שלא כמו הצמיחה השופעת שמפעילה הקיץ, החורף משווה כרם עד לעצמותיו. גפנים שומטות את העלים, חושפות זרועות עורות וגזעים קרומים. בעין הלא מאומנת, זה עשוי להיראות עגום.

עם זאת, תהליכים חשובים מתרחשים, כמו גידול ניצנים ושורשים, גיזום, דיכוי מזיקים, מחלות ועוד. הסופר פול תרו אמר פעם כי 'החורף הוא עונה של התאוששות והכנה.' זה לוכד את הלך הרוח של הכוכבים במהלך הימים הקרים והחשוכים שגורמים לרבים מאיתנו לקטר.

Rosehall Run Vineyards נמצא במחוז פרינס אדוארד, קנדה / צילום באדיבות Rosehall Run

לאחר קציר הסתיו, גפנים עשויות להבשיל ולהקשות את ניצני ההתחדשות שלהן לעונת הגידול הבאה. ואז, מערכות השורשים שלהן עשויות להתרחב כדי לספוג חומרים מזינים ב'קצב גדילה של העונה המאוחרת ', אומר דן סאליבן, יינן ומייסד שותף של Rosehall Run Vineyards במחוז פרינס אדוארד, קנדה .

הרדום מגיע אחר כך. זוהי המדינה שצמחים רב שנתיים כמו גפנים נכנסים בסוף המחזור השנתי שלהם.

ככל שהטמפרטורות צונחות והימים מתקצרים, גידול פעיל בווגטטיבי מתדלדל. גפנים עוברות בשלבי העמקה של מנוחה. אקורדורנציה, המופעלת על ידי הטיה הדרגתית של הסתיו מהשמש, הולכת ונמצאת בשלבי אנדודורנציה, גרסת הגפן לשינה REM.

כמו שאנשים מתעבים קופצים היישר ממכנסיים קצרים למעילי נפיחות, עבור גפנים, 'ההסתגלות לחורף היא הטובה ביותר אם זה קורה בהדרגה', אומר סאליבן.

תקופת מנוחה זו חיונית להחלמה. חילוף החומרים האיטי יותר של הגפן מאפשר לו לאגור פחמימות כאשר הגפנים עוברות, או מנקות את האקלים, לאביב. תחשוב על זה כעל תרדמה של דובי גריזלי פינו נואר ו ריזלינג גפנים.

עקב שינויי אקלים, דפוסי מזג האוויר משתנים ויוצרים אתגרים חדשים. היה דיון רב על חום קיץ ובצורת, אבל גם החורפים השתנו.

אורך התרדמה ושינוי הטמפרטורה תלויים ברוחב הגיאוגרפי של האזור. רוב גפן יין , או גפנים נפוצות, צומחות במקום בו מעברים עונתיים מתרחשים בשתי ההמיספרות. בעוד שגפנים עמידות במזג אוויר קר, בדרך כלל עד -5 מעלות צלזיוס, כרמים באזורים צפוניים כמו קנדה והוקאידו, יפן, מתמודדים עם אתגרים מוגברים, במיוחד מסופות מערבולת קוטביות.

ירידת טמפרטורה מהירה והקפאה עמוקה בודקות את ההחלטה של ​​גפנים וכורמים כאחד, אומר סאליבן. הוא טומן באדווה את העץ הבא שלו בעונה שלאחר מכן.

'זה מספק בידוד הולם כדי להגן על הגפנים לטמפרטורות מתחת ל -20 ° F', הוא אומר. 'שלג הוא גם מבודד טוב.'

תנודות מזג האוויר הפראיות מהוות סכנה גם לגפנים רדומנטיות, אומר מוריץ היידל, יינן ביקב משפחתי אורגני. יקב קארל היידל בווירטמברג, גרמניה.

'אם מתחמם באמצע החורף והגפן חושבת שהאביב מתחיל ומקבל מיץ בעורקיו, [ו] אז הוא מתקרר שוב, זה מסוכן', הוא אומר.

'השיקול החשוב ביותר בגיזום החורף הוא למנוע התפשטות של מחלות גזעי גפן', אומר ברנדון ספארקס-גיליס, דרקונט / צילום מאת ברנדון ספארקס-גיליס.

ברגע שגפנים מתמלאות היפיפייה הנרדמת , חקלאים פונים לשדות לגזום. היידל ממתין עד שהעלה האחרון נעלם, לעתים קרובות בתחילת ינואר, כדי לקצץ את הצמיחה של השנה הקודמת.

