מחפשים יין יבש, פריך ומלוח שמשתלב כמעט עם כל מנה על פני כדור הארץ והופך לאפריטיף מצוין? חפש את למברוסקו. כן, למברוסקו.

בעבר, למברוסקוס המובילים של ימינו, היו ידועים כפלונק הזול, העליז והסחרחתי המוגש עם קוביות קרח, והם רחוקים מאוד מהגרסאות המיוצרות בתעשייה והמתוקות בעדינות שהציפו את מדפי ארה'ב בשנות ה -70 וה -80.

למברוסקו, שמקורו באזור אמיליה-רומאניה, עשוי מענב אדום שמו. או ליתר דיוק המשפחה המורחבת של זנים המקובצים בקטגוריית למברוסקו.

פעם אהבו ואחר כך בזו למתיקותם המסוכרת, מספר מפיקים מייצרים כעת למברוסקוס מובהקים ומעט נוצצים השייכים לרדאר של כל חובב יין. עם זאת, הרוכשים יזהרו - הסגנונות משתנים מאוד וכוללים יינות קלים, מתוקים וחצי מתוקים. הלמברוסקוס הטובים ביותר הם יבשים, פריכים וטעימים. רובם גם יקרים במיוחד. הנה אלה לחפש.

בקבוק רדיס Paltrinieri 2016 (Lambrusco di Sorbara) ו- Cavicchioli 2016 Vigna del Cristo (Lambrusco di Sorbara) / צילום: מג בגט

למברוסקו די סורברה

למברוסקו די סורברה, עשוי ענבים באותו שם, צבעוני קליל, ריחני ומתפאר בחומציות תוססת, הוא היין המעודן ביותר בקטגוריית למברוסקו. מיוצר סביב הכפר סורברה צפונית למודנה, המגוון מצטיין במישורים החוליים והפוריים בין נהרות סקצ'יה ופנארו.

מבחינה היסטורית, למברוסקו די סורברה היה יין פריך ויבש שסיים את התסיסה שלו בבקבוק כדי לייצר התפשטות קלה. אך אז מרתפים גדולים גילו את שיטת צ'ארמאט, שהיא תהליך מהיר ופחות עתיר עבודה בה התסיסה השנייה מתרחשת במיכלי פלדה. זה גם איפשר את הגמישות לייצר יינות מתוקים.

'שיטת צ'ארמאט הניבה גידול עצום בייצור, אך היא גם הרסה את המוניטין של למברוסקו', אומר אלברטו פלטריניירי, שמנהל את היקב של משפחתו, יקב פלטריניירי . החברה הוקמה בשנת 1926 בלב סורברה, ומייצרת יינות אך ורק עם ענבי אחוזה.

'צ'ארמאט יכולה לתת תוצאות מצוינות ואיכות בקרה, או לייצר באמצעותה משקאות תעשייתיים כך שיתאימו למגמות השוק', אומר פלטריניירי.

'עם זאת, זמני תסיסה ארוכים יותר במיכל הנמשכים שלושה חודשים, בניגוד לשלושה ימים, יכולים להניב יינות ארומטיים מורכבים יותר.'
Paltrinieri מציין כי מספר יצרנים חזרו לשיטה המסורתית של ביצוע התסיסה השנייה בבקבוק ללא דורגורג, והשאירו משקעים עדינים בתחתית. שיטה זו מייצרת יינות יבשים ומונעים על ידי טרור עם אישיות.

לידתו מחדש של היין החלה בכרם, שם 'היבול הגדול ביותר בירידה היה מהותי', אומר פלטריניירי.

אנסלמו קיארלי מסכים. הוא המנהל של צ'יארלי 1860 , היקב הוותיק ביותר באזור, ו קלטו קיארלי , היקב של המשפחה המוקדש אך ורק למברוסקו המיוצר מענבי אחוזה. בעוד שהתפוקה המופחתת ואתרי הכרמים האופטימליים סייעו לתחייה המחודשת, צ'יארלי אומר שזיהוי השיבוטים הטובים ביותר שיפר עוד יותר את האיכות.

'בשנות השמונים התחלנו לשחזר את השיבוטים הישנים בכרמים שלנו', הוא אומר. 'לאחר הבחירה ההמונית (בה נלקחים שתלים מגפנים ישנות קיימות להפצת נטיעות, בניגוד לנטיעת גפנים חדשים), שתלנו את צאצאי הגפנים המניבות את הביצועים הטובים ביותר.' שיבוטים ישנים אלה מעניקים ליינות עומק טעם רב יותר, מה שמביא לאותנטיות רבה יותר.

