היצרנים המקומיים.

מקומות ישיבה בחוץ מכילים 45 פטרונים, והתחושה של המקום אמורה להיות נגישה. קבלת הפנים המקומית לאגם העל טבעי הייתה חיובית, והקבוצה שוקלת להאריך את דרכה מעבר לעונה זו.

עסקים פופ-אפ בדרך כלל משתלמים יותר ממקומות קבועים, מה שהופך אותם לאטרקטיביים עבור הבעלים עכשיו ותמיד. על ידי התמקדות בפנייה לקהלים רחבים יותר, המקומות הזמניים הללו תופסים גם את המהות הכנה ביותר של אירוח ומספקים נחמה שרבים ירצו בעולם שלאחר הנגיף.