כל המוצרים המוצגים נבחרים באופן עצמאי על ידי צוות העורכים או התורמים שלנו. חובב יין אינו מקבל תשלום עבור ביצוע סקירת מוצר כלשהי, אם כי אנו עשויים להרוויח עמלה על רכישות שבוצעו באמצעות קישורים באתר זה. המחירים היו מדויקים בזמן הפרסום.

בשנת 2012, אם ראית את סקוט ביטי מניף מסור חשמלי מחוץ לחנות של נאפה אווז אנד גנדר , אולי תהיתם אם הברמן איבד את דעתו. אבל במסעו להגיש קרח צלול בסלעים קוקטיילים בבר, ​​ביטי רכש לוחות ענק של קרח פיסול, שאותם הוא חתך לגושים עם מסור חשמלי. בזהירות רבה. לאחר מכן, הברמנים היו קוצצים אותם ביד לגודל סלעים כפולים עבור כל משקה מאחורי הבר. החברה שממנה קנה את הקרח התאימה לדרישות הברים בעשור האחרון וכעת היא מספקת את הקרח שלה בבלוקים של שלושה אינץ' ניתנים לניהול. 'זה נהדר, אתה יודע, כי הייתה לנו דרך בטוחה מאוד לנסר את הקרח, אבל זה עדיין מסור חשמלי', אומרת ביטי.

קרח בלוקים כמו זה מוקפא צלול לחלוטין באמצעות הקפאה כיוונית, בדרך כלל באמצעות אחת מכמה מכונות זמינות מסחריות שתוכננו, באותה תקופה, כדי לספק קרח לפסלים. אבל ברמנים שהגישו קוקטיילים שנבנו בקפידה עם קרח חתוך ביד בניאו-ספייקאז'ים החלו לאמץ קרח צלול גם בגלל האיכויות האסתטיות שלו, אבל גם בגלל שהעננות שנמצאת בקרח קונבנציונלי בגלל בועות אוויר גורמת לו להימס מהר יותר. אז מעבר להיותו מוכן לצילום, לקרח צלול צפוף יותר יש קצב דילול איטי בהרבה. ביטי אומר שהוא ראה שימוש בקרח בלוקים ברים בטוקיו וזה אולי הכניס את הרעיון לראש שלו.

יסודות הברמן: האם הקרח בקוקטייל שלך באמת משנה?

ריץ' בוקאטו, מייסד שותף של קווינס הולנדי הורג עם Sasha Petraske, גם מייחס את השפעת הברים היפניים על ניו יורק באותה תקופה ואומר 'קרח חתוך ביד היה חלק מהרפרטואר היומיומי שלנו ומהעבודה הצדדית שלנו מאחורי הבר' כשעבד ב- חלב ודבש , אבל הקרח הזה לא היה צלול מאז שהם הקפיאו אותו בעצמם. כשהם פתחו את Dutch Kills ב-2009, הוא אומר, 'רציתי ללכת צעד קדימה, ורציתי שהקרח הזה יהיה צלול, כמו שהם עושים בטוקיו ברבים מהברים הפופולריים שם, שזה בעצם סטנדרט נפוץ. ” Boccato הלך עד הסוף וקנה ClineBell CB300X2D, מכונה המיועדת למפסלי קרח שמייצרת גושי קרח במשקל 300 ק'ג, עבור הבר החדש.

זה הרבה קרח. המכונה יכולה לייצר הרבה יותר קרח ממה ש-Dutch Kills, בר עמוס אפילו בסטנדרטים של ניו יורק, יכול היה להשתמש. משם הקימה Boccato את Hundredweight Ice ב-2011 והחלה לספק קרח לברים בכל רחבי ניו יורק.

קרח צלול החל להתפשט כמו אש בשדה קוצים.

'המודל העסקי הומצא ואז כולם יכלו לשחזר את זה די בקלות', אומר קמפר אינגליש, מחבר הספר הקרוב ספר הקרח: קוביות מגניבות, כדורים שקופים ושאר מלאכת יד של קוקטייל צונן . 'זה היה ממש מופץ בין הברמנים. והרבה אנשים שפתחו ברים בסופו של דבר פתחו חברות קרח', אחרי שדוצ'ית קילס פיצחה את זה. ופעם בר אחד בעיר - ה. או רוצ'סטר, ניו יורק או פיניקס או צ'רלסטון אוֹ פטלומה , קליפורניה - קנה מכונת ClineBell או מכונה דומה ומסור פס, לברי קוקטיילים אחרים בעיר זו היה מקור אמין של קרח צלול.

אולי אתה יכול לקרוא לזה אינסטגרם של קרח, למרות שחיתוך קרח היה מיומנות חיונית של בר בר לפני קירור מסחרי כאשר ברים היו בבתי קרח מכורח והיה צורך לסתום את הבלוקים ביד. אבל עידן הקרח המודרני של היום - שכולל כעת דפוסים בצד החיצוני של קרח או פרחים קפואים בפנים, כמו קולין יוז ב הברדיש בשארלוט, צפון קרוליינה זכה לפופולריות - נראה שהופעל על ידי ציפיות של שתיינים לאחר גלילה של הסמארטפונים שלהם.

תמונה אולי לא הכל, שכן לקרח צלול יש גם יתרונות איכות ברורים, אבל 'כשהכוס הזו עוברת על הבר ואתה רואה את הקובייה היפה והצלולה הזו, והיא סלע גדול בתוך הסגנון הישן שלך, עוד לפני שאתה טועם זה,' אומר בוקטו, 'שלך מיושן אולי יהיה חסר איזון לחלוטין ואינו ראוי לשתייה, אבל זה יראה יפה ואתה תרצה את זה.'

מאמר זה הופיע במקור בגיליון פברואר/מרץ 2023 של חובב יין מגזין. נְקִישָׁה כאן להירשם היום!