החידושים המובילים בייצור יין
ייצור יין משלב אמנות ומדע, ולמפיקים מעולם לא היו כלים כלים טכנולוגיים יותר כדי להבין ולמנף את האחרון.
איור מאת מרקו טורלי
פרופיל חיובי
בעבר ייננים הוסיפו שמרים מסחריים לענבי ענבים או קיוו שמרים מקומיים יעשו את העבודה. מה שקרה אחר כך, לא היה ברור. כיום, פרופיל וניתוח דנ'א מאפשרים לייננים להסתכל על זני השמרים בזמן אמת לאורך כל תהליך התסיסה, ובסופו של דבר לספק הבנה טובה יותר מתי התסיסה משתבשת או לא נכונה. חברות כמו מעבדות ETS להציע בדיקות לקלקול שמרים וחיידקים, כך שייננים יוכלו לקבל החלטות מושכלות יותר במהלך ההזדקנות והבקבוק.
עין לשלמות
בעזרת טכנולוגיית עידן החלל של מיון אופטי, מצלמות יכולות לסרוק פירות יער על שולחן המיון ולאפשר לדגם מחשב לקבוע את האיכות האישית. כל פירות יער או חומר כמו חרקים, פרי מגושם ועלים שאינם עומדים בפרמטרים ספציפיים, נדחפים לפח הפסולת על ידי נשיפה קטנה של אוויר. התוצאה היא פרי נקי יותר שממוין מהר יותר.
עולם חביות חדש ואמיץ
באופן מסורתי, נבחרו מוטות חבית על פי קריטריונים כמו גרגר עץ או יער המוצא. כעת, כמה קופרים מקבלים החלטות על ידי ניתוח כימי. שיתוף פעולה בולט מבוסס קוניאק ויקרד , למשל, מנתח את הטאנינים הקשים שלו באמצעות ספקטרומטריית אינפרא-אדום כמעט כדי להגביר את העקביות ולהקטין את מספר החביות שדורשים ייננים כדי לסווג. חברות כמו Qvevri.XYZ ליצור כלי יין של כלי חרס ישנים עם מדפסות תלת מימד, שלטענתם מציעים איכות גבוהה יותר ועקביות רבה יותר. ניתן להשיג גם חביות היברידיות המשתמשות בראשי אלון וגופי נירוסטה המספקות את הטעמים והחמצון של חביות מסורתיות, אך עם זאת נאמר כי הם מפחיתים את אובדן האידוי.
איור מאת מרקו טורלי
מיקרו-חמצון קסום
השאיפה להנגיש יינות צעירים ככל האפשר הייתה כבר זמן רב מטרה עבור רבים בענף היין. מאז שנות ה -90 של המאה העשרים, נעשה שימוש בטכניקה המכונה מיקרו-חמצון, שמכניסה כמויות מבוקרות של חמצן ליין כדי להאיץ את מה שאחרת מתרחש באופן טבעי במהלך יישון החביות. ההתקדמות האחרונה הפכה את יישום השיטה להרבה יותר נוח ומשתלם. יחד עם זאת, כלים המשתמשים בטכנולוגיה מבוססת הארה לשיפור הראות המולקולרית מאפשרים לייננים למדוד את כמות החמצן המומס בבקבוקים. עבור חובבי יין, המשמעות היא ניחוחות וטעמים משופרים כמו גם צמצום עפיצות בבקבוקים שזה עתה שוחררו.
פתח את הטק
אנדרווד פינו נואר 2017 (אורגון) $ 6/375 מ'ל, 87 נקודות . הייצור של ערך זה פינו כמעט שולש בשנים האחרונות, אך במחיר האיכות נותרה גבוהה למדי. בעיקר שמקורו בעמק אומפקווה AVA, זהו יין חריף עם טעמים של חמוציות, תפוז דם ומברשת. - פול גרגוט
איור מאת מרקו טורלי
להבין פנולים
חברות כמו WineXRay לנתח פנולים של פירות יער ויין, תרכובות המשפיעות על הצבע, הטעם והרגשת הפה. נתונים שנאספו יכולים להשפיע על החלטות קטיף ושיטות ייצור יינות כדי ליצור יינות טעימים יותר, פחות עפיצים. 'מעולם לא חשבתי שאשתמש בפנולים כדי לקבל החלטות, אבל הנה אנחנו כאן', אומר טים דונהיו, מנהל ייצור היין ב מרתפים של מכללת וואלה .
איור מאת מרקו טורלי
אריזה בפאנופלי
במשך שנים היו לייננים שתי אפשרויות של מיכלים: בקבוקי זכוכית או שקית בקופסה. אך האופציות התרחבו לשלל אלטרנטיבות, כולל פחיות, בקבוקי פלסטיק, אריזות טטרה ואפילו כוסות להגשה אחת. חידושים אריזה אלה מגוונים את ההיצע והרחיבו את האפשרויות היכן ניתן ליהנות מיין, וכן סייעו להפחית את השפעת היין על הסביבה על ידי שימוש בחומרים הניתנים למחזור.