הדוגמאות הטובות ביותר למברוסקו די סורברה הן יבשות, עם ניחוחות מפתים של טעמים סגולים של פירות יער אדומים. הם משיי, נוצצים קלות ומציעים חומציות גסה. אלה הם למברוסקוס הכי ידידותיים למזון, שמתאימים יפה למטבח הלבבי של האזור, כמו בשר נרפא או טורטליני בברודו.

יינות מומלצים

Paltrinieri 2016 Radice (למברוסקו די סורברה) 20 $, 93 נקודות . מיוצר כולו עם למברוסקו סורברה, ונפתח בניחוחות מפתים של הדרים, פירות יער ופרחי בר. עם תסיסה משנית המופיעה בבקבוק, החך הפריך והטעים משליך תות, אשכולית ורודה ומזלף תבלין אפייה לצד חומציות גסה. המשקעים בתחתית הבקבוק מעניקים לכוס האחרונה עוד יותר טעם. יינות ליירה. בחירת העורכים.

Cavicchioli 2016 Vigna del Cristo (למברוסקו די סורברה) 18 דולר, 92 נקודות . ריחני ועמוס בעדינות, זה מתגאה בריחות מפתים של פרח כחול, גרגרי יער וריח של תבלין עוגה. החך הטרי והאלגנטי מעורר תות, פטל, נקטרינה מסוכרת וג'ינג'ר לצד חומציות תוססת. זה מסיים פריך ויבש. פרדריק וילדמן ובניו בע'מ

Cleto Chiarli 2016 Vecchia Modena Premium (Lambrusco di Sorbara) $ 16, 91 נקודות . ניחוחות סגול, ורד בר ופרי יער מובילים את האף על היין התוסס, המלוטש והשמח הזה. החיך הנוצץ קל משלב דובדבן אדום, תות כתוש, גרידת קלמנטינה מסוכרת ורמז של ג'ינג'ר. חומציות פריכה מעניקה לו גימור נקי ויבש. יקב דלה טרה ישיר. בחירת העורכים.

בקבוק Fattoria Moretto NV Monovitigno (Lambrusco Graspaossa di Castelvetro) ו- Villa di Corlo 2016 Corleto (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) / צילום: מג בגט

למברוסקו גראספרוסה מקסטלברטו

ההפך הקוטבי של למברוסקו די סורברה, יינות העשויים מענב למברוסקו גראספרוסה עם עור עבה והבשיל מאוחר, הם בגוון כהה ובעלי מבנה טאני יותר מאשר למברוסקוס אחרים. ובעוד למברוסקו די סורברה מצטיין בקרקעות חוליות במישורים, למברוסקו גרספארוסה זקוק לחימר וסחף לקבלת תוצאות מיטביות.

ביתו הרוחני של גרספארוסה נמצא דרומית למודנה, סביב העיירה קסטלברטו. בין המאמברים הארציים והמלאים ביותר מבין כל למברוסקו, Grasparossa di Castelvetro הוא יין הדגל עבור מגוון זה.

'Lambrusco Grasparossa di Castelvetro הוא למעשה יותר כמו יין אדום, בזכות גופו, הטאנינים והמבנה שלו', אומר פאביו אלטריבה, המנהל את משפחתו. חוות מורטו יקב, בלב גבעות קסטלווטרו, יחד עם אחיו, פאוסטו.

בעוד שזנים אחרים של למברוסקו צומחים במישורים, למברוסקו גרספרוסה הוא היחיד שעושה טוב על הגבעות, אומר אלטאריבה, בגובה 650 מטר מעל פני הים, שם תמיד קליל. כמו יצרני צמרת אחרים, פטוריה מורטו שומרת על התשואה הרבה מתחת למקסימום המותר, והאחים מאמינים מאוד כי אתרי כרמים ספציפיים הם המפתח לתוצאות הטובות ביותר.

Fattoria Moretto הוסמכה אורגנית מאז 1997, והאחים מתסיסים את יינותיהם אך ורק עם שמרי בר. בסוף שנות התשעים הם עברו מתסיסת בקבוקים לשיטת צ'ארמאט הארוכה, אומר אלטאריבה, מכיוון ש'שרמאת לונגו נותן יין מבושם יותר, ושומר על איכות עקבית בהשוואה לתסיסת בקבוקים, שם ניתן לשנות את הבקבוקים. '

בעבר, בקבוקי Grasparossa נטו להיות כפריים יותר, אך רוב היצרנים מבקשים כעת לייצר יינות אלגנטיים יותר ויותר. באופן חלקי, זה נעשה על ידי ניהול זהיר של עיבוד העור כדי להבטיח שהם רק מחלצים את הכמות הנכונה של טאנינים. בקבוקי Lambrusco di Grasparossa Castelvetro הטובים ביותר הם יבשים, כהים ומקציפים. הם מציעים פירות יער כהים וטעמים של פרי עור שחור, כמו גם גימור מריר נעים.

