השאלה כמה זמן אתה יכול להחזיק בקבוק יין פתוח לפני שהוא עובר את ראשו מעורר אחת משתי התשובות: 'מה? בקבוקים פתוחים? אתה צריך לשתות את החומר! ' או, 'כן, לעיתים קרובות תהיתי!' הנה מדריך מעשי לדעת מתי הגיע הזמן לומר מתי.

עדיין יינות

ג'ון בלשאם, יועץ בינלאומי ומייסד / יינן של אי השועלים בניו זילנד, אומר, 'הגורם המכריע ביותר הוא האיכות. ככל שהיין טוב יותר, כך הוא יישמר זמן רב יותר בבקבוק פתוח. זה ללא קשר לטכניקות המשמשות להגנה על היין, בין אם זה הזרקת גז או שאיבת אבק ... השורה התחתונה היא שברגע שפתחת את הבקבוק, מכניסים חמצן, שנספג ביין. זה לא מה שנמצא בחלל הזה מעל היין שעושה את ההבדל, אלא מה שנספג ביין ברגע הפתיחה. '

יין לבן

'היין לא יחמצן במהירות, אם הוא עשוי היטב', אומר בלשם. 'הייתי מצפה שבקבוק איכותי של שרדונה, ריזלינג, סמיליון או סוביניון בלאן יחזיק בנוחות שלושה עד ארבעה ימים בבקבוק מלא. יינות חד-כרמיים ברמה גבוהה באמת עם רמת מילוי גבוהה יחזיקו לפחות שבוע במקרר, מניסיוני שלי. גם עם אובדן קל של ארומה, הוא עדיין יהיה טעים. לבן ורדים וייצור פשוט יותר, הם כנראה הכי טובים [ליהנות] במשך יומיים. '

יין אדום

'עם יין אדום, באופן דומה, הוא יהיה במצב נוח במשך שלושה עד ארבעה ימים', אומר בלשם. 'ככל שהיין האדום חזק יותר, כך יש לו יותר טאנין כדי להגן על עצמו מפני חמצן. לכן, ככל שהיין האדום צפוף יותר, כך הוא יציג את עצמו טוב יותר. למשל, הייתי נותן לבוז'ולה האלגנטי שלושה עד ארבעה ימים, אבל חמישה עד שישה ימים לדרום רון חזקה או לפרימיטיבו. '

גטי

יינות נוצצים

יינות מבעבעים נהנים מהגנה באמצעות פחמן דו חמצני משלהם, אך בקבוקים פתוחים זקוקים לפקקים ייעודיים ותכליתיים המהדקים היטב את הבקבוק. מרסלו לונלי, בעלים משותף של איטליה מרתפי פרארי בטרנטו, אומר, 'זה תלוי עד כמה הבקבוק מלא. אם חסרה רק כוס, בקבוק שנעצר מחדש ישמור על שלושה עד ארבעה ימים, כל עוד הפקק שומר על הלחץ לחלוטין. שמור על בקבוק סגור לחלוטין. בכל פעם שאתה פותח אותו אתה מאבד לחץ.

'אם הבקבוק מלא למחצה, רק יומיים זה כנראה הכי טוב. לאחר מכן, לא תהיה לך הפארלאג 'המושלם. עם זאת, היין בפנים עדיין יהיה טוב, רק עם פחות לחץ. מה שנשאר כאשר הבועות נעלמות הוא עדיין יין יוצא מן הכלל. אם היין היה פתוח יותר מזה, הוא יהיה מושלם להכנת ריזוטו. חומציות היין מאזנת באופן מושלם בין מתיקות האורז. '

דרכים טריות לשימור יין

יינות מבוצרים

דובדבן

ג'ורג 'סנדמן, ממפיק שרי ונמל סנדמן , מייעץ לקרר סגנונות פינו ומנזנילה ולצרוך אותם תוך שבוע. סגנונות אמונטילדו ואולורוסו יישארו רעננים עד שמונה שבועות לאחר הפתיחה. הוא מציין שזה נוגע לשני הסגנונות הללו ללא קשר לרמת המתיקות שלהם.

נמל

פול סימינגטון, מנכ'ל אחוזות משפחות סימינגטון , הקבוצה שעומדת מאחורי גרהם, דאו וואר, אומרת שאיכות וסגנון עושים שינוי.

נמל רובי ו- LBV ( בציר בקבוק מאוחר סגנונות) 'יישארו במצב טוב עד שבוע לאחר הפתיחה', הוא אומר. 'לאחר מכן, הם יסבלו מתהליך חמצון רגיל, המשותף לכל היינות. שמירת הבקבוק שנפתח צונן מעט ושימוש ב- Vacu-Vin או דומה להארכת האיכות.

'נמל טאווני התיישן בחביות עץ אלון ולכן משמש היטב למגע עם אוויר. כתוצאה מכך, טאווני בן 10 או 20 משובח יישאר במצב מצוין במשך שבועיים-שלושה לאחר פתיחתו, במיוחד אם הוא נשמר במקרר. '

אָנוּ לְהַמלִיץ:

• חובב יין משמר פרטי סט לשימור יין (2 פחיות ו -6 פקקי בקבוקים)
• מערכת שימור יין של דגם קוראווין

בנוגע לשיא הפורט, סימינגטון אומר, 'כמו כל יינות נהדרים המיושנים בבקבוקים, פורט וינטג 'היה מבודד לחלוטין מהאוויר במשך שנים רבות. האלגנטיות המפוארת של יין זה עם פתיחתו היא פסגה אמיתית, אך יופיו האתרי יתפוגג לאחר מספר ימים. לכן יש לצרוך אותו תוך שלושה עד ארבעה ימים מפתיחתו. Vacu-Vin יסייע להארכת האיכות בכמה ימים נוספים. '

סנדמן, המייצרת גם את פורט, אמרה לאחרונה על סגירת Vinolok שניתן לאטום מחדש בנמלי הטאווני בני 20, 30- ו -40. אלה יכולים להישמר 'עד שלושה חודשים', אומר ג'ורג 'סנדמן, במיוחד כשהם מאוחסנים במקרר.

עץ

מדיירה כבר נחשפה לחום והיא סגנון מחומצן. האם הזמן עדיין יכול להרוס אותו? 'אתה רוצה לדעת את האמת?' אומר כריס בלנדי, מנהל ה- חברת יין מדיירה . 'אף אחד לא יודע כמה זמן יינות אלה נפתחו פעם אחת, אבל הניסיון שלי הוא שהיה לי חצי בקבוק מדיירה בציר 1976 עם אשתי בחג המולד 2011. שנה אחר כך, חג המולד 2012, היה לנו את החצי השני, והבקבוק היה מושלם.'

היינות מבוצרים ומחומצנים במכוון, כך שלטבע אין מעט מה לזרוק עליהם. 'כל עוד אתה מרחיק את הבקבוק מאור שמש ישיר וזקוף, הוא יכול להימשך זמן רב מאוד', אומר בלנדי.