מאסטר הבירה כריסטוף גאנה מ מבשלת קיכלי הנזירים , שעושה באופן בלעדי בירות חמוצות , בקושי יכול לעמוד בקצב הביקוש. כאשר נפתח מבשלת ברטלבורו, ורמונט לפני שש שנים, היא ייצרה שתי מנות בירה בשבוע. כעת, המתקן פועל 16 שעות ביום, שבעה ימים בשבוע כדי לעמוד בקצב המכירות. לאחרונה הציגה גרסאות חדשות של החמצמצה החתימה שלה, Party Jam, עם טעמים כמו פסיפלורה אוכמניות.

'קיבלנו הרבה גלילי עיניים [כשפתחנו] בשנת 2014, אבל אני חושב שאני מקבל את הרגע 'אמר לך כך' די מהר', אומר גאנה.

חובבי בירה מלאכה רגילים לנתח את הפריכות של פילסנר ההתרוממות של אלות חיוורות בהודו (IPAs) והמפוארות של חסידות אימצו יותר ויותר את החמוצים. זהו שם תופס לבירות התוססות לרוב בשמרי בר ומאוזנות בשילובים ייחודיים של פירות וטעמים אחרים.

טהרנים שבדרך כלל רואים במרכיבים נלווים סימנים לבירה נחותה מתפשטים כעת מעל תערובת הקפה אוכמניות-רימונים. מיקלר ג'מי באגרס, ושבחים FREETHOUGHT's גל רביעי, שמושמץ על לינגוברי ים ונרקח בפלפל סנשו וורבנה לימון.

חמצות זכו למעקב משמעותי בין השאר משום שהן מושכות מעבר לקהל הרגיל של הבירה. חלקם כוללים גימור חריף שגובל בחומץ שעשוי למשוך חובבי קוקטייל מסוימים או יין טבעי. אצל אחרים הפרי מתנסח בדיסקרטיות, כמו תווי פרי האבן של א מרלבורו סוביניון בלאן . חובבי יין עשויים להתפעל מהטרטור של השמרים או מההשפעה של יישון חביות. בחלק מהחמצמצות פשוט יש טבעת בהירה של תפוח זהוב ללא שום מרירות שמרחיקה חלק מהבירות המסורתיות. שתייני בירה מלאכה רבים נמשכו לכיוון החמוצים מכיוון שכמו IPA מעורפל , הם בדרך כלל פרי קדימה.

בירות חמוצות כאן כדי להישאר

כמו שקורה לעתים קרובות, מה שחדש הוא בעצם די ישן. בירות חמוצות משתרעות על פני מאות שנים בבלגיה. עם זאת, לאחרונה בשנת 2000, הקהל שלהם בארה'ב היה בעיקר הגיקי מבין הגיקים.

בארט ווטסון, כלכלן ראשי בארגון איגוד מבשלים , אומר כי קשה לאתר את נתוני המכירות המדויקים מכיוון שחמוצים נמכרים לרוב אצל קמעונאי בוטיק וברים של בירה מלאכה, שמספרם עף מתחת לרדאר הברקוד. ובכל זאת, ווטסון אומר כי לפי נפח ומכירות, החמוצים עלו ב -25% ומעלה בכל אחת מהשנתיים האחרונות. הוא מציע כי המספר כנראה נמוך בהרבה מהעלייה בפועל.

'לא ראיתי שהשוק לבירות האלה עושה דבר מלבד לעלות.' - ג'ן שוורטמן, הבעלים, גן הבירה Fluid State

שני דרכים , סוכן לילה של סצינת בירה מלאכה בניו אינגלנד, שהקים את אזור שני, והתמקד בו אלות פראיות , חמצמצות ובירות ניסיוניות אחרות, בשנת 2019. 'ראינו התעניינות גוברת לא רק בבירות חמוצות ופרועות אלא, באופן כללי, בדרישה גוברת לבירות שדוחפות את המעטפה', אומר מנהל הברואר פיל מרקוביץ '.

הוא רואה פוטנציאל חזק לחמוצים.

'עם הביס החומצי המובהק שלהם, לבירות החמצמצות יש מושך חושי ייחודי הן לחובבי היין והן לקוקטיילים, שאולי לא נמשכים לסגנונות בירה אחרים כמו IPA', אומר מרקוביץ.

קווין מרטין, מנהל הפעילות של מבשל אשדות , מומחה לבירה חמוצה בפורטלנד, אורגון, חווה צמיחה ניכרת. בעשור האחרון עברה החברה ממאה חביות עץ אלון במרתף שלה ל -1,000 חביות ותשע בָּרָק , בתוספת חמישה מיכלי נירוסטה ליישון ארוך ותסיסת פרי.

בשנת 2010, אשד נמכר לעיתים רחוקות מחוץ לאורגון. עכשיו, זה ב 40 מדינות ותריסר שווקים בחו'ל.

'לא ראיתי שהשוק לבירות האלה עושה דבר מלבד לעלות', אומר ג'ן שוורטמן, הבעלים של גן בירה מדינת נוזל בוונטורה, קליפורניה. כשפתחה בשנת 2017, ארבעה מתוך 24 קווי הטיוטה שלה היו חמוצים.

איך הפכה בלגיה לבורגון הבירה

שוורטמן מציין גם את המסורת בבלגיה לחמוצים, וכיצד מבשלות בירה כמו קנטילון נעשו נערצות בקרב שותי בירה מלאכה בארה'ב.

בלגיה הייתה המסלול שעשה חובב בירות מלאכה ותיק, מרטי ווד, כדי להגיע לאהבתו לחמוצים אמריקאיים. הוא מצטט את רודנבאך כבירת שער.

'הדבר שאני אוהב בחמצמצים הוא מגוון החוויות החל מאכילה מאוד, קלה ופירותית, יבשה וצמחית, וכלה בחוויות יקרות יותר שמציגות את המרכיבים', אומר ווד.
שוורטמן צופה המשך צמיחה לחמוצים.

'אין דרך חזרה,' היא אומרת. 'תמיד יהיה מקום בשוק החמוצים שכן הם מגישים את החיך באופן שאף משקה אחר לא יכול.'