עד כמה שקטגוריית הסיידר מתעוררת בעולם המשקאות, עדיין מצליח להיות מספר מדהים של סגנונות - נוצצים, דוממים, יבשים ומתוקים כמעט ולא מגרדים את פני השטח. עם המסורות האמריקאיות החוזרות לתקופה הקולוניאלית, והשורשים האירופיים עוד יותר, אין זה מפתיע שלכל אזור יש את הדרך שלו לעשות דברים באמצעות תפוחים אזוריים משלו, וכתוצאה מכך הצעות שונות באופן שונה.

אנו מתמקדים בקטגוריה רחבה למדי בעולם הסיידרים: בחירות אמריקאיות יבשות שלא נטלו. גם במסגרת אילוצים אלה, יש עדיין מגוון של סגנונות - החל ממזיגות השפעות צרפתיות אדמתיות ועד סיידרים תוססים, בתוליים, מונעי פרי.

החוט המשותף המחזיק את המגרש הזה הוא סוג התפוחים בו משתמשים. אלה אינם ממצאי המכולת האופייניים שלך - הם זני ירושה שארוזים וול של טאנין וחומצה הנחוצים ליצירת סיידר מובנה ומאוזן.

עם טאנין בולט, חומצה ומגוון טעמים - מפירותיים ועד אדמתיים - הסיידרים הללו מקבלים מורכבויות דומות ליין, בדומה ליינות כתומים במגע עור כאשר הם עדיין. זרוק פנימה כמה בועות ויש לך אלטרנטיבה נהדרת לקרמנט צרפתי או לטבע טבעי.

המבנה האינהרנטי של המגנים הללו הופך אותם לזיווגים קלים למגוון רחב של אוכל. סיידר טאנין גבוה יותר משתלב היטב עם עופות או חזיר, ואילו הגרסאות הקלות והפירותיות יותר עובדות עם גבינה שמנת וססגונית. חפשו את המזלפים הוורסטיליים הללו וחקרו את מה שיש לעולם הסיידר להציע!

---

נוֹצֵץ

אייב סיידר 2014 סתיו הזהב (ואן אטן, ניו יורק) 92 נקודות, 19 דולר. סיידר זהוב ונוצץ באופן טבעי בזכוכית, מזמין על האף - שילוב של קינמון וציפורן פוגשים ניחוחות אגס אנג'ו בשלים וחבושים. בועות עדינות וקטנות מסמנות את כניסת החך היבש, עם טעמי עור תפוח ופריחת פרדס המראים ריכוז יפה. טאנינים מגורענים דק וחמיצות מאוזנת מציעים תמיכה ומובילים את הדרך לגימור עור אגס צהוב מתמשך. זהו מופע מוצק ומאוזן של יצרן אגמי האצבעות הזה, שמשתמש בעיקר בתפוחים מרירים עתירי טאנין וסוכר עתיקים לביקבוק זה. בחירת העורכים.

Foggy Ridge Lot 2013 פרי ראשון (דוגספור, וירג'יניה) 92 נקודות, 16 דולר. זהו סיידר מעורבב בזריזות העשוי מתפוחי ירושה בתחילת העונה, עם כמה זנים בעונה מאוחרת כדי להוסיף מורכבות. האף המפתה מושך אותך לחיך משיי ועגול של אננס טארט, מנגו ואפרסק. נהר מאובק טלק של מיץ ליים שומר על הכל יעיל וחטוף על הסיום. תיהנו מהסיידר היבש והנוצץ הזה עם מגוון מאכלים - החל מגבינה קרמית וקליפה עד חזיר בגריל. בחירת העורכים.

E.Z. Orchards Hawk Haus (Salem, OR) 92 נקודות, 9 $ / 500 מ'ל. תערובת של תפוחי סרטן ג'ונתן, יארלינגטון מיל וסרטן מנצ'וריאני - זני ירושה אמריקאיים - סיידר מטה-אודלה זה מביא מגע של אלגנטיות לסגנון כפרי מטבעו. פרחוני באופן מוחלט על האף, כל הגן עולה בדעתך - שושן מתוק, ורד שושן וניחוחות לילך מתערבבים עם אדמה שהפכה טרי. החיך הנוצץ קל הוא ליניארי וממוקד, עם קליפת אננס ושמן שקדים שעוברים על גוונים נוספים המונעים על אדמה ואילו טאנינים מפוזרים אפרסקים נושאים לגימור יבש. זו מאמץ חדש ומבטיח עבור יצרן האמצעים קווין זילינסקי. בחירת העורכים.

עוֹד

Eve's Cidery 2014 Albee Hill Still & Dry Cider (ואן אטן, ניו יורק) 93 נקודות, 16. $ האף של סיידר זה תוסס, רענן ונקי - תווי אפרסק ומשמש תחתונים רוכבים על אבן לבנה מפוזרת, פריחת תפוח וחציר מיובש. החיך העגול והנדיב מביא לתערובת אפרסק שופע, אננס גס ותמציות עור תפוח מרקם, עם חומציות מאוזנת וטאנינים גרגירים דק המציעים תמיכה. מרקם של תה-טאנין שחור משתרך על גימור עור השזיף הצהוב. מהנה לגמרי מעצמו, נסה להתאים את זה למגוון של אוכל - החל מגבינה אגוזית ועד חזיר בגריל ועוף גמי. בחירת העורכים.

סליבורו קינגסטון בלאק סיידר (גרנוויל, ניו יורק) 88 נקודות, 15 דולר. מיוצר כולו מתפוח קינגסטון השחור, זן ייצור סיידר מסורתי שמקורו בבריטניה, סיידר זה מדבר על הייחודיות בהרכבו. ניחוחות קליפת האננס ממוקדים באף, כשברקע מסתתרים אלמנטים מלוחים וארציים של קליפת גבינה, אדמה מעובדת וגרניום. כבד משקל ועגול על החיך הדומם, תפוח מתובל יעיל ותווי קליפות גבינה נוספים פוגשים טאנינים וחמיצות קלים.