טיפ של סומלייה: חיבוק הזיווג (מדי פעם) ללא יין
יין יכול להיות השותף המושלם של אוכל, אך יותר ויותר מנהלי יין מארגנים ארוחות ערב רב-תחרותיות המתאימות למשקאות חריפים, בירה וסאקה למנות ספציפיות, וכתוצאה מכך ארוחות התגלות.
באלמנטים בפרינסטון, ניו ג'רזי, אוסף ג'סטין קורובילה, מנהל היין של המסעדה, 6-8 ארוחות זוגיות לא מסורתיות מדי שנה. אירועים אלה 'נוטים לצייר קהל צעיר יותר ואוהב יותר', אומר קורובילה. 'הצרכנים שלנו אוהבים להרחיב את ספקטרום הטעמים שלהם, ולכן אנו מנסים לשלב את המשקאות הללו בזיווגים שלנו.'
Kuruvilla מציעה את הטריקים של זיווג מחוץ לקופסה:
מַצַב רוּחַ
זיווג רוח הוא כמעט לא חדש. 'הרוסים נהנים מוודקה וקוויאר, והסקנדינבים שותים אקוווויט והרינג', הוא אומר.
מנות ראשונות מלוחות כמו טאטס הקוויאר של אלמנטים הולכות בצורה מפתיעה עם כמה קוקטיילים על בסיס ג'ין. 'יין משלים את האוכל' אומר קורובילה. 'אבל קוקטיילים יכולים למעשה להרחיב את פרופיל הטעם של המנה.'
בירה
עבור מאכלים ים תיכוניים, קורובילה נראה בסגנון קליל יותר מכיוון ש'מלח הכלים, השמן, עשבי התיבול והזיתים הם חברים טובים מאוד עם האסטרים בניחוח הבננה אצל hefeweizen. '
למטבח לבבי יותר, קורובילה אוהב להגיש מארזן ענברי, 'במיוחד עם נתחי בשר שעליהם צרוב מוצק ומוצק.'
סאקה
בשים לב שסגנונות הסאקה משתנים כמו יין ובירה (סאקה היא, מבחינה טכנית, בירת אורז), קורובילה אומר את הארומה המעושנת והבייקון של קימוטו ג'ונמאי מושלם לבטן חזיר. וחובבי רוזה פרובנסית יעריצו junmai daiginjo וטוהר ההתאמה שלה למנה אסייתית פשוטה כמו סשימי הפלוק העשירים המפורסמים של המסעדה שלו.
קוקטייל טנוקי
מתכון באדיבות ג'יימי דודג ', מנהל בר אלמנטים , פרינסטון, ניו ג'רזי
¾ אונקיה טום ג'ין הזקן של היימן
סירופ מוסקטו ד'אסטי חצי גרם (מתכון למטה)
חצי גרם ניגורי סאקה
לבן של לבן, למעלה
2 עלי שיסו, מחולקים
שלב ג'ין, סירופ וסאקה בשייקר קוקטיילים במילוי קרח. מוסיפים עלה שיסו אחד ומנערים היטב. מסננים פעמיים לחליל שמפניה ומעליהם היין המבעבע. מקשטים בעלה השיסו שנותר.
סירופ מוסקטו ד'אסטי
1 כוס מוסקאטו ד'אסטי
½ כוס סוכר
8 עלי שיסו
בסיר התייצב על אש בינונית, שלב את היין עם הסוכר. מביאים לרתיחה למשך 2 דקות. מסירים את התערובת מהאש ואז מוסיפים את עלי השיסו. תנו לתערובת לצלול למשך 10 דקות. מוציאים את העלים ומניחים לתערובת להתקרר. מסננים היטב. מניב כ 10-12 אונקיות .
