יוצא עם הישן, עם החדש - עכשיו זה החלטה לשנה החדשה שבסוף תביא אתכם להחליף את בקבוק היין האהוב עליכם במשהו קצת אחר. להלן חמש חלופות המוצעות על ידי סומלייה עבור הזנים החדשים ביותר.

---

עַנָב : פינו גריגו

לצייר : 'זה ניטרלי ומרענן, קל לביטוי, נגיש ומשתלם,' אומרת ג'ולי דלטון, סומלייה ב טברנת Wit & Wisdom של מיכאל מינה בבולטימור, מרילנד. לא פלא שזה מועדף על יין לבן.

תחליפים : מלון בורדו משמש להכנת המוסקאד של עמק הלואר: יין ניטרלי ומשתלם, עם תווים מרעננים של תפוח ירוק, לימון וליים. בצפון מערב ספרד, גודלו , אלבאריניו ו טרייקסדורה מציעים יינות ארומטיים לשתייה קלה, הכוללים רמזים למליחות.

---

עַנָב: שרדונה

לצייר: עשיר ומורכב, עם זינג של חומציות, קל להבין מדוע הענב הזה הוא הכוונה אליו, אומר המאסטר סומלייה קית 'גולדסטון, מנהל היין ב טווח בוושינגטון הבירה. 'משקלו המרקמי מעניק לשרדונה את היכולת לשהות שם עם מרבית המטבחים, וטעי הדרים השולטים עובדים כמו לחיצת לימון.'

תחליפים: Viognier , עם תווי האפרסק והמשמש שלה, 'משקאות כמו הדודה האקזוטית של שרדונה שרק חזרה מחופשה בהוואי', אומר גולדסטון. גרגאנגה , מאזור Soave Classico באיטליה, יכול להתחרות גם בשרדונה המורכבת ביותר בעולם.

---

עַנָב: פינו נואר

לצייר: 'הייחודיות של פינו נובעת מיכולתו לייצר עומק אדיר של טעם ובו בזמן להישאר קלילה מאוד על הרגליים', אומר בובי קונרוי, סומלייה בסן פרנסיסקו. נו . במיוחד בבורגון האדום, לדבריו, 'יש ארומטים רודפים, חומציות דלילה ואורך טעם לכאורה אינסופי.'

תחליפים : קונרוי טוען כי ארומטי ולדיגואה מדרום מערב צרפת חולק פרי דובדבן, שזיף ודומדמניות אדומות של פינו נואר, רמות אלכוהול מתונות וטאנינים נמוכים. אוֹסטְרִי Blaufränkisch גם הוא מושך אליו חובבי פינו בגלל תווי הפירות הכהים והאדומים, ואיכותו העשבונית.

---

עַנָב : מרלו

לצייר : 'מרלו הוא אותו מגוון חם ומטושטש שאינו מאתגר לקנות או להזמין, והוא מספק עקביות בקרב היצרנים והאזורים', אומר ג'ון מיטשל, מנהל יין בניו אורלינס. מסעדת סטלה! הכל בפרי השחור העשיר של הענב, בטאנינים ובחומציות המשולבים היטב.

תחליפים : 'כשמאוזנת, של סיציליה נירו ד'אבולה יכול להפריש טאנין מתוק, שזיף, תבלין ואוכמניות, 'אומר מיטשל. חלופה נוספת היא פיקודו הדוק , מצפון-מערב ספרד טיירה דה ליאון. קשה למצוא אותו, אך שווה לחפש אותו בגלל איכויותיו הדומות לבורדו של פרי שחור וטאנינים מעוגלים.

---

עַנָב : קברנה סוביניון

לצייר : חובבי האדומים הגדולים נמשכים לטאנינים השופעים של קברנה, ניחוחות הדומדמניות השחורות והמבנה הנהדר. 'זה באמת ענב יוצא דופן,' מסכים דסטי פריסון, מנכ'ל ומנהל יין של קבוצת מסעדות דרום דרום בהאטיסבורג, מיסיסיפי.

תחליפים: טאנט יינות על בסיס יינות מדרום-מערב צרפת, אזור מדירן גדולים ונועזים, עם מבנה טאני נהדר. אדומים יבשים מעמק הדורו בפורטוגל - במיוחד אלה המיוצרים עם טורגה לאומי ו דיו של רוריז (טמפרנילו) - תן 'עומק עשיר של טעם, עמוד שדרה חומצי וטאנין.'