איך יין יכול להיות 'ירוק'? זה לא פשוט כמו שחושבים. סמלים ואותיות בגב תוויות היין מצביעים על מחויבות כלשהי לאיכות הסביבה, אך עד כמה? בעוד שהיתרונות של טיפוח וייצור יין בצורה אחראית יכולים לסייע לסביבה ולמערכת האקולוגית, הניואנסים יכולים להיות מבלבלים. כאן אנו מפרקים את ה'מה 'וה'למה' של אישורי יין שונים.

ליין יכולות להיות אישורי קיימות מרובים.

אורגני

יינות 'אורגניים מוסמכים' חייבים לעמוד ב משרד החקלאות של ארצות הברית (USDA) התוכנית הלאומית האורגנית קריטריונים הן בחקלאות והן בייצור, כמו גם דרישות שנקבעו על ידי לשכת מיסוי וסחר באלכוהול וטבק . בבסיסה, התוכנית האורגנית עוסקת בהגנה על משאבי הטבע, לקידום המגוון הביולוגי ולהגבלת השימוש במוצרים סינתטיים, במיוחד בכרמים.

ברגע שמתחיל תהליך ההפצה, יש לאשר חומרים כמו שמרים מסחריים כאורגניים. באופן טבעי מותר סולפיטים, אך תוספי סולפיט אינם מורשים. זה רק מדגם קטן של פרוטוקול. בנוסף, הסמכה היא תהליך מפרך, בן שלוש שנים, במהלכו היצרנים צריכים לעבור כרמים על ידי הפסקת כל שימוש בחומרים אסורים.

איך שמרים עובדים כדי להפוך את היינות האהובים עליכם

עבור שרה מקריאה, סגנית נשיא, שיווק ואסטרטגיה, של חוות אחו ארוך ב עמק נאפה , הסמכה אורגנית היא כבר זמן רב מטרה. כשהיא מכרה כרם סטוני היל בספטמבר 2018 לחוות לונג מדו, שהפגינה מומחיות בגידול גפנים אורגני, היא ראתה הזדמנות להשלים את המעבר של הכרמים. באמצעות חיסול חומרים סינתטיים, קוטלי עשבים והדברה, סטוני היל יכולה להעלות את החקלאות שלה לשלב הבא, היא אומרת.

ה- USDA מציע גם תווית 'עשוי מענבים אורגניים', כאשר שיטות גידול גפנים זהות לאורגניות מוסמכות, אך יש יותר מרחב עם חומרים מותרים כמו שמרים שאינם אורגניים ותוספות סולפיטים ביקב.

אישורים אורגניים באזורים אחרים בעולם, כמו האיחוד האירופי, שונים מהנחיות ארה'ב. בנוסף, בזמן הארגון הבינלאומי לתקינה הנחיות (ISO) מסדירות תהליכי ייצור גלובלי, אין כללים לשיטות ייצור אורגניות.

במשפחת הדג'ס עופות משוטטים בכרמים / צילומים מאת קים פטרו

דמטר

הביו-דינמיקה היא השלב הבא מעבר לאורגניזמים. בהתבסס על האידיאולוגיה של רודולף שטיינר, הביו-דינמיקה רואה את האחוזה כולה כאורגניזם חי. באופן טבעי מחזורים כמו שלבי ירח מכתיבים מתי למסוק, ויש אפילו לוח שנה לימי טעימות יין אופטימליים.

בקרקע ניתן לשתול תבשילים מיוחדים של עשבי תיבול, מינרלים וזבל כדי לסייע להפריה. זו אחת ההסמכות הבודדות שהוכרו ברחבי העולם, אבל בארה'ב, רק קומץ יקבים כמו אחוזות משפחתיות משוכות הרווחתי של דמטר חותם 'ביו-דינמי מוסמך'. מסתמכים על בעלי חיים לייצור יין בר קיימא

אישורי יין בר קיימא

קיימות כוללת את אותם דאגות סביבתיות כמו שיטות אורגניות וביו-דינמיות, אך היא גם מהווה את תפקיד היקב בקהילה. תחת מטרייה זו ישנן אישורים מרובים, אך לכל אחת מהן יש דגש ומתודולוגיה מעט שונים. עם זאת, רובם עורכים הערכות עצמיות שנתיות ומבוקרים באופן קבוע על ידי צד שלישי ניטרלי.

גידול יין בר קיימא בקליפורניה (CCSW)

ההסמכות הגדולות ביותר CCSW שם דגש על ייצור יין קליפורני איכותי. החותם 'מוסמך בר קיימא', המונפק על ידי ברית גידול יין בר קיימא בקליפורניה , מכסה היבטים רבים בפעילות היקב, החל משימוש בהדברה משולבת (IPM) וכלה בפליטת גזי חממה וכלה במתן הטבות חינוכיות לעובדים. הוקמה בשנת 2010, יצרנים תחת תווית CCSW יכולים לקבל את הכרם, היקב או שניהם בר קיימא. ל הוניג כרם ויקב , הפועלת על אנרגיה סולארית ומקפידה על שמירת מים, ביקורת הצד השלישי מסייעת ביצירת אמון צרכנים, אומרת סטפני הוניג, מנהלת תקשורת ויצוא.

