בגבעות בורדו, הדורות הבאים של משפחות ייצור יין יוצרים את היינות המרתקים ביותר אך נגישים באזור.

יש תנועה שקורה בגבעות בורדו. לאורך הגדות הימניות של נהר גארון ודורדון, המשפחות שגידלו את הכרמים ההיסטוריים הללו במשך מאות שנים מקדמות בברכה דור חדש של ייננים חדשניים ואנרגטיים שעושים יינות טעימים ודינמיים. זהו קוט דה בורדו, ביתם של כמה יינות מרגשים אך נגישים באזור - ומעולם לא היה זמן טוב יותר לחקור.

'כדי שאזור יצליח, הוא זקוק לנפש וללהט של האנשים', אומר יאניק בנג'מין, הסומלייה והבעלים של מסעדת קונטנטו העתידית בניו יורק, 'ואני יכול להעיד שהאנשים העובדים את האדמה בקוטס. דה בורדו מדגים רוח זו. '

קוט דה בורדו מורכב מחמש ערעורים - בליי, קדילאק, קסטילון, פרנקים וסנט-פוי - השוכנים על גבעות שטופות שמש, או קוטות. אדמה זו מוערכת זמן רב בזכות אדמת העשיר העשויה גיר חימר וגובהה הגבוה יותר, ומשביעה את היינות המופקים ברעננות מובהקת, אך לעתים קרובות התעלמו ממנה בנוכחותם המתנשאת של ארמונות וכתבי יד מפורסמים יותר.

זוהי ארץ מרלו, בה מייצרים ייננים יינות פרי קדימה עם טאנינים רכים וקטיפתיים. משולב עם ענבי בורדו אחרים כמו קברנה סוביניון, קברנה פרנק ומלבק, מרלו יוצר יינות מהנים ומוכנים לשתיה עם אמות ומורכבות. אף על פי שארבעת היקבים כאן יוצרים מגוון רחב של יינות - כולל כמה יינות לבנים ומתוקים - הם בדרך כלל רואים שימוש מאופק באלון, מה שהופך אותם לידידותיים להפליא.

כאשר ארבע מתוך חמש הערעורים החליטו להתאגד תחת מטריית קוט דה בורדו בשנת 2007 - אליה תצטרף סנט-פוי בשנת 2016 - הם יצרו ייעוד המציע את הטוב משני העולמות: אזור מוכר וקל לאמון בו. שמציע גם מגוון של חמש טרורים מובחנים. אף על פי שהם חולקים מוניטין של יינות איכותיים וקלים לשתייה ונגישים, לכל כינוי יש אישיות וסגנון משלו, מה שהופך את קוט דה בורדו לבשלה.

הערעורים האישיים של קוט דה בורדו חולקים גם אתוס ואנרגיה קולקטיביים, שטופחו על ידי האחוזות הקטנות והמשפחתיות המנוקדות בכל הגבעות המתגלגלות הללו. במקום לכוון אותך למרכז תיירות או להיסחף לסיור קבוצתי, אם אתה דופק על דלתו של יקב קוט דה בורדו, רוב הסיכויים שתתקבל על ידי היינן או בן משפחה אחר. 'על סמך הניסיון שלי, יקבים שנותרו עניין משפחתי מציעים מוצר שיש בו שלמות - נשמתי וטהור, והכרמים מקדימים', אומר בנימין.

כעת, דור חדש תופס את המושכות, מונע על ידי ייננים צעירים - רבים מהם נשים - המביאים ניסיון ופרספקטיבה עולמית לכרמי משפחתם. הם מתנסים בטכניקות ופרקטיקות ייצור יין חדשות בכרם, ומחפשים דרכים לבטא טוב יותר את מהותה של הארץ הזו. 'יש הרבה יקבים שלקחו על עצמם את הפילוסופיה של גישה מינימליסטית', אומר בנימין, 'שם הם נותנים לטרואר לבטא את עצמו בכל בקבוק.'

בעוד שקיימות דה בורדו נהוגה בקיימות מזה מאות שנים, יקבים רבים מעדיפים כעת את השיטות הללו, ופועלים להימנע מטיפולים כימיים, לקידום המגוון הביולוגי ולהיערך לשינויי אקלים. 'מדובר בכרמים בבעלות משפחתית', אומר בנימין, 'והם רוצים להיות מסוגלים למסור את הכרמים לדור הבא, אך כדי לעשות זאת, כך שהם יודעים שעליהם לכבד את הטבע ולא לנסות לשנותו.'

למרות שלקוט דה בורדו יש היסטוריה ארוכה של גידול גפנים, זו רק תחילתו של הפרק החדש והמרגש של האזור. גבעות אלה מלאות בתגליות.