ארוחות בחוץ ושירות יין הם זן שונה מארוחות פנים מסורתיות, כמו ביקורים במפעלים המובילים ברחבי הארץ.

המהות של חוויית סעודה חיצונית נהדרת שונה בתכלית ממה שמהווה שלמות פנים. אוכל משביע שהותאם כראוי ליינות טובים, המוגש בקפידה בסביבה אסורה, אמור להיות סדר היום בשתי הסביבות. אבל באוויר הפתוח משייפים את קצה הרצינות וההנאה הצרופה הופכת להיות עליונה. עצים עלים מתנופפים ברוח קלה או נרות נוצצים בלילה הרך, מספיק כדי להאציל יין פחות טוב ולעשות כיף צמיחה ראשון. כפי שמגדיר זאת רודי רהבר, מנהל היין במלון Lark Creek Inn, צפונית לסן פרנסיסקו, 'יש יותר גירוי בחוץ: יותר תנועה, מראות, צלילים וריחות, אז אתה צריך משהו רענן ותוסס בכוס כדי ללכת עם הגדרה.'

במזג אוויר חם, סומלייה תציע לעתים קרובות יותר יינות כפריים קרירים, לבנים ואדומים, עם חמיצות תוססת, שילוו את מחיר הקיץ. וחובבי יין ש'רק אומרים לא 'לשרדונה יכולים לערוך יום שדה עם רשימות יין ששוברות את התבנית המסורתית בכך שהם מציעים מוסקטו ד'אסטי קליל וריחני. הלבנים הגרמנים והאוסטרים, במיוחד ריזלינג וגרונר וולטלינר, הנעים ברמז הטוב ביותר של רכות, הפכו פופולריים ביותר העונה. הקיץ הוא גם כשאפילו אנין הטעם חייב להודות שנהנה מיין ורוד, בין אם זה טאבל רציני או וין גרי דה סיגאר של בוני דון.

ובין אם נוצצים או דוממים, לבנים, ורודים או אדומים, יש להגיש את היינות בטמפרטורה הנכונה. אפילו יינות אדומים מבוגרים עלולים למצוא את עצמם טובלים בקרח כדי שלא יהיו חמים מדי.

חיפשנו ברחבי הארץ מסעדות שמתמודדות עם הטבע בפאנש, לא רק בסביבה אלא גם באוכל וביין - מקומות שדואגים להעצים את חווית האוכל בחוץ.

ניו יורק | גריל ים
שטחים פתוחים מתקשים בסביבות אורבניות עמוקות, והכיכר הנדיבה של גורדי השחקים בלב מרכז רוקפלר היוותה אבן שואבת למבקרים בתפוח הגדול מזה כ- 60 שנה. מעוגן בצד אחד ליד מזרקת פרומתאוס המוזהבת, יש מספיק בועות ורסס באווירה כדי להכניס מישהו לאווירת שמפניה.

גריל הים החדש שעוצב מחדש נשפך אל הגן לצד אחד, מתחת למטריות מפוספסות ומעוטר בסלי גרניום, ומציע מבחר של נוצצים בהדרגה, בין 45 ל -200 דולר, עם ז'קסון ברוט שלמות ללא-וינטג 'ב -60 דולר לבחירה יפה אפרית קיץ.

מאכלי הים הטריים הנוצצים של אד בראון מאובזרים, אך אינם מוגזמים יתר על המידה, עם נגיעות של אסיה והים התיכון. פינוקיו מהאוקיינוס ​​שותפים לרשימה די המצאה ונבחרת למדי של כ- 200 יינות המקובצים ברשימה על פי סגנון, במקום זן, אזור או מחיר.

התמחויות בר-גולמי, סרדינים טריים בגריל מבריקים בבצל אדום מקורמל, סלמון עסיסי קלוי עם אספרגוס לבן ושמנמן, צדפות ים צרובות עם לימות פרואניות ופיצוץ קטן ובהיר של פלפלי פיקיו, ובס ים שחור או גריל פשוט בגריל - כולם חמים -חובבי תיאבון מזג אוויר. והיינות שהוצעו להצטרף למאכלים האלה הם בעלי מספיק חומציות כדי למנוע מהחיך להתייצב.