יינות מומלצים

פתוריה מורטו NV מונוביטיניו (למברוסקו גרספרוסה די קסטלווטרו) 23 $, 91 נקודות . ניחוחות נמרצים של ענבים כתושים ופירות יער אדומים פראיים עולים על החיך היבש, מעט טאני, לצד אוכמניות בשלות, אוכמניות ורמזים מלוחים של עשבי תיבול ארומטיים. הוא מקציף, תוסס ומאוזן, עם חומציות יציבה ותו מריר נעים על הגימור. סוחר יין קרמיט לינץ '.

Villa di Corlo NV Corleto (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) $ 24, 90 נקודות . ניחוחות מפתים של פרח כחול וריחני ריחניים מובילים את האף, ואילו החך החלק והתוסס מספק אוכמניות בשלות ודובדבן מרסקה. חומציות בהירה מספקת את המסגרת. יינות אתיקה.

Zanasi NV Tradizione (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) $ 12, 89 נקודות . ניחוחות של פרחים כחולים וגרגרים אדומים מרימים מהכוס. על החיך המלוח, ציפורן טחונה מבליטה ריבת פטל ודובדבן בר לצד טאנינים מזוקקים. בחירות פסגה. הקנייה הכי משתלמת.

בקבוק קונצ'רטו למברוסקו של מדיצ'י ארמט 2016 (רג'יאנו) וקנטינה די סורברה NV מוקדש לאלפרדו מולינארי (למברוסקו סלמינו די סנטה קרוצ'ה) / צילום מג מגגוט

למברוסקו סלמינו

הנטוע ביותר מבין זני למברוסקו, למברוסקו סלמינו משולב לעיתים קרובות עם ענבים אחרים כדי להוסיף את צבעו הנדיב ואת החומציות המסומנת מבלי להקנות טעמים חזקים. בדרך כלל משתמשים בו גם לייצור יינות יבשים ומתוקים.

למברוסקו סלמינו נטוע בהרחבה במחוז מודנה, במיוחד בחלק הצפוני של המחוז סביב כפר סנטה קרוצ'ה ליד קרפי, שם מקורו.

אמנם יש שם המוקדש למגוון, למברוסקו סלמינו די סנטה קרוצ'ה, אך רוב היצרנים במחוז מודנה ממזגים את הענב לבקבוקים אחרים של למברוסקו.

למברוסקו סלמינו ממלא תפקיד חשוב גם בייצור למברוסקו די סורברה. לאחר מכן יש אנומליה פורחת המביאה לאבקה סטרילית, ולכן המגדלים נוטעים את סלמינו לצד כדי לשמש כמאביקים. עד 40 אחוזים למברוסקו סלמינו ניתן להשתמש ביינות למברוסקו די סורברה. Lambrusco Salamino מעובד באופן נרחב במחוז רג'יו אמיליה, שם הוא נהנה מתוצאות מצוינות.

למד אודות הנביובלים הסודיים של איטליה

בעוד שבאזור הגידול של סנטה קרוצ'ה יש קרקעות פוריות הדומות לאלו של למברוסקו די סורברה, המישורים הסמוכים למרגלות רג'יו אמיליה מכילים יותר חימר וסלע.

'הודות לקרקעות, למברוסקו סלמינו באזור זה מייצר יינות עשירים יותר, עם יותר מבנה וטאנינים בהשוואה לאזורים אחרים', אומר אלברטו מדיצ'י, בעלים משותף וחלק מהדור הרביעי למשפחתו. מדיצ'י הרמס יקב, במחוז רג'יו אמיליה.

יינות ריחניים וטריים ויבשים המיוצרים עם למברוסקו סלמינו מתהדרים בתחושות עזות של פירות יער אדומים ומאוזנים היטב. הם נמצאים איפשהו בין בקבוקי למברוסקו די סורברה לגראספרוסה.

'למברוסקו סלמינו יש חומציות תוססת, אך עדיין חומציות נמוכה יותר מאשר למברוסקו די סורברה,' אומר מדיצ'י. 'ולמרות שהם מובנים היטב, יינות למברוסקו סלמינו אינם טאניים כמו ההיצע של גרספרוסה.'

מדיצ'י ארמט העלה את הרף למגוון. הוא שותל בצפיפות גבוהה יותר כדי לייצר יינות מרוכזים יותר ומקדיש תשומת לב קפדנית לזמני הקציר, בין היתר. בקבוק הקונצ'רטו של המותג, שיצא לראשונה בשנת 1993 והוכן עם 100 אחוז למברוסקו סלמינו, זוכה לביקבוק הראשון של כרם יחיד של למברוסקו.

