מסעדה: מבוך (וקייפטאון האחת והיחידה)

דאיות חלונות מהרצפה עד התקרה של קייפטאון אחת ויחידה אטריום הלובי מציע לאורחים נופים עוצרי נשימה של הר השולחן הסמלי של העיר. האחד והיחיד שחזוי הבעלים סול קרזנר יהיה 'אתר נופש טרופי בתוך עיר', מציע 131 חדרים מאובזרים בטוב טעם וסוויטות איילנד המסודרות סביב בריכת אינסוף יפהפייה עם תחתית שחורה וספא. לגונות, תעלות, עצי דקל ופרוטאה משלימים את התחושה האקזוטית של אתר נופש יוקרתי זה, שנמצא במרחק צעדים ספורים מווטרפרונט ויקטוריה ואלברט. מלון שיק אורבני זה הוא ביתן של שתי המסעדות היחידות ביבשת אפריקה המנוהלת על ידי שפים מפורסמים: נובו ו המבוך של גורדון רמזי .

השף הבכיר גורדון רמזי עיצב את תפריט המבוך כדי להציג מרכיבים דרום אפריקאיים ממקור מקומי ועונתי עבור קהל לקוחות בינלאומי. הצלחות העיקריות הבולטות כוללות פילה קודו, כבש קארו ולובסטר קייפ רוק. מרכז היין של מייפל, בן שלוש קומות, כולל 700 תוויות בתצוגה מדהימה של למעלה מ -5,000 בקבוקים. 'מרתף אנכי' זה מאכלס את האוסף המרשים ביותר של יינות דרום אפריקה ביבשת. מיוצגים מפיקים חשובים רבים ביניהם ביירסקloוף, טוקארה ודמורגנזון. מנהל המשקאות קנט שארמאייר גאה להציע אנכי של קנונקופ פול סאואר אדום החל משנת 1984. בין מגוון ראוי לציון של בקבוקים בפורמט גדול ניתן למצוא את הקיסרית של טרילוגיית וורוויק 2005 אלגנטית ומוותחת פירות. וין דה קונסטנס של קליין קונסטאניה משנת 2005, המשתה על צוף אפרסק ודומדמניות זהובות, הוא דרך נפלאה לסיים את הארוחה.

מתכון: שליו פאן פריד עם צ'אטני אפרסק ואפרסקים מתוקים וחמצמצים

המנה המפוארת הזו היא אלגנטית ותוססת בחיך.

לצ'אטני האפרסק:
2 ½ פאונד קוביות אפרסקים
6 גרם עגבניות חתוכות לקוביות,
סחוט
1⁄4 קילו צימוקים זהובים
2 כוסות חומץ יין לבן
3 צביטות זעפרן
1 כפית פלפל קאיין
2 כפיות אגוז מוסקט טחון
1 כפית קינמון
2 גרם זנגביל, מגורד
1⁄2 כפית מלח
מיץ וגרידת 3 תפוזים
תפוח אחד גדול, מדורג g
1 קילו סוכר
1⁄2 קילו בצל קצוץ

לאפרסקים החמצמצים:
2 אפרסקים
1 כוס סוכר
1 כוס חומץ יין לבן
לשליו:
שליו 4
2 מקלות חמאה
4 כפות שמן זית

לצ'אטני, שלבו את כל החומרים למעט אפרסקים. מבשלים לסירופ ואז מוסיפים אפרסקים. מבשלים על אש נמוכה, מערבבים לעתים קרובות, עד שמגיעים לעקביות הריבה. פעולה זו עשויה לארוך מספר שעות, וניתן להכין אותה מראש. לאפרסקים המתוקים והחמצמצים פורסים אפרסקים דק על מנדולינה. מחממים סוכר וחומץ עד להמסה. השאירו להתקרר ואז טבלו כל פרוסת אפרסק בסירופ. עבור שליו, הפרד שדיים ורגליים, תוך שמירה על עור שלם. מניחים את הרגליים עם העור כלפי מטה במחבת חמה עם זית, ואז מטגנים עד להזהבה. מוסיפים 1⁄2 חמאה, הופכים ומקפיצים עד להזהבה. מסננים על מגבות נייר. מטגנים את השדיים עם העור כלפי מטה במחבת חמה עד להזהבה. מוסיפים את החמאה שנותרה והופכים, מקפידים לא לבשל את השד יתר על המידה. מסננים על מגבות נייר.

לצלחת: הניחו שני חזה שליו ושתי רגליים על כל צלחת חמה, כשלצידה כף צ'אטני
כל אחד. סדרו פרוסות אפרסק על השליו. מפזרים מלח ים ומגישים. מכין ארבע מנות.

המלצת יין:
שליו עם צ'אטני אפרסק מתמזג יפה עם פירות שחור, דובדבן טארט ואניס אנימה Boekenhoutskloof 2005 סירה, או Kanonkop 2003 פול סאוור, עם תוויו העליונים של שוקולד וקפה קלוי, מאוזנים על ידי פירות אבן כהים מעוגלים היטב.