'אנו מקדמים תוכנית אחרת של יינות שקל יותר לשתות בחוץ', אומר בראון. 'ריזלינג אלזסי וגוורצטרמינרים חריפים, שהם נהדרים עם הדגים שלנו, מהנים במיוחד מחוץ לדלתות.' יינות בקטגוריות אלה, כמו אלטנבורג גוורצטרמינר משנת 1998 של בלאנק במחיר של 42 דולר, הם מחיר בינוני. אפילו Zind-Humbrecht 1997 Guebershwihr Riesling הוא יחסית סביר 56 $.

בראון אומר שלקיץ הוא הוסיף כמה ורדים מגודלים, כמו טאבל, לרשימה, בנוסף למבחר רב של אדומים בהירים ומשיים. המסעדה מגישה את האדומים שלה, כמו Bourgneuf 1996 Mercurey Clos l'Evêque תמורת 48 דולר, בטמפרטורת המרתף, מה שהופך אותם לחסיני ולחות יחסית. —F.F.

גריל סי, רוקפלר פלאזה, רחוב 49 ווסט 49 19, טל. 212 / 332-7610. פתוח לארוחת צהריים בימי חול, לארוחת ערב שני-שבת. 100 פלוס יינות ברשימה 15 בכוס. מנות עיקריות 19 $ - 29 $ בארוחת הצהריים 21 - 29 $ בארוחת הערב.

ניו יורק | A-Z
גגות גג מציעים סוג אחר של תפאורה חיצונית בעיר. ל- A-Z, רומן רב-שכבתי חדש בקצה רובע פלאטירון, יש פטיו רחב ומרוצף באבן בקומה העליונה שלו. יש תחושה של אלפרסקו כל הזמן, עם גג חממה שנפתח במזג אוויר נוח, אבל שיכול להיסגר בנצנץ (ועושה זאת בטיפות הגשם הראשונות, בזכות חיישנים אלקטרוניים). זהו חדר אוכל שלא דומה לשום דבר אחר בעיר. ההתקנה מאפשרת גם מיזוג אוויר בחוץ, הגנה מפני ערב מדי פעם של 90 מעלות.

שמה של המסעדה הוא הצגה על אסי (צרפתית לאסיה), והאוכל של השף פטרישיה ייה מגדיר פיוז'ן. יש לו מספיק תבלין וטעם, עם קצה של חדות, כדי להתאים למזג אוויר חם. אספרגוס הטמפורה שלה, רול קפיץ 'זהב' של יוקון עם קוויאר אוסטרה, לחי בקר וטרין כבד אווז, שניצל ברווז קרום פנקו, ונזיר בשר קלוי עם פירה שעועית קארי ופפאדמים מאתגרים את 600 היינות של סומלייה דן פרלמן ששוכנו במרתף של 4,200 בקבוקים. .

בקיץ מציע פרלמן להתחיל בקאווה לא-וינטג 'פשוטה ומרעננת של אביניו-חואן אסטב נדאל. עוד מועדפי הקיץ שלו הם דומיין ארמנד הרסט גרנד קרו מוסקט 1997 מאלזס ויוסף ביפר 1998 ריזלינג קבינט מפפאלץ. לשניצל הברווז הוא מציע ורד עמוק כמו מישל קאלו מג'ר משנת 1998, שדורש רוזה כפי שאתה יכול לרצות. בביקור שנערך לאחרונה, Barranc מגניב, ממוקד ודומה לפירות יער דל קלוסוס 1997 גרנאש מפריוראט היה מצוין עם הברווז.

רשימת היינות מסווגת לא רק לפי מדינה ולפי ענבים, אלא גם על פי סגנון, המוגדרת במונחים אסייתיים עם סמלים לשמש, רוח ואדמה. זה אולי נשמע מעט מבלבל, אבל עם הרבה אפשרויות לא נפוצות, כדאי לחקור, והכי חשוב שמזג האוויר לא צריך להפריע. —F.F.

A-Z, 21 West 17th Street, טל. 212 / 691-8888. פתוח לארוחות צהריים וערב בימים שני-שבת. 500 יינות ברשימה 23 בכוס. ארוחת הצהריים של פרי-פיקס היא 20 דולר וארוחת הערב היא 52 דולר.

