כשמדובר בביצים, טרי הוא בדרך כלל הטוב ביותר. אבל בעונת החגים הזו, יתכן שתמצאו חלת ביצה מיושנת בכוס שלכם. מספר הולך וגדל של ברמנים מתנסים בהזדקנות של ביצה במשך חודשים, ואפילו שנים.

בְּ וילה ג'ין בניו אורלינס, האופה ליסה ווייט מציעה ביצה קריאולית עשירה וקרמית, שיושבת במקרר שלושה חודשים לפני ההגשה.

'זה דומה לאפייה', אומר ווייט, שמרבה להתעסק איתולימונצ'לווליקרים אחרים של DIY. 'אתה צריך לעשות את זה, ואז אתה מחכה.'

היא מדמה את גרסתה לזבליונה, קינוח איטלקי דמוי פודינג. הוא מיוצר עם ביצים וסוכר מבושל, קפה מבושל קר, גרידת תפוזים ותבלינים, בתוספת שפע של בורבון, תפוח עץ וליקר פקאן. היא שומרת אותו במקרר ומקציפה את התערובת מדי יום. בסופו של דבר האלכוהול מתמוגג וביצה הביצה מתעבה לעקביות יוקרתית וקטיפתית.

בְּחוּטבוורלי הילס, הביצה המלוכלכת המיושנת שואבת השראה מקוקטיילים אופנתיים בגיל החבית. תערובת רום (Meyers Dark Rum,רמי VSOPקוניאק וסירופ פשוט) נח בחבית כחודשיים. רגע לפני ההגשה, מנערים אותו עם ביצה שלמה ושמנת כבדה לצורך הנחת חג דקדנטית.

אבל ניק בנט, ברמן ראשי בעיר ניו יורק אור במרפסת, פתח לאחרונה את המדינאי הזקן של ביצי הביצה, שהתיישן במשך שנתיים.

הוא לא יגיש אותו בפורצ'לייט - זה ממש חג לחברים. אבל אחרי תקופה שעבדה בבוקר אנד דאקס המפורסם, עם צנטריפוגות ומיכלי חנקן נוזלי, בנט מכיר את דחיפת גבולות הניסויים המשקיפים.

'המתכון הבסיסי שלי הוא ביצים, סוכר, אליהו קרייג 12 בורבון, לואירוירכוח 53 קוניאק ורוןזאקפהאפלבסגנון האחרום וקורט מלח גדול, 'אומר בנט.

הוא חותם את ביצה בצנצנות זכוכית ומאחסן אותה בארון כהה לפחות שנה (או יותר אם הוא שוכח מזה, כמו שעשה את הווריאציה בת השנתיים). הזמן מתחתן עם הטעמים ומוציא את החום מה-חסין יתרמשקאות חריפים.

'אני מזדקן מוצר ביצה, ואני רוצה [משקאות חריפים] הגבוהים ביותר, כי אני רוצה להרוג הכל,' הוא אומר.

בואו זמן החג, הוא מנענע את הבסיס עם חלב מלא ונתז של שמנת כבדה, ולבסוף מגרד אגוז מוסקט טרי מעל.

'ואז אתה אומר תפילה ולוגם אותה,' הוא מתבדח.

למרות שביצת השתן השנתית בשוגג נצרכה בשנה שעברה (מקסימום הילולה, אפס נפגעים, הוא אומר), לבנט יש כבר שמץ צנצנות טרי. והוא מתכנן לדחוף את הגבולות הלאה, כאשר חלק מביצת הביצה ההיא מיועדת להזדקן לשלוש שנים.

נסה את המגמה בבית: ביצה קריאולית

מתכון באדיבות ליסה ווייט, אופה, וילה ג'ין , ניו אורלינס

7 ביצים שלמות מפוסטרות
¼ כוס סוכר לבן
¼ כוס סוכר חום בהיר
¼ כוס סוכר חום כהה
¾ כפית פלפל אנגלי
¼ כפית תירס טחון
¼ כפית ג'ינג'ר טחון
¼ כפית ציפורן טחונה
¾ כפית אגוז מוסקט טחון טרי
¾ כפית מקל קינמון טחון טרי
¼ כפית פלפל שחור
¼ כפית מלח ים כשר
2 כפות תמצית וניל טהורה
¼ כפית מריר אנגוסטורה
¼ כוס ארבע ורדים בורבון
¾ כוס רום מתובל של באיו
¾ כוס ליקר פקאן
¾ כוס תפוח עץ
ליטר חצי וחצי
¼ כוס קפה לחלוט קר
קלוף מחצי תפוז,זסטאו לחתוך לרצועות

מניחים ביצים שלמות וסוכרים במיקסר עם מעטפת. מערבבים כ -10 דקות, או עד שהוא מסמיך מעט. מגרדים תערובת לקערה גדולה.

מקציפים תבלינים לתערובת, ואחריהם מרירים ואלכוהול. מוסיפים חצי וחצי וקפה, ממשיכים להקציף לאט. בסיום, זרוק את גרידת התפוז. מכסים את הקערה היטב ומאחסנים במקרר.

לנער או לערבב את המיכלים מדי יום למשך 30 יום. התערובת תתמוגג ותהיה קרמית יותר ככל שהיא מזדקנת.

לאחר 30 יום, מסננים את התערובת במסננת רשת דקה ומגישים.