אפשר לומר שטוני מיי הוא מסעדן בית ספר ישן. במשך 20 שנה, מסעדת סן דומניקו שלו במרכז מנהטן הייתה נקודת ציון הכוללת אוכל איטלקי עכשווי אך אותנטי. אך כאשר הוא ובתו, מריסה, העבירו את המסעדה שלהם במרכז העיר לרחוב 26 המזרחי בשנת 2009, היא הפכה ל SD26 , חווית אוכל אלגנטית ומודרנית. זה שומר על המחויבות למטבח נהדר, דרך השף מטאו ברגמיני (לשעבר דניאל) וזה אפילו הרים כמה נגיעות בבית הספר הישן, כמו סלומריה ותחנות פורמגרפיה, שטוני תמיד רצה. אחרת הוא הפך לחוויית אוכל אנרגטית ומודרנית, ממפיצי היין האנומטיים שלו לעיצובו המינימליסטי המנוקד על ידי פסלי בדים.

אבל אולי שום דבר לא מעיד על המודרניות של משפחת מאי יותר מכך: SD26 הייתה המסעדה הראשונה שהשתמשה במכשיר SmartCellar של חברת Incentient, LLC להחליף את רשימת היינות המסורתית. משטח בקרת המגע הדיגיטלי אומץ מאז לתוכניות יין על ידי טוד אנגלית, וולפגנג פאק, גורדון רמזי ורבים אחרים.

Incentient יוצר את התוכנה וצוות היין של כל מסעדה כותב את הטקסט. רשימת היינות של SD26 חזקה באלף בקבוקים יש כניסה לכל אחד, עם תווי טעימה ותווית. הלקוח מנגיש באמצעות תפריטים, בוחר לפי סוג רחב (נוצץ, לבן, אדום, בקבוקים ובכוס) ואז לפי מגוון או אזור.

יין נבחר עשוי להציע מידע נוסף על האזור, כולל מפה, כינוי, זן ענבים ומפיק. נכון לעכשיו, מכשיר SD26 מכיל טקסט משלים על 553 יצרנים, 210 ערעורים, 123 זנים ועוד. הולך דיגיטלי הוא תהליך מתמשך. התוכנה מסייעת בעדכון הנתונים כאשר בקבוקים מתווספים או נופלים מהרשימה. ומתישהו המכשיר יכיל תמונות וסרטונים, כמו ראיונות עם ייננים וסיורים במרתף.

בחזרה לעתיד