גיזום תומך בבריאות הכרמים, מגדיר תשואות עתידיות ומעצב גפנים למבני גידול ואימונים כמו גפני השיח 'גביע' של פריוראט, לעומת מיקום הירי האנכי הנפוץ בקליפורניה.

ענפים חשופים מקלים גם על הגיזום.

'השיקול החשוב ביותר בגיזום החורף הוא למנוע התפשטות של מחלות גזעי גפן', אומר ברנדון ספארקס-גיליס, בעלים משותף וקובינרון של מרתפי דרקונט בסנטה ברברה, קליפורניה.

כמו מגדלים רבים, דרגוןט חייבת להילחם במחלות הרסניות כמו Eutypa dieback, זיהום פטרייתי ההורג את הצמח בהדרגה. גפנים סימפטומטיות או מתות נצפות ביתר קלות בחורף. עם זאת, על החקלאים לנקוט משנה זהירות אם הם גוזמים בימים סוערים וגשומים, כאשר נבגים יכולים להתפזר לחתכים טריים.

האביב מביא אתגרים משלו לגיזום.

'במחוז סנטה ברברה, שניים מהסיכונים העיקריים בגידול הגפנים שלנו הם כפור ומתנפצים בסוף האביב בגלל מהירות רוח גבוהה בזמן הפריחה', אומר ספארקס-גיליס.

צוותו מקטין את הסכנות על ידי גיזום מאוחר בחורף. זה מעכב את שבירת הניצן, הצמיחה הירוקה הראשונה שהופיעה על גפן מתעורר כשהטמפרטורה מתחממת. כפור פוגע בניצנים רכים ועלים צעירים, מה שעלול להפחית את יבול החקלאי.

אם הפסקת ניצנים מתרחשת מאוחר יותר, הקציר נדחק מעבר ל'טמפרטורות הקיץ בשיא ', אומר ספארקס-גיליס, כדי שיוכלו לקטוף פירות בתנאים קרירים ונוחים יותר.

הטמפרטורות הקרות של החורף עוזרות גם לדכא אוכלוסיות מזיקים. ניצוצות-גיליס מצביעות על הבצורת ההיסטורית בין 2012 ל -2017 כראיה.

'במהלך ... הבצורת, החורפים הקלים בקליפורניה היו בעייתיים מכיוון שהם לא הצליחו להפיל את אוכלוסיות הקלעים הזגוגיות,' הוא אומר. 'כתוצאה מכך אוכלוסיותיהם גדלו ומחלת פירס התגברה וגרמה לנזק נרחב, במיוחד בסטה. ריטה הילס [אזור גידול גפנים אמריקאי]. '

ווינגוט קארל היידל הוא אחד היקבים הוותיקים בעמק הרמס בגרמניה / צילום מאת מרקוס מדינגר

יתרונות חורף אחרים ספציפיים לאזורים. קליפורניה מקדמת בברכה את הרוויה הקרקעית השנתית שלה בין נובמבר למרץ. גשמים ממלאים אקוויפרים ומאגרים, אך הם גם מנקים את האדמה, אומרת ספארקס-גיליס.

'גשמי חורף חשובים באזורנו מכיוון שהם מסייעים במניעת הצטברות מלח בקרקעות רעילות לגפנים ... בעיה בשנות הבצורת', הוא אומר. 'אם נקבל סופות מרובות ... הקרקעות מתנקות ובעונת הגידול הבאה יש פחות לחץ הידר.'

היידל אומר כי משקעי החורף קיבלו חשיבות רבה יותר בלחות של גרמניה גם כרמים. נמס שלג וגשם מפצים כעת על הקיץ היבש יותר של גרמניה.

בעידן שינויי האקלים, האם היין הישן והחדש מיושן?

עקב שינויי אקלים, דפוסי מזג האוויר משתנים ויוצרים אתגרים חדשים. היה דיון רב על חום קיץ ובצורת, אבל גם החורפים השתנו. ההשלכות של חורפים שוככים מדאיגים את המגדלים ברחבי העולם.

'תרדמת הולכת ומתקצרת בגלל חורפים מתונים', אומר היידל. 'זו גם הסיבה שהקציר היה כל כך מוקדם בשנים האחרונות. זה גם מגביר את האיום של כפור מאוחר. '

Sparks-Gillis הבחין בשונות רבה יותר במהלך החורף וכל עונת הגידול, עם מגמה לתנאים חמים ויבשים יותר.

'זה מטריד בגלל בעיות הרעילות למלח והתפשטות מחלת פירס', הוא אומר.

וכך, אם אנו אוהבים יין, עלינו ללמוד לאהוב את החורף.