אני פריק אוכל הודי, ולכן מבלה המון זמן כמעודד אוכל הודי. בתפקיד זה אני תופס כי חברי האמריקנים בדרך כלל אוהבים אוכל הודי כאשר הם זוכים להתענג על דוגמאות טובות ואותנטיות לכך. אבל תמיד יש אזור אחד אסור לטוס, טעם הודי חשוב מאוד שמעטים אמריקאים יכולים להתמודד איתו: הטעם של חמוצים הודים. זהו תבלין חיוני בהחלט בארוחות הודיות בהודו, אחד מאותם 'טעמים' (כמו גבינה מגוררת על פסטה) המסייעים בהגדרת מטבח - אך הוא מעולם לא תפס כאן. אני מבין זאת לפני שנסעתי להודו וטעמתי שם את החמוצים הטריים והתוססים, גם אני לא הייתי מעריץ.

אז החלטתי להפוך חמוצים הודים לבטוחים לאמריקאים - ליצור מלפפון חמוץ הודי עם גלגלי אימון. המתכון הבא משלב מעט מטעם החמוצים החזקים עם הטעם היפה יותר של צ'אטני, ועם קצת ירקות גולמיים. כל שעליך לעשות כדי להתחיל הוא למצוא צנצנת מלפפון חמוץ הודי בחנות מכולת הודית: המלצתי על מלפפון חמוץ ליים, הכי קל למצוא, אבל השתