ג'ון מיטשל הוא אדון לעורר את חיך האורחים בדרכים לא צפויות. בשנה שעברה, מנהל היין השאפתני תכנן מחדש את תכנית הכוס שלו בכדי להציג רק אפשרויות יווניות בסתיו הקרוב, הוא המיר את רשימת הבקבוקים שלו מצרפתית לספרדית. ביקשנו ממיצ'ל כמה חלופות רעננות ואזוטריות למועדפים חביבי הקהל שנועדו למנוע שפת לשון.

אם אתה לוגם משרדונה, נסה את גודלו.

מיטשל אומר כי חובבי שרדונה יימשכו לטעמי פרי הפרדס שנמצאו בענבים זה ילידי גליציה, ספרד. יישון אלון מושך ניחוחות טרופיים ותחושת פה עגולה יותר.

אם אתה לוגם מ ריזלינג, נסה את אסרטיקו.

אסירטיקו גדל בקרקעות הוולקניות הלוהטות באי היווני סנטוריני, 'אך עדיין שומר על כל החומצה וההדרים היפים הללו, במינרליות גדולה להפליא', אומר מיטשל והוסיף כי הוא נדהם לא פעם מהדמיון לריזלינג הקלאסי.

אם אתה לוגם מפינו נואר, נסה את נרלו מסקליזה.

הכרמים בגובה רב ליד הר. אטנה בסיציליה היא ביתם של ענב אלגנטי זה, המשתתף בתווי פרי אדום הדומה ליינות מבורגונדי, צרפת. 'הארומטים, יחד עם החומציות הגבוהה שלהם, הופכים אותם להפליא להפליא עם אוכל או בכוחות עצמם', הוא אומר.

אם אתה לוגם מסירה, נסה את מברודפנה.

אזור פלופונסוס ביוון והאי קפלוניה מייצרים ענב זה, המשמש לעתים קרובות לייצור יינות קינוח. מיטשל מעדיף את הגרסאות היבשות, אותן הוא מתאר כצפופות, עם פרי שחור עסיסי ותכונותיו המפלפלות והבשרניות של סירה.