יינות מומלצים

מדיצ'י ארמט 2016 קונצ'רטו למברוסקו (רג'יאנו) 23 דולר, 90 נקודות . האדום המוקצף והממוקד הזה מרענן ומשווע ומספק ניחוחות וטעמים של פטל, תות, גרידת תפוז, פלפל לבן ורמז לדובדבן שחור מיובש. מיוצר עם 100% Lambrusco Salamino, הוא תוסס ומספק גימור פריך ויבש. קובראנד.

Paltrinieri 2016 Sulco Frizzante Semisecco (Lambrusco dell'Emilia) $ 16, 87 נקודות . מיוצר כולו מסלאמינו, יין זה נפתח בניחוחות של ענבים כתושים וצימוקים. הניחוחות מועברים לחיך החצי מתוק, יחד עם תו מיובש של דובדבן שחור ורמזים לשקדים וקליפת הדרים בשלה. חומציות תוססת שומרת על טריותו. ליירה יין.

Cantina di Sorbara NV מוקדש לאלפרדו מולינארי (למברוסקו סלמינו די סנטה קרוצ'ה) $ 14, 86 נקודות . כיף ומרענן, יין לא רשמי בעל גוון עמוק זה בעל ניחוחות של ענבים אדומים בשלים ורמז לצימוקים. הניחוחות עוקבים לחיך הקצוף והקצוף, יחד עם דובדבן מיובש ואוכמניות. זה שתייה קלה ומהנה, עם גימור יבש וססגוני. מערב היין בארה'ב.

בקבוק Cleto Chiarli NV Pruno Nero (Lambrusco di Modena) ו- Rinaldini NV Lambrusco (Reggiano) / צילום: מג בגט

למברוסקו די מודנה ולמברוסקו רג'יאנו

מלבד שלושת ה- DOC / DOP (Denominazione di Origine Controllata / Protetta) המוקדשים למברוסקו (למברוסקו די סורברה, למברוסקו גרספרוסה די קסטלברו ולמברוסקו סלמינו די סנטה קרוצ'ה), המחוז הקטן מודנה מייצר גם את למברוסקו די מודנה.

חלק מהעדה הגדולה יותר במודנה המכסה את כל המחוז, ייעוד זה גמיש יותר משלושת עדות הדגל. ניתן להכין למברוסקו די מודנה עם תערובת של זני למברוסקו רבים, ותפוקת הענבים המרבית המותרת גבוהה יותר.

למחוז רג'ו אמיליה, הגובל במחוז מודנה, יש גם מסורת למברוסקו ארוכה. לרג'יו אמיליה אין אפילות בלבד למברוסקו, כך שנטיעות למברוסקו מיועדות לייצר למברוסקו רג'יאנו, אשר נופל מתחת למטריית רג'יאנו הגדולה יותר. הכינוי מכסה את כל המחוז, וניתן לייצר יינות מתערובת של זני למברוסקו.

בהשוואה למברוסקו די מודנה, יבול הענבים המרבי נמוך יותר. למרות שיותר נטועים למברוסקו באזור מודנה, הייצור של רג'יאנו למברוסקו גדול יותר מאשר למברוסקו די מודנה. הסיבה לכך היא שרוב הנטיעות של למברוסקו במחוז מודנה מסתיימות בזרמים המפורסמים יותר למברוסקו.

בהתחשב באזורי הגידול הגדולים ובתערובות הענבים הגמישות יותר, סגנונות היין ואיכותם משתנים מאוד, אך ישנם יינות טובים מאוד בנקודות מחיר נהדרות שנעשו בשני הכינויים.

יינות מומלצים

Cleto Chiarli NV Black Pruno (Lambrusco di Modena) $ 16, 88 נקודות . נוצץ כפרי זה מעוטר בצבע סגול כהה ומספק אוכמניות, דובדבן בשלים ודובדבן מיובש לצד חומציות פריכה ובועות קטנות ורציפות. יש לו גימור יציב ויבש ואחיזה טאנית קלה. יקב דלה טרה ישיר.

Medici Ermete NV Lambrusco I Quercioli Secco Lambrusco (רג'יאנו) 14 $, 87 נקודות . ניחוחות של פרי עור שחור וסגול מובילים את האף. החך הזעיר פורש פתיות דביקות של דובדבן שחור מיובש, גזום ורמז של גרפיט כנגד חומציות מהירה. קובראנד.

רינלדיני NV למברוסקו (רג'יאנו) 14 דולר, 87 נקודות . ניחוחות של גרגרי יער אדומים פראיים עוקבים אחר החיך הטעים והמעודן, יחד עם אוכמניות ותו ענבים. חמיצות תוססת ותחושה מלוחה מאזנים את הטעמים הפירותיים. התאימו זאת למנות פסטה דשנות. יבואני יין מונטקלם.