הפאנלים הסולאריים על הגג של חדר הטעימות של סטולר פמילי סטולר / צילום: מייק האברקט

מוסמך SIP

בעוד CCSW התחילה כיוזמה לכל רחבי המדינה, קיימות בפועל (SIP) החל כמאמץ אזורי בשנת קליפורניה החוף המרכזי בשנת 2008. לאחר שהתרחבו ברחבי המדינה, הם החלו לאחרונה לאשר כרמים במקום אחר החל מישיגן Waterfire Vineyards . לעבודה יש ​​חשיבות מיוחדת עבור יקבים מוסמכים SIP.

'עובד החווה הוא עמוד השדרה של כל ארגון חקלאי', אומר סטיב מקינטייר מקינטייר כרמים, אחד ממייסדי התוכנית. לדברי מקינטייר, כמו גם פול קליפטון מ יקב האן , ביטוח רפואי והשתלמויות לעובדים תורמים לצוות חזק ונאמן שיוצר בתורו יין טוב יותר, מה שמוביל לרווחים טובים יותר, שמסתובבים למאמצי טיפול ועובדים סביבתיים.

המדריך למתחילים ליין טבעי

לודי שולט

בנוסף ליותר מ 100 תקני קיימות, לודי שולט מיישמת מערכת הערכה סביבתית הדברה ייחודית (PEAS) הבוחנת את ההשפעה שיש לחומרי הדברה על העובדים ועל המערכת האקולוגית של הכרם. אחת מאישורי הקיימות המקוריים, חוקי לודי החלה בשנת 1992 כתכנית לחינוך חקלאים לפני שהסתמכה להסמכת קיימות אזורית בשנת 2005. היא הפכה בינלאומית בשנת 2017 כאשר יקב רמת הגולן ו יקב הרי הגליל ב ישראל אישרו את הכרמים שלהם.

'חשבנו שזו הזדמנות נהדרת להצטרף לתוכנית קיימת איכותית ולהימנע מהצורך לפתח את הסטנדרט שלנו, ובכך לחסוך זמן ולהאיץ את התהליך', אומר ויקטור שוינפלד, היינן הראשי ברמת הגולן. 'המטרה שלנו היא שהכללים של לודי יהפכו לסטנדרט הישראלי לקיימות הכרמים.'

מוסמך לגידול גפנים ואנולוגיה (LIVE) עם קלט נמוך

יקבים בצפון מערב האוקיאנוס השקט בוחרים לעתים קרובות להיות מוסמך LIVE , שלוקח בחשבון מאפיינים ייחודיים של האזור. לדוגמא, כימיקלים הגורמים לבעיות אקולוגיות באזורים חמים מותרים ללא בעיות, או שלא דורשים גידולי כיסוי בכרמים הממוקמים באקלים צחיח. 'הגישה שלנו היא לעבוד עם הטבע, במקום להילחם בזה', אומרת מליסה בר, סגנית נשיא ייצור היין אחוזת משפחת סטולר , יקב מוסמך LIVE. 'על ידי טיפוח בית גידול התומך בטורפים הטבעיים של מזיקים, אנו מעודדים את המערכת האקולוגית השומרת עליהם.'

יקב מוסמך LEED של יקב זנב אדום / צילום באדיבות יקב זנב אדום

אישורים אחרים

בטוח לסלמון

באמצעות רשת שותפות, יקבים רבים המוסמכים LIVE או Demeter בצפון מערב האוקיאנוס השקט מחפשים גם בטוח לסלמון חותם, כמו אחוזת חוף שמאל ב אורגון . ההסמכה מתמקדת בהגנה על איכות מים כך שמערכות אקולוגיות במים - והסלמון היקר - יכולות לשגשג.

על אף שתהליך ההסמכה היה ממושך ויקר, השימוש של יקב רד טייל ברידג 'באנרגיה גיאותרמית בתהליך ייצור היין אפשר להם להפחית את צריכת האנרגיה ב -50%.

מנהיגות בעיצוב אנרגיה וסביבה (LEED)

ייצור יין מודע לסביבה אינו מוגבל לכרמים. ננסי אירלן, בעלת שותף / יינן ב יקב רכס רד זנב בתוך ה אגמי אצבעות אזור של ניו יורק, בנה את תעודת הזהב הראשונה של המדינה צַעַר יקב (מנהיגות בתכנון אנרגיה וסביבה) בשנת 2009. הונפק על ידי המועצה לבנייה ירוקה של ארה'ב , הסמכת LEED מבוססת על הקיימות וההשפעה הסביבתית של פעולות התכנון, הבנייה והבנייה של היקב. רמות ההסמכה - כסף, זהב ופלטינה - מבוססות על מערכת נקודות.

לאחר שעבדה בתחום הקיימות בקריירה הקודמת שלה כסגנית נשיא למחקר ופיתוח ב- E. & J. Gallo , אירלן ובעלה, מיכאל שנלה, רצו שהיקב יהיה 'מייצג את הערכים והשאיפות שלנו לקהילה', היא אומרת.

חימום וקירור גיאותרמיים, שימור מים ושימוש בחומרים ממוחזרים בבנייה הם רק כמה מהצעדים שננקטו.

למרות שתהליך ההסמכה היה ארוך ויקר, השימוש בהם באנרגיה גיאותרמית בתהליך ייצור היין אפשר להם להפחית את צריכת האנרגיה ב -50%, אומר אירלן. 'בעיקר בגורם זה, ראינו תשואה בהשקעה שלנו בשנתיים וחצי', היא אומרת.