תשכחו מקוקטיילים גדולים ומפנקים. יותר ויותר תמצאו אפרטיפים בכוס. הצרכנים מחפשים קוקטיילים לשתייה קלה עם פחות אלכוהול (וכן, פחות קלוריות). באופן מקרי, שטף של רוחות מענגות עם הוכחות עדינות יחסית מגיע לשווקים בארה'ב.

מיקסולוגים מגיבים לסערה מושלמת זו של היצע וביקוש בכך שהם יוצרים יצירות חדשות מענגות, ואף ממציאים מחדש תפריטי שתייה כדי להציג רישיונות נמוכים יותר של אלכוהול.

המסעדות / ברים הבאים מתמקדים בקוקטיילים של אפריטיף מסיבות שונות מאוד.

בְּ OAK בשעה ארבע עשרה בבולדר, קולורדו, הבעלים המשותף ומנהל המשקאות בראיין דייטון שאב השראה מהזמן שבילה באירופה, שם שורשיה של האפריטיף (או המקבילה האיטלקית, אפריטיבו).

באיטליה, בצרפת ובאזורים אחרים באירופה, הטיפ שלפני הארוחה היה נפוץ בעבר. משקה אלכוהולי קל נחשב לדרך תרבותית לחדד את התיאבון ולהקל על שעת ארוחת הערב - במיוחד בחודשי מזג האוויר החם. כעת, ברמנים אמריקאים כמו דייטון מגלים מחדש את המסורת הזו.

אצל אטלנטה הבית הציבורי הולמן ופינץ ' , מבחר הקוקטיילים המדכאים (קוקטיילים בהם לא משתמשים ברכיבים מסורתיים כמרכיב, אך במקום מוצגים ורמוטים, יינות מועשרים כמו שרי ואמרוס כמו סינאר) התחיל כתחרות ידידותית בקרב ברמנים המחפשים אלטרנטיבה נמוכה באוקטן להחייאות, קטגוריית שתייה מועשרת לעתים קרובות בכמה משקאות חריפים.

'זו עיר נהיגה', אומר גרג בסט, בעלים משותף וברמן בהולמן אנד פינץ '. 'רצינו משקאות שלא חסרים מורכבות, רק חסרים אלכוהול.'

ראה כיצד הברמנים ניגשים לקוקטיילים מודרניים של אפריטיף.

רוקדים בקלילות

ב- Holeman & Finch, מבחר מדכאים מוצג בתפריט הצהריים היומי, תחת הכותרת 'סידורים לרוץ'. אפשרויות בעלות הוכחה גבוהה מפורטות בקטע 'היום נורה'.

'נפרדנו מהגישה הרגילה לבניית קוקטייל', אומר בסט. 'זו דרך חדשה לחקור מרכיבים ישנים.'

מדכא מס '21

משקה עסיסי ומורכב להתענג, בזכות השילוב ההרמוני של סינר בעל שולי מריר, ברולו צ'ינאטו מתובל (יין פיימונטה חדור) ותווי הדבש של שרי.

סינר 1 גרם
1 גרם ברולו צ'ינאטו
אונקיה אמונטילדו שרי
2 מקפים של ביטרס כתום מס '6 של ריג'נס
קליפת אשכולית, לשמנים

מערבבים יחד את הסינאר, ברולו צ'ינאטו, שרי והמרים, ומסננים לכוס סלעים מעל קוביית קרח גדולה. מבטאים שמנים מקליפת האשכולית מעל המשקה וזורקים את הקליפה.

מרכיב עיקרי: סינר

למרות שסינר הוא ליקר מבוסס ארטישוק, אין לו טעם של ארטישוק. במקום זאת, זה אמרו איטלקי צמחי מר ומריר שמתחנן כמעט להיות מעורב.
בסט אומר שהוא אוהב את סינר משום שהוא 'מוסיף איכות מלוחה' למשקאות, כמו גם צמיגות ותבלינים מבורכים.

למרות שניתן לערבב אותו בפשטות (עם טוניק, לימונדה או תה קר) זה גם עובד כדי להוסיף פונץ 'ומורכבות לרום או משקאות וויסקי נמרצים יותר, כמו ב- The Art of Choke מ- The Violet Hour בשיקגו (עשוי עם רום לבן, סינר, מיץ ליים ותרקרוז ירוק). רוחות מרות אחרות לנסות כוללות את קמפארי ואת אפרול.

השפעה אירופית

ב- OAK בשעה ארבע עשרה תפריט המשקאות המעורבים מתווה בכוונה לשלושה חלקים: ללא אלכוהול, אלכוהול נמוך ואלכוהול גבוה. דייטון אומר שהוא שאב השראה מהזמן שבילה באירופה, 'איפה ששתייה איננה טאבו כזה', ומשקאות עשויים להתקדם מסיידר תפוחים בארוחת הצהריים לקאלבדוס בארוחת הערב.

העולם נעשה קטן יותר, הוא אומר, ורבים מרוחות האפריטיף של אירופה - כמו ברולו צ'ינאטוס וקווינקווינות - עשו את דרכם למדינות אחרות.

'כל כך הרבה ברמנים נוסעים לאירופה וחוזרים לכאן, לוקחים את ההשראה הזו והופכים את האפריטיבים לדבר אמריקאי באמת', אומר דייטון.

הצרפתית הפתוחה

במקור, משקה זה הוכן עם ג'ין, אך דייטון מצא כי הרוח המבוססת על יין לילט בלאן מספקת תווים בוטניים דומים, ולכן הוא הפיל את הג'ין מהמתכון.

2 פטל טרי, בתוספת 1 גרגרי יער נוספים לקישוט
1 גרם לילט בלאן
½ גרם סירופ פשוט של דבש (חלק אחד של דבש לחלק אחד של מים)
מיץ לימון אונקיה
יין מבעבע יבש, כמו פרוסקו

מערבבים את הפטל בתחתית כוס ערבוב. מוסיפים את לילה, הסירופ הפשוט, מיץ הלימון והקרח. לנער היטב ואז לסנן פעמיים לחליל שמפניה. למעלה עם יין מבעבע. צף פטל אחד טרי מעל כקישוט.

מרכיב עיקרי: לילט

מבוטא lil-LAY, תערובת זו של יין בורדו של 85% וליקרי הדרים של 15% מגיעה בשלוש וריאציות: בלאן (או בלונדינית), רוז 'ורוזה.

'אנו מזמינים את לילט בלאן ורוז 'לפי המקרה,' אומר דייטון. 'כל השאר כנראה מזמינים לפי הבקבוק. אנחנו מאוד אוהבים אפרטיפים. '

את יין האפרטיף הצרפתי, שהוקם בסוף המאה ה -19, ניתן להטמיע בוורמוט כמעט בכל קוקטייל - דייטון משתמש בו בגיוון שלו במנהטן (בוליט בורבון, בנדיקטינה, לילט רוז ', מריר ודבש). אבל המסלול הפשוט ביותר ליום חם הוא מזיגת לילה על הסלעים, עם סחיטה נדיבה של סיד.