קליפורניה | Tra Vigne | סנט הלנה
יש הרבה שטחים פתוחים במרכז העיר סנט הלנה, אבל הטרסה הגדולה של טרא וינה, עם ברזל יצוק, כלי חרס ואריחים, מסיעה אותך לאיטליה. למרות שמונו, המסעדה של מייקל קיארלו שומרת על אויר נינוח, על אחת כמה וכמה מזמין בסוף האביב, הקיץ או הסתיו. התפריט מפרש אוכל איטלקי בסמכות חשקה. ובניגוד להרבה מקומות לסעודה באוויר הפתוח, Tra Vigne מעורר תיאבון ליין אדום.

'אנחנו בהחלט נזהרים יותר מהיינות שלנו בחוץ', אומר דייוויד סטיבנס, מנהל היין. 'למרות שהטרסה מוצלת על ידי עצי תות חסרי פרי, אני יכול להשתמש בדלי ליינות אדומים.'

למרות זאת, דגש על יינות קליפורניה, תוכלו למצוא טעמים נרחבים של איטליה עם Cal-Itals כמו מונטווינה רפוסקו מאוזנת ומעט מפלפלת מ -1996 (30 דולר), בין הבחירות הראשונות שלי עם הפיצטה של ​​רוזמרין ושום, הפולנטה קלויה בתנור עם גבינת קרצנצ'ה ופטריות בר, הפפרדלה עם טלה עמוק של נאפה עמק וירקות חרדל אדומים, או ארנב סונומה צלוי.

'אתה רוצה יינות עם טעם נועז בחוץ', אומר סטיבנס. 'בחוץ טעם של יין שונה, יש יותר רוח, ואבקות יותר תחרות.' סטיבנס מוסיף עוד תמצית לבנים ויינות מבעבעים, וקטע רוזה שלם, בקיץ.

אדומים אחרים נטולי קיץ ברשימת 240 היינות הם גרנש האפוטרופוס ד'ארנברג 1997 ממקלארן וייל באוסטרליה, ג'וזף פלפס לה מיסטרל האלגנטי משנת 1997, וסנג'ובזה עמק נאפה משנת 1998 של לונה. ולמי שרוצה לחקור מבלי להשקיע בבקבוקים מלאים, המסעדה מציעה 110 יינות בכוס. רבים מוצעים בבחירה של מזיגה של 2- או 5 אונקיות, כולל Buitenverwachting דרום אפריקאי דשא מרווה במחיר של $ 2 או $ 5, ובטיסות לדוגמא של חמישה יינות שונים. —F.F.

Tra Vigne, שדרת אלון צ'רטר 1050, סנט הלנה, טל. 707 / 963-4444. פתוח מארוחת הצהריים עד השעה 22:30. יומי. 240 יינות ברשימה 110 בכוס. פסטות ומנות עיקריות 10- $ 20 $.

קליפורניה | פונדק לנחל קריק | דָרְבָנִית
האחוזה הציונית הוויקטוריאנית המקסימה הכוללת את Lark Creek Inn במחוז מארין, צפונית לגשר שער הזהב, שוכנת בקצה חורשת עצים עצי סקוור מתנשאת. כמה שולחנות שוכנים בין העצים המפוארים ויש גם פטיו נטוע ומסודר, אבן שואבת למי שמעדיף לסעוד בחוץ על הבישול האמריקאי היצירתי של ברדלי אוגדן, כמו צדפות צלויות עם פנקטה או שפמנון מטוגן דרומי עם ירקות שדה ומתוק. סלסה. התפריט משתנה מדי יום ומלווה ברשימת 300 יינות. 'כשהייתי ילד חשבתי לשתות לימונדה רק בקיץ', אומר רודי רהבר, מנהל היין. 'אתה רוצה את אותו סוג של חומציות עסיסית ביין.'

ההעדפות שלה בימינו הן סוביניון בלאנס ופינו גרי, כמו למשל דאווינהורן עמק נאפה סוביניון בלאן ופינו גריגו לונג 1999 מקארנרוס. יינות כאלה, עוד לפני שהאוכל מגיע, מקימים את החיך ביום קיץ. רהבר מעדיף להתאים את היין לאוכל, ולא להיפך. היא תמליץ על לבן פריך כדי להשלים את ריזוטו האביב והמורל. עם זאת, האדומים אינם מוגבלים: סטייקבורגר צ'אק בגריל על גליל תוצרת בית דורש צין, כמו רכס הארנב 1997 סונומה זינפנדל או טורלי 1998 כרם בלק סירס האוול הר צין - לא יינות חיצוניים ממש במזג אוויר חם, אבל רהבר מציין כי מיקום המסעדה לעתים נדירות מתחמם מדי. —F.F.

