השימוש בתבליני גיבוש וסיידר בדרך כלל מזכיר מחשבות על סוג של סתיו או חורף חם-עליון, ספוג ומוגש עדיין מהביל. בְּ Nage אולם בוושינגטון הבירה, המיקסולוג גאלן ג'ונסון שקל את תפריט מזג האוויר החדש והקריר יותר של המסעדה, ויצר טיפה מפתה שמדברת על העונה הצוננת שעדיין נלגמת על הסלעים.

ג'ונסון מתחיל בסיידר תפוחים שרוטט באטיות עם שזיפים קלויים, רום ויין אדום, אליו הוא מוסיף רום מתובל ומריר תפוזים וטרגון ביתי. הוא צף שמפניה ברוט מעל, מגיש את המשקה בכוס סלעים, ומעליו קישוט רוזטה מקליפת תפוחים. התוצאה היא תמצית מתוקה, חריפה ופירותית שמעוררת מזג אוויר סוודר, אך מתמזגת ביתר קלות עם אוכל מאשר לגימות חמות יותר. ג'ונסון אוהב להגיש אותו לצד דלעת הבלוטים המעושנים של נייג 'ומרק תפוחים עם מייפל מרשמלו, אך הוא מאמין שהוא יכול לעבוד עם כל מנה שיש בה כשרון סתווי.

שמו של המשקה הוא גחמני עם קורטוב של רמיזות: הצנרת של איב טלטלה את התפוח של אדם, הנהון לשחקנית האהובה של ג'ונסון בבראדי באנץ '. 'אני מניח שתמיד הרגשתי קצת את ג'אן בריידי בלב, והגיע הזמן שהיא תקבל קרדיט ממשי', הוא מסביר.

ג'ונסון אומר כי פטרוניו של נייג 'התלהבו מהקוקטייל, מה שמצריך זמן רב לשדל את הטעם מהמרכיבים בסיר האמין שלו, ולהתלבט בפילוסופיית הקוקטיילים שלו: 'היו חסרי פחד. היה המצאה. היה עקבי.'

האינסטלציה של חוה טלטלה את התפוח של אדם
באדיבות גאלן ג'ונסון, נאג ', וושינגטון הבירה
מכין משקה אחד

4 עלים של טרגון טרי
2 כתמי ביטר (ג'ונסון מכין לבד 6 עלי טרגון, 3 גלגלי תפוז, לימון דשא ודבש. או תחליף ביטר תפוזים תוצרת מסחרית).
2 עוז. סיידר תפוחים / שזיפים (ראה מתכון למטה)
2 עוז. רום מתובל של קפטן מורגנס
1 גר. שמפניה ברוט

טרגון מבולבל ומריר בכוס סלעים. מוסיפים קרח, מיצים ורום ומנערים במרץ. הוסף לכוס. צף את השמפניה מעל, עוטר ברוזדת קליפות תפוחים והגיש.

סיידר תפוחים / שזיפים
באדיבות גאלן ג'ונסון, נאג ', וושינגטון הבירה
עושה בערך 1 ליטר

מיץ תפוחים 1 ליטר
גמישות תבלינים
8 שזיפים, מגולענים וחתוכים לקוביות
דבש
3 רסיסים קלופים ג'ינג'ר
½ בקבוק יין אדום
1 כוס רום

יוצקים סיידר תפוחים לסיר גדול. מוסיפים תבליני גביע ומבשלים על אש נמוכה ככל האפשר. מוסיפים שזיפים לתבנית צלייה, מזלפים דבש. אופים בתנור של 250 מעלות עד שהשזיפים רכים, מתוקים וריחניים. הוסיפו אותם לסיידר, יחד עם הג'ינג'ר, היין האדום והרום. שמרו על חום נמוך ככל האפשר ותנו לבשל במשך 7 שעות.
קלי מג'ייריקס היא מחנכת יין וסופרת באזור וושינגטון הבירה. ניתן להגיע אליה דרך האתר שלה, www.trywine.net .