שולט איך לבשל צלי סיר ותוכל להפוך נתח בקר דשן וכפרי לארוחה משביעה ואלגנטית לחלוטין לחברים ובני משפחה. בשר צלוי הוא בין האפשרויות הזולות ביותר אצל הקצב, אבל הוא יכול לשגות בצד הקשה אם לא מבושל נכון. למרבה המזל, ישנן מספר אפשרויות טעימות לבישול צלי בסיר, כך שהוא יגמר רך, עסיסי, ויטעם כמו ששילמתם פי שניים עבור הבשר. נסקור כיצד לבשל צלי סיר על כיריים ולשכלל צלי סיר בתנור, ונלמד אותך לשלוט בצלי הסיר בסיר איטי, וכן כיצד להתאים לצלי סיר בסיר לחץ. שגרת ארוחת יום ראשון שלך עומדת לקבל שדרוג גדול.

BHG / אנדריאה ארייזה

באיזה בשר להשתמש לצלייה בסיר

בין הנתחים הכי טעימים לצלי בשר בקר הם אלה שמגיעים מהצ'אק (בין הצוואר לשכמות) של החיה. אלה כוללים נתחים שכותרתם צלי צ'אק זרוע, צלי צ'אק כתף וצלי צ'אק שבע עצמות. עם הרבה רקמת חיבור (המכונה גם קולגן), החתכים האלה יכולים להיות קשים אם הם מבושלים לא מספיק או ממהרים בתהליך הבישול. עם זאת, עם צלייה בסיר בבישול איטי, צלייה בסיר לחץ או צלייה בסיר קלוע נמוך ואיטי, הקולגן מתפרק לבשר רך ועסיסי.

קבלו את מתכון צלי הסיר מדחום הבשר המדהים הזה מודיע לי כשהבשר שלי מבושל בצורה מושלמת

איך להכין צלי בסיר על כיריים

דרך בטוחה להכין צלי סיר רך ועסיסי היא באמצעות צלייה; כלומר, בישול הבשר בכמות קטנה של נוזלים בסיר מכוסה היטב בטמפרטורה נמוכה. ניתן להתאים מתכוני צלייה על כיריים עם עשבי תיבול, ירקות, תפוחי אדמה ותערובות נוזליות לבחירתך. בישול צלי על הכיריים דורש מעט מעט הכנה מעשית וזמן בישול נמוך (אך ארוך), כך שזה יכול להיות פרויקט בישול טוב בסוף השבוע. אנו מאמינים בתוקף שצלייה על גבי כיריים שווה לחכות: השיטה הקלאסית של בישול צלי על כיריים תעניק לכל הבית ניחוחות מפתים וניתן להכין אותה בסיר אחד בלבד.

כאן, נסביר כיצד לבשל צלי על כיריים, ולאחר מכן נדריך אותך כיצד להתאים אם אתה מעדיף להכין את אותו הדבר כמו צלי סיר בתנור, צלייה בסיר איטי או סיר סיר לחץ צָלִי.

1. מכינים את נוזל הבישול

BHG / אנדריאה ארייזה

רוב המתכונים של צלי סיר דורשים תערובת בסיס של תיבול נוזלי, נוזלי ועשבי תיבול. נסה...

• נוזל: מיץ תפוחים, מרק בקר, מיץ חמוציות, מיץ עגבניות או יין אדום
• תיבול נוזלי: רוטב ווסטרשייר, רוטב ברביקיו, חרדל דיז'ון, רוטב סויה או רוטב סטייק
• עשבי תיבול: בזיליקום, עשבים דה פרובאנס, תיבול איטלקי, אורגנו או טימין
  • טיפ למטבח לבדיקה: לעזור עשבי תיבול יבשים משחררים את הניחוחות שלהם, מועכים אותם בין האגודל והאצבע לפני הוספת הצלי לסיר העליון.

2. מכינים את הבשר

BHG / אנדריאה ארייזה

רוב המתכונים שמאכילים 6 עד 8 ידרשו צלייה של 2½ עד 3 פאונד בסיר צלי בשר בקר, צלי בשר צ'אק כתף, או צלי בשר צ'אק עם שבע עצמות. בעזרת סכין חדה, חותכים את כל עודפי השומן מהבשר. מפזרים על הבשר מלח ופלפל שחור לפי הטעם. בתנור הולנדי של 4 עד 6 ליטר, מחממים 2 כפות שמן צמחי או שמן זית על אש בינונית-גבוהה. משחימים את הבשר בשמן החם מכל הצדדים. מסננים את השומן.

3. מבשלים את צלי הסיר על הכיריים

BHG / אנדריאה ארייזה

יוצקים את נוזלי הבישול על הצלי השחום. מביאים נוזלים לרתיחה. מנמיכים את האש לרתיחה. מכסים את התנור ההולנדי ומבשלים שעה אחת.

4. מוסיפים תפוחי אדמה וירקות

BHG / אנדריאה ארייזה

קילו אחד של תפוחי אדמה לקילו אחד של ירקות הוא יחס הבחירה שלנו להאכיל משפחה גדולה. חותכים כל אחד לקוביות בגודל 1 עד 2 אינץ' לפני הוספה לתנור ההולנדי.