Lark Creek Inn, 234 Magnolia Avenue, Larkspur, טל. 415 / 924-7766. פתוח לארוחות צהריים בימי חול, בראנץ 'וארוחת ערב מדי יום. 300 יינות ברשימה 11 בכוס. הכניסה לארוחת הצהריים, 9- $ 16 בארוחת הערב 16 - 34 $.

קליפורניה | LaVande | המלאכים
נופים מרהיבים של האוקיאנוס השקט אינם הציור היחיד בלבנדה, שנמצא על חוף הים בסנטה מוניקה. המוני הקוגניצ'נטים עקבו אחר השף אלן ז'ירו, מתהילת הדרים, כשהגיע ללבנדה. Giraud עזב לאחרונה, והתפריט של השף הבכיר איב ביינייר הוא קצת פחות צרפתי ויותר ים תיכוני, אך נותרה רשימת יינות משובחת עם מבחר צרפתי.

כשליש מכיסאות ה -150 פלוס המסעדה נמצאים באזור הסיפון החיצוני, והמנהל אנדרה קלוס טוען את הטוב משני העולמות לארוחות בחוץ: 'ימים חמים טובים לשרדונה חמאה ונעימה או סוביניון בלאן פריך בצהריים, ו זה מגניב מספיק עם רוח האוקיאנוס בלילה כדי ליהנות משאטוארינד לשניים עם בקבוק בורדו משובח. ' (הוא ממליץ על שאטו אנדרון בלנקט מ -1994 או על טירה על שאטו קנטנאק-בראון משנת 94 '.) מבקרים במלון בו המסעדה ממוקמת נוטים להיכנס למצב נפשי של קיץ יותר על ידי מזג האוויר בקליפורניה, אומר קלוס. , והם להוטים לחקור יינות לבנים, בעוד ילידי לוס אנג'לס עדיין נוטים לעבור לאדומים מלאי גוף מעניינים ברגע שהשמש שוקעת.

בצהריים, לבנדה ידועה בסלט הלובסטרים המוצג היטב שלה, שאיתו ממליץ קלוס על קיימוס סוביניון בלאן 97 '. לארוחת הערב, הסלמון אפוי טרקוטה בג'וז שמיר עם פטריות יער וטיפים לאספרגוס מעלה כמה הצעות זיווג אלגנטיות: לואר פולי-פומה, שאזנה-מונטרכט, או סוביניון בלאן מפרץ מעונן משנת 98 '. —מרי האנט

Lavande, Loews Santa Monica Beach Hotel, 1700 Ocean Avenue, סנטה מוניקה, טל. 310 / 576-3181. פתוח לארוחות צהריים וערב מדי יום. 200 פלוס יינות ברשימה 17 בכוס. מנות ראשונות לארוחת צהריים נעות בין $ 14- $ 24 מנות ראשונות לארוחת ערב בין $ 22- $ 30.

קליפורניה | מיכאל | לוס אנג'לס עם אפשרות לסעודה בחוץ אפשרות ריאלית בלוס אנג'לס לאורך רוב השנה, למומחים של מייקל'ס בסנטה מוניקה יש הרבה תובנות לגבי טיפול ביין במזג אוויר חם. למיכאל'ס, שהוא מתקן ארוך טווח בסצנת האוכל בלוס אנג'לס, יש פינת אוכל גדולה חיצונית / גן מפוארת עם צמחים ופרחים.

המנכ'ל ומנהל היין דייוויד רוזוף אומר כי אחד הדברים הטובים במזג האוויר החם יותר הוא ההזדמנות להיגמל מחובבי יין מתחילים הרחק מקיבעונם של יין אדום ובריאות: 'אני מתכווץ כשהם רוצים את מרלו אפילו עם הצדפות שלהם. הקיץ נותן לך סיכוי טוב יותר לשכנע אותם לנסות שמפניה, או את גרונר וולטלינר, שהוא נהדר עם צדפות. ' רשימת היינות של 400 החזקים במייקל'ס מיועדת ליין ידידותי למזון, רוזוף מודה בהעדפה של 'יינני מצפון, ייצור קטן, יינות מאוזנים ולא פצצות עץ אלון או פצצות פרי.'

