זה נראה כאילו חידוש ברוח מגיע לכל יום על המדפים. ויסקי בוגר למוזיקה של מטאליקה. ג'ין שמשנה צבעים. יש ליקרים לחלוט קר, בקבוקים שמקודמים על ידי כוכבי סרטי מארק, ומשקאות אלכוהוליים. אבל אחד מסוגי הרוחות הבולטים ביותר אינו חדש כלל.

הייעוד בבקבוק אג'ח שקוע ביותר ממאה שנה של מורשת זיקוק אמריקאית. ניתן לטעון שהוא מחזיק ברוחות ברמה גבוהה יותר מרוב הסקוטש ומוקפד יותר מכינויו של קוניאק.

אם המונח נראה מסתורי, אתה לא לבד. לרבים אין מושג מה פירוש 'בקבוק בבנק'.

שקול בקבוק בבנק (או מלוכדות) את האישור 'מלאכה' של ימינו.

'ויסקי בונדד הוא סימן של מקור ושקיפות', אומר קולין ספולמן, מייסד שותף / המזקק הראשי של מזקקת מחוז קינגס . המזקקה של ספורמן בברוקלין, ניו יורק. 'זה מאוד רלוונטי למזקקים כיום.'

קולין ספולמן ודייוויד הסקל, מייסדי המזקקה של מחוז קינגס / צילום: מייקל ג 'פרינס

מה הפירוש של 'בקבוק בתגובה'?

בסוף המאה ה -19, ויסקים רבים היו מקורם מוטל בספק. אלכוהול נקנה בחביות, ולא בבקבוקים, מה שהקל על צביעה ועיצוב.

ספילמן אומר כי המזקקים של קנטאקי עברו חריגה על ידי מי משיקגו שמכרו רוח נייטרלית מזוקקת עמודים, כמו וודקה. סיטונאים היו מתמזגים או מסיימים את הרוח, לעתים קרובות עם טעמים מלאכותיים ותוספים למתיחת הוויסקי.

'הגרועים ביותר, גליצרין, צביעת קרמל, שבבי עץ ולפעמים, פורמלדהיד, [שימשו] כדי לתת לוויסקי את הטעם המעורפל של וויסקי מסורתי עשוי כהלכה', הוא אומר.

על רקע לחץ של מזקקי קנטקי, הממשלה הפדרלית קבעה ייעוד סטנדרטי. 'בקבוק אג'ח הוא אחת הדוגמאות המוקדמות ביותר לחוק הגנת הצרכן,' אומר ספולמן.

הייעוד בבקבוק אג'ח שקוע ביותר ממאה שנה של מורשת זיקוק אמריקאית. ניתן לטעון שהוא מחזיק ברוחות ברמה גבוהה יותר מרוב הסקוטש ומוקפד יותר מכינויו של קוניאק.

ייעוד בקבוק האג'ח מחייב כי מותגים מנקים מכשולים קשים רבים. הרוח חייבת להיות מיושנת לפחות ארבע שנים ולבקבוק בבקבוק של 100 הוכחות בדיוק (50% בערך). זה חייב להיעשות על ידי מזקק אחד במזקקה אחת בעונה אחת, ואז ליישן אותו במחסן ערבות.

'בשל כך, בקבוק בקשר הוא ביטוי ייחודי למיקום', אומרת מגי קמפבל, נשיאה / מזקקת ראש ב- פריימר רום , שהציגה את הרום הראשון שלה בבקבוקים באג'ח בשנת 2018. 'זה מאוד מכוון לטרור. יש לזה תחושה של מקום ”.

עם זאת, התיוג נפל לטובת הצרכנים במשך עשרות שנים. 'בשנות ה -70 וה -80 לא היה מבוקש לבורבון בעל הוכחה גבוהה יותר, ובורבון קל יותר ומעורבב הפך פופולרי יותר', אומר אדם האריס, שטף קרן ' שגריר הוויסקי האמריקאי הבכיר. 'זה היה פשוט הגיוני להפסיק לבקבוק אותו מבית.'

קומץ המותגים שעדיין יצרו רוחות מלוכדות עבד באפלוליות, ונותר לאסוף אבק על המדפים התחתונים של חנויות המשקאות. הם הרגישו מיושנים, נטושים על ידי כל חנזי הוויסקי.

'זה היה, ועדיין, קצת סוד גלוי', אומר ספולמן.

בודק טור עדיין ב- Privateer Rum / צילום מאת מייקל ג 'פרינס

קאמבק בבקבוק

לפני חמש שנים פרד נוא, המזקק הראשי של ג'ים קרן , הקים לתחייה את איטרציה החוב של המותג לאחר שנים של בקשות של ברמנים.

'ראינו את הפופולריות של מוצר בעל הוכחה גבוהה יותר בקרב קהילת הברמנים', אומר האריס. 'ההוכחות הגדולות יותר לבקבוק בבונד מספקות טעמים גדולים יותר העומדים היטב בקוקטיילים.'

קמפבל מקדם זאת. 'במיוחד עם גיל ארבע שנים מינימלי שנותן יותר גווני עור וטבק, בקבוק בונד הופך קוקטייל מלוח טוב לעזאזל למי שמחפש פחות מתיקות בפרופיל הטעם שלהם.'

חזרתו של ג'ים קרן הלכה יד ביד עם תנועת המלאכה המשגשגת שסחפה את הענף בעשור האחרון. כעת, ישנם יותר משני תריסר מזקקות במדינה, המשתנים בגילים ובגודל כאחד, שמגבשים מוצרים קשורים.

'כמזקק, זה הגביע הקדוש: הדבר הכי קשה ומוגבל להכנה', אומר ספולמן. 'זה משקף את מה שמזקקים רבים סבורים שהם הקריטריונים הטובים ביותר להצטיינות בוויסקי, והקריטריונים לא השתנו משנת 1897.'

הוויסקי עשוי להיות בראש מעייניכם בשוק האג'ח, אך אין אילוצים לאילו רוחות ניתן לכבול. לירד אנד קומפני מייצרת ברנדי תפוחים מלוכדות יותר מ 200 שנה, ול- Privateer יש רום מלוכדות, הראשון בארה'ב מזה יותר מ -70 שנה. 'זה נראה מתאים טבעי להחיות את קטגוריית הרום. כיום, כמעט כל המהדורות המוצמדות בונדס הן וויסקי, 'אומר קמפבל.

למרות המגבלות, המחירים אינם מתישים. הגרסאות הקמעונאיות של ג'ים ביאם וריטנהאוס במחיר של כ -25 דולר, ואילו ג'ק דניאלס ואולד פורסטר מציעים בקבוקים בסביבות 50 דולר. המחירים עולים ל -200 דולר, בדרך כלל בהתאם למחירים הממוצעים של המותג.

ככל שמותגים רבים יותר מאמצים רוחות מבקבוקים באג'ח, הצרכנים ממשיכים לגלות מחדש את פיתויו. מאחורי כל תווית מלוכדת, ישנה הבטחה לאיכות ולהשגת מרירות השתייה של המורשת האמריקאית.

'אני יודע מי ייצר את המוצר, אני יודע כבסיס איך זה, אני יודע את ההוכחה שלו מבלי לשאול', אומר ספולמן. 'כצרכן אני יודע שאני מקבל משהו אותנטי.'