• אצבע, אדום, אדום, צהוב, או בטטה
  • טיפ למטבח לבדיקה: השתמשו בתפוחי אדמה בגודל בינוני וקלף ורבע אותם לפני הוספה לתנור ההולנדי כך שהם מתבשלים באופן שווה.

• דלעת חמאה קלופה
• גזר קלוף או פרצלונים
• סלרי
• נורת שומר גזורה
• כרישה או שאלוט פרוסים
• פטריות
• חתיכות בצל או בצל פנינה קלוף
• לפת קלופה או רוטבאגס

איך לצלות ירקות עד לשלמות

5. המשך לבשל את הצלי על הכיריים

מחזירים את הנוזל לרתיחה. מנמיכים את האש לרתיחה. מכסים את התנור ההולנדי ומבשלים כשעה או עד שהבשר רך בבדיקה עם מזלג. (נ.ב. המדריך המלא שלנו לצליית בשר יש בו טיפים לגבי משך הזמן לבשל צלי סיר וכיצד לדעת מתי הבשר שלך מוכן.)

6. בונוס: הכינו רוטב רוטב צלייה בסיר

זהו שלב אופציונלי, אך מומלץ מאוד, לבישול צלי על הכיריים. אתה יכול להגיש צלייה בסיר שלך כפי שהוא, אבל אנחנו מעריצים רוטב.

כדי להכין רוטב מהטפטופים שיש לכם כתוצאה מהצלייה של צלי הסיר שלכם על הכיריים, הוציאו את הבשר והירקות מהתנור ההולנדי. הניחו אותם על א פלטת הגשה ($10, Bed Bath & Beyond ) ומכסים בנייר כסף כדי לשמור על חום. מדדו את מיצי הבישול והוסיפו כמות מספקת של מים למיצים כדי להגיע לכ-1½ כוסות. מחזירים את המיצים לתנור ההולנדי. מערבבים יחד ½ כוס מים קרים וחצי כוס קמח לכל מטרה. מערבבים את התערובת הזו לתוך מיצי המחבת. מבשלים ומערבבים עד שמסמיך ומבעבע. מבשלים ומערבבים עוד דקה אחת. אם רוצים, מתבלים בפלפל שחור גרוס. מגישים רוטב עם צלי סיר על הכיריים והירקות.

איך לבשל סיר צלי בתנור

מחממים את התנור ל-325 מעלות צלזיוס. מכינים לפי ההוראות לעיל, למעט שלב 3, אופים את הצלי בסיר, מכוסה, שעה אחת. (אגב, אם אתם תוהים אם אותו תנור הולנדי עובד לבישול סיר צלי בתנור, התשובה היא כן חזק!) הוסיפו את הירקות ותפוחי האדמה לפי ההוראות. מכסים ואופים 45 עד 60 דקות נוספות או עד שהבשר רך. מכינים את הרוטב בסיר לפי ההוראות בשלב 6.

איך להכין צלי בסיר איטי בסיר

בצע את שלב 1 לעיל; בשלב 2 פשוט מכינים וחותכים את הבשר (אין צורך להשחים אותו). דלג על שלב 3. שכבה את הירקות על החלק התחתון של סיר הבישול האיטי; מעל בשר צלוי נא וגזום ומכסים בתערובת הנוזלית. מכסים ומבשלים על חום נמוך 9 עד 10 שעות או על חום גבוה 4½ עד 5 שעות. הכן את הרוטב האופציונלי בסיר לפי ההוראות בשלב 6.

המתכונים הטובים ביותר שלנו לצלייה בסיר בישול איטי

איך להכין צלי בסיר לחץ

בצע את שלב 1 לעיל; בשלב 2, השחמו את הבשר בסיר הלחץ (כגון סיר מיידי ) הגדר לפונקציית ההקפצה. מוסיפים את התערובת הנוזלית לסיר ומוסיפים את רשת הבישול לסיר; מניחים בשר על המדף, ואז מעלים את הירקות. נעל את המכסה במקומו. מביאים ללחץ על אש גבוהה; להפחית מיד את החום כדי לייצב ולשמור על הלחץ. מבשלים 15 דקות. תן לעמוד 15 דקות כדי לשחרר לחץ באופן טבעי, ואז שחרר את כל הלחץ שנותר. שולפים ירקות ומוציאים את הבשר מהסיר. מכינים את הרוטב לפי ההוראות בשלב 6 באמצעות פונקציית ההקפצה.

אם תשתמש בכל אחת מארבע האסטרטגיות הללו לבישול סיר צלי, תהיה לך ארוחה מלאה, מנה ראשונה, עמילן וצד ירקות, הכל במתכון אוכל מנחם אחד. אז בבוא ארוחת הערב, כל מה שנותר לעשות הוא לערוך את השולחן ולשחרר את הפקק של בקבוק יין אדום נועז.

האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח