שותי יין דואגים לנמל וינטאג '. הם יודעים על זה, הם מעריצים את זה, הם אולי סוגדים לזה מרחוק. אבל כשמגיע הזמן לפתוח בקבוק ולשתות אותו, הם פוגעים בקיר של מיתוסים, תפיסות מוטעות ואי הבנות פשוטות. בהיותי בריטי, אני יכול לומר בכנות שזו אשמתנו. יצרנו את המסורות שיכולות להרתיע כל כך. גרמנו לשתיית פורט וינטאג 'לשמש משהו שנעשה רק במועדונים בקרב קולונלים קשישים (ובעידן האימפריה זה היה נכון למדי). בשם האי שלי אני כאן כדי לתקן את הדברים. התייחס לפורט וינטג 'כמו ליין הנהדר שהוא וכמו שהאנגלים עדיין נהנים ממנו.

נמל וינטג 'צריך להיות מיושן עשרות שנים לפני שניתן לשתות אותו.

בעבר פורט הבציר הצעיר היה קשוח, טאני ולא שווה הגשה. זה היה צריך שנים רבות כדי להתרכך ולהבשיל. נמל הבציר של ימינו שונה. זה עשיר ופירותי, עם טאנינים נשואים כל כך דק למרקם הבשל שאפשר להתחיל לשתות אותו אחרי כחמש שנים בלבד.

אך בגלל אותם טאנינים, פורט הבציר של ימינו עשוי כנראה להזדקן כמו בעבר. זה יכול להיות 20 או 50 שנה, או אפילו יותר. מכיוון שהסגנון הנוכחי עדיין חדש יחסית (החל באמצע שנות התשעים), צאצאיכם יהיו השופטים בכך. אל תשכח לכלול את נמל הבציר שלך בצוואה שלך.

פורט וינטג 'משתלב היטב עם סיגרים.

למעשה, הקונצנזוס הכללי הוא שהארומה, הרגשת הפה והטעם של סיגר בעל גוף מלא יכולים לבטל את הארומה, הרגשת הפה והטעם של פורט וינטאג '. אם סיגרים הם בראש סדר העדיפויות, ואתם רוצים נמל וינטאג 'במקום רוח, אז מאזנים את שפע הסיגר לשפע הנמל. זה כמו זיווג יין ואוכל: עוצמת הטעם צריכה להתאים לעוצמת הטעם.

יש לצרוך נמל וינטג 'רק בתום ארוחה מפוארת.

תוכלו לשתות פורט וינטאג 'בזמן שאתם אוכלים על הפטיו בקיץ, בישיבה ליד מדורה או במסעדה. אל תשכח, זה יין וניתן ליהנות ממנו ככזה.

מעל לכל, פורט וינטג 'הוא יין אדום, אז אל תפחדו להגיש אותו באותו אופן כמו אחד הזינפנדלים האמריקאים הבשרניים שלכם. הגישו פורטות וינטג 'צעירות ופירותיות עם סטייק עם רוטב פלפלים, או עם נקניקיה, במיוחד נקניקייה חריפה. אני אוהב צלחת בשרים מעושנים עם פורט וינטג 'צעיר בתחילת הארוחה.

אנו הבריטים נשבעים (נכון) שנמל הבציר הבוגר (20 שנה ומעלה) הוא הטוב ביותר עם גבינה כחולה, כמו סטילטון. פירות טרופיים ואוכמניות הם זיווגים מפתיעים גם כן.

שוקולד מריר מאוד וגבינות עשירות 'מראים את כל העושר, הגוף והמורכבות והטעם שמגדירים את פורט הבציר הבוגר', אומרת ג'ואנה פיס של סוגרפ ווינהוס, ראש קשרי העיתונות של נמלי סנדמן ופריירה.

לאחר פתיחתו, יש לצרוך את נמל הבציר מיד.

למעשה, אין שום בעיה לשמור על פורט וינטאג 'למשך יומיים-שלושה ברגע שהוא פתוח, אולי יותר אם הוא מאוחסן במקום קריר. חלקן, כמו נמלי וינטג 'מבקבוקים מאוחרים וטבלאות מיושנות, נשארות טובות במשך כמה שבועות.

שוב, התייחס לפורט וינטג 'כמו ליין אדום, ותהיה בסדר. מצד שני, יש רק שש עד שמונה כוסות פורט וינטאג 'בבקבוק, כך שלא אמור לקחת יותר מדי זמן לסיים אותו.

בגלל העוצמה שלו, פורט וינטאג 'מוגש בצורה הטובה ביותר בכוסות קטנות.

יש כל כך הרבה הנאה בהריח נמל וינטאג 'לפני שתייתו, שהגישו אותו בכוס קטנה זה כמו לשפוך בורדו אדום משובח לכוס מיץ של ילד.

'פורט וינטג 'הוא יין משובח ויעניק הנאה רבה מניחוחותיו כמו טעמו', אומר אדריאן ברידג', מנכ'ל שותפות פלדגייט, הבעלים של נמלי טיילור, קרופט ופונסקה.

'[אתה צריך] כוס גדולה מספיק כדי להסתחרר,' הוא אומר. 'כוס יין לבן מושלמת לכך.'

מהו נמל וינטאג '?

נמלי וינטג 'עשויים מתערובת ענבים - בעיקר טורגה נסיונל, טורגה פרנקה, טינטה רוריז, טינטה קאו וטינטה בארוקה - הגדלים בכרמים נבחרים של עמק דורו בפורטוגל.

כל הנמל מתחיל תסיסה כמו כל יין אדום. ההבדל הוא שהתסיסה של פורט נעצרת על ידי הוספת ברנדי ענבים ניטרלי לאחר שרק חלק מסוכר הענבים הוסב לאלכוהול. התוצאה היא יין מועשר המכיל כ -20% אלכוהול, אך עם זאת שומר על מתיקות מסוימת.

מכיוון שהוא מתיישן בחביות ישנות גדולות (בגדלים שונים, אך בדרך כלל סביב 150-160 ליטרים), יינני נמל צריכים לקבל החלטות. האם אצווה זו טובה יותר עבור נמל שזוף? האם עדיף לבציר מאוחר בבקבוקים (או ליציאת LBV)? האם היין הזה באמת מספיק טוב לפורט וינטג '?

הבנת נמל וינטאג 'בבקבוקים מאוחרים

ההחלטה הסופית על נמל בציר מתקבלת רק שנתיים לאחר הקציר. מבנה הטאני של היין ופוטנציאל ההזדקנות שלו הם הקריטריונים העיקריים. אם כל הגורמים האלה שרים בהרמוניה, והמכון ליין פורטוגל בפורטוגל מאשר זאת, יצרן נמל מכנה אותו 'להכריז על בציר'.

בצירים לא מוכרזים מדי שנה. יצרני נמל דנים האם כל שנה טובה מספיק. אם רוב מסכים, זה הופך ל'הצהרה כללית '. לאחר מכן מבקביקים את הנמל בן השנתיים ומשווק אותו. הבצירים האחרונים כוללים את 2009, 2007, 2003, 2000, 1997 ו -1994.

יחיד- חמישי נמלי הבציר מיוצרים באותו אופן כמו נמלי הבציר, אך הם נוצרים באמצעות ענבים שמקורם באחוזה אחת בלבד, בדרך כלל הכרם הטוב ביותר של היצרן. הם היו מיוצרים בעבר רק בשנים בהן הבית לא הכריז על נמל וינטאג '. עם זאת, בשנים 2009 ו -2007, כמה מפיקים יצרו נמלי וינטג 'וינטג' יחידים.