ירקות הם דברים ערמומיים. פרופילי הטעם שלהם נבדלים בפראות כשהם מוגשים גולמיים, קלויים או מבושלים על ידי להבה פתוחה. כדי לנווט טוב יותר את טעמיהם המשתנים צורה ולעתים מאתגרים, שאלנו את פטריק קורנוט ואלכסיס פרסיוול, מנהלי משקאות בעיר ניו יורק. בר יין & שולחן השף של רופי , על איך לגרום לזיווג ירקות לעבוד.

אספרגוס וארטישוק

שקול את זה ... Cournot ו- Percival מסבירים כי הם מקבצים את שני אלה מכיוון שלשתיהן יש סינרין, כימיקל שגורם לטעם של יין מתוק יותר.

נסה זאת עם ... יינות לבנים יבשים עם גווני פרי אבן מ אלזס ואוסטריה.

אבל הישאר הרחק מ ... יינות אדומים, לבנים מלאים מעץ אלון או יינות תפוזים יבשים וטאניים.

בטטה

שקול את זה ... מכיוון שבטטות הן טבעיות, טובות, מתוקות, ולעתים קרובות מוכנות עם תבליני אפייה, הסומס מחפש יין עם תבלין מספיק כדי להתאים, בתוספת חומציות מספקת לרענון החיך.

נסה זאת עם ... עגול, עסיסי שרדונה מהג'ורה או היין הלבן מריוחה. אם הבטטות חריפות, לכו על יין מבעבע יבש ופאנקי כמו נוצץ טבעי (pét-nat, בקיצור).

אבל הישאר הרחק מ ... יינות יבשים או קלים מאוד, שככל הנראה טעמם דק וסתמי.

ארוגולה

שקול את זה ... הירוק הפלפלי הזה מייצר סלט מורכב יותר מאשר חסה עדינה יותר, מה שגורם לזיווגים עם מספיק זינג לעמוד מול הירוקים, אך לא להכריע בהם.

נסה זאת עם ... יינות קלים וחדים מ סנסר , Vouvray או Muscadet בשילוב עם פקורינו ולימון. אם הגבינה מיושנת, עבור עם שמפניה ברוט או מינון אפס נוסף.

אבל הישאר הרחק מ ... כל דבר אדום, שיגרום לטעם של ארוגולה להיות מריר, אם כי רוזה בעוצמה ומבנה פירותי יכול לעבוד. נסה את אבבטוצ'י מקורסיקה או סטיליאנו מיוון.

כיצד לשייך יין לכל דבר (כמעט)

חציל

שקול את זה ... חציל משמש כספוג לתיבול שלו. קורנוט ופרסיוול אומרים לקחת בחשבון תבלינים ולהתאחד באומץ.

נסה זאת עם ... יינות לבנים ים תיכוניים, כמו ריבולה מיוון, עם תווי תאנה או שזיף מודגשים, אגוזים, לבנים סיציליאנים, ואם אתה יכול למצוא אותו, פושיפ מקרואטיה. אדומים דרום איטלקיים גם תמיד עובדים.

אבל הישאר הרחק מ ... הצמד אומר כי אין שום קשר עם חציל את עצמה, כל עוד אתה שם לב למנה בכללותה.

גזר

שקול את זה ... הזוג מייעץ ליינות מרעננים וחומציים עם גלם גזרים בסלטים או בעבדים. כשצולים אותם או קלויים, הם יכולים לקבל מאפיינים בשריים ויש להתאים אותם בהתאם.

נסה זאת עם ... בקבוקי גוף מלאים של מרסנה, רוסאן וויונייה הם אפשרויות ברורות עם גזר קלוי על חומציותו כתומה. Sancerre, Vouvray ו- Grüner Veltliner האוסטרי מספקים יתרון מלוח לגזר גולמי.

אבל הישאר הרחק מ ... יינות יבשים מאוד המתיקות בגזר עשויה לגרום ליינותם להיות שטוחים ומשעממים.