למרות שלא התנגד ליין אדום במזג אוויר חם, רוזוף מאמין שענבים מסוימים מראים בצורה גרועה יותר בחוץ מאשר בפנים. 'פינו נואר הוא הענב הגדול ביותר בעולם, אך הוא מאבד את הארומטיות שלו מהר מאוד במזג אוויר חם. אם טועמים כוס בפנים וסוחבים אותה החוצה, ההבדל הוא דרמטי. ' מכיוון שאחד מכל יין אדום ברשימה נשמר מאחורי הבר לשירות מהיר, בו טמפרטורות הסביבה יכולות להגיע ל -80 מעלות (הם מתמלאים לפי הצורך מהמרתפים השופעים), צוות המלצרים אצל מייקל מאומן לקרר את היינות האדומים ב דלי קרח עם מים שנוספו לתקופה של חמש עד שבע דקות.

רוזוף מעודד יותר שתיית רוזה לבנה בקיץ. עם סלט הקלמרי הצלוי של מייקל עם שומר מגולח ואשכולית אודם, הוא ממליץ על פרד לוימר קמפטל גרונר וולטלינר משנת 1998, שיש לו כמה תכונות דמויי שומר שהוא גם מעדיף את Sancerre מ- Domaine Merlin-Cherrier משנת 1998, או ריזלינג גרמני לא יבש כמו 98 '. JL וולף מהפלאץ, שמשחק טוב במיוחד את אשכולית סלט הדיונונים. עם סלט האגסים על ירקות מרים, הכולל חתיכות קבראלס ספרדיות, תפוחים, בייקון מעושן ואגוזי מלך קלויים, המועדף עליו הוא תערובת הרון הדרומית שאטו דה טורט (1998), בזכות 'החיוניות האמיתית והטרופיות שלה. יש לו חומציות טובה, מספיק שמן בשביל הבייקון, קצת אגוזים דמויי מורסו כדי להשמיע את אגוזי המלך, וטעמים מובהקים דמויי אגס. ' —מ.ה.

מייקל'ס, רחוב שלישי 1147, סנטה מוניקה, טל. 310 / 451-0843. פתוח לארוחת ערב בימים שני עד שבת וארוחת צהריים בימי חול. 400 יינות ברשימה 12-15 בכוס. מנות ראשונות לארוחת צהריים נעות בין $ 13- $ 22 מנות ראשונות לארוחת ערב בין $ 24- $ 34.

שיקגו | טימין
לשיקגו, שככל שהבדיחה עוברת היא מילה אינדיאנית ל'חצי שנה שאיננה ראויה למגורים בשנה ', יש עונת אלפרסקו קצרה. כשהוא מגיע סוף סוף, שיקאגו מתעמלים בשמש, אפילו בתנאים לחים ולחים מעיקים, בקנאות משלהם. התחרות על לכידת השוק החיצוני היא עזה, ובית הקפה החיצוני היפה ב Thyme תפס את חלקו. שופע עצי אשור, חונה ואורן, ומעוגן בשקמה בגודל של 40 מטר ממש באמצע, האזור החיצוני של 150 מושבים הוא מקלט, ומקום מושלם לספוג את חום הקיץ וכמה מבעבעים בכוס, כמו כטטינגר לה פרנסייז ברוט במחיר של 16 דולר, או בובוט רוזה ב -10 דולר.

הבועות והאווירה השלווה מספקים תפאורה מושלמת למטבח הצרפתי-אמריקני של בעל השף ג'ון בובלה. עוגות סרטן מרילנד בוויניגרט הדרים או קרפצ'יו טונה צהובה עם קוויאר ווסאבי, שניהם מחוץ לרשימת המתאבנים, הן משלים נפלאים לנצנצים.

זה יאפשר פלח חלק ליין בכוס או בקבוק. 'אנו אוהבים להציע מגוון יינות שיענגו את המתחיל, כמו גם את אוכלת הארדקור או אגוזי הענבים,' אומר בובלה.

'וכאשר אתה בוחר יין לארוחות בחוץ, אנו רוצים שהטעמים יהיו פריכים ונקיים, והיין יהיה בעל חמיצות טובה.' פירוש הדבר עשוי להיות הייל ריזלינג האחרון, ז'ורז 'דובוף סוביניון בלאן או זינד-הומברכט וינצנהיים גוורצטרמינר. כמו במקומות אחרים, מציין בובלה, בשיקגו יש מהלך בולט בקרב לקוחות מאדומים לבנים כשמזג ​​האוויר מתחמם.

הנושא הפריך והנקי מועבר למנות הראשונות של בובלה, ששמות דגש כבד על פירות ים. הטעמים המורכבים של המהי מהי עם חרדל דגנים, כרובית מושחתת וכמון עובדים היטב עם ריזלינג כמו זינד-הומברכט מאלזס או ד'ארנברג מדרום אוסטרליה. הסלמון הצפון אטלנטי עם קוסקוס ופלפל אדום - מוכר קיץ גדול, יחד עם הטונה הצהובה עם פלפל שחור סדוק המוגש עם ריזוטו צמחוני זעפרן - מאפשר לחובבי יין אדום להיכנס לפעולה בעודם נשארים במסלול פירות ים, עם שנת 98 '. Duboeuf Beaujolais או מאוזן היטב '97 סוונסון עמק נאפה מרלו. —דייב אקרט

קורנית, 462 צפון הלסטד, טל ' 312 / 226-4300. ארוחת ערב בלבד, שבעה ימים בשבוע. 100 יינות ברשימה 11 בכוס. מתאבנים נעים בין 10 $ 14 $, מנות ראשונות בין 18 $ 28 $.

אטלנטה | קָנוֹ
'הוטלנטה' מכנה התושבים עיר שטופת שמש זו. אבל המקום היחיד המגניב מספיק לסעודה באוויר הפתוח בשבעה או שמונה חודשים בשנה הוא קאנו, עם הנדל'ן הנדיר ביותר באטלנטה - מרפסת באוויר הפתוח על נהר צ'אטאוצ'י המהיר, הירוק והנופי ביותר, אזור בילוי לאומי. מדהים במיוחד הוא שכבת ההיפוך של אוויר קר, היוצר בזמנים מסוימים בנק ערפל מיסטי מעל המים, ומוסיף מאוד לאווירה החיצונית.

קווין גוד, המנהל הכללי של קאנו, עורך את רשימת היינות העולמית החדשה שלו - 50 יינות בכוס, 360 בבקבוק ו -520 במרתף במלאי - כל 14 יום, והוסיף יינות עונתיים כמו סיינסבורי וין גרי ומקדואל גרנאש רוזה. המשלימים באופן מושלם את הסלמון המעושן ואת הפוסין הצלוי עם פטוצ'יני עשבי תיבול בתפריט האמריקאי / הדרומי העכשווי. האם יש הבדל עונתי במה ששותים אטלנטנים? טוב אומר כן, 'בהחלט כן ליינות לבנים ברגע שנפתח הפטיו בתחילת האביב. האדומים עדיין נמכרים היטב, אך ניתן להבחין בזנים קלים ומצוננים יותר. ' לשירות נאות של יינות אדומים בחום הקיץ, מאחורי הקלעים גוד וצוותו המוכשר מצמררים אדומים בהירים בדלי קרח במשך חמש דקות לפני שהם מוציאים אותם. ליד השולחן מגישים אדומים ב'אמבט מים 'של מי ברז עם קומץ קרח בלבד, שנמס בתוך דלי הקרח עד 60-70 מעלות צלזיוס כדי לשמור על יינות אדומים, אפילו קברנה, בטמפרטורת ההגשה הנכונה. —אניטה לרעיה

קאנו, 4199 Paces Ferry Road NW, אטלנטה, טל. 770 / 432-2663. פתוח מדי יום לארוחת ערב, בימי חול לארוחת צהריים, בראנץ 'ביום ראשון. 360 יינות ברשימה 50 בכוס. נכנסים $ 16- $ 24.

פלורנס פברנטנט היא בעלת טור מזון ומסעדות של הניו יורק טיימס. דיווחים נוספים על ידי דייב אקרט, מפיק / יוצר / מנחה סדרת הטלוויזיה PBS Culinary Travels עם דייב אקרט, ואניטה לרעיה, מנהלת בית הספר ליין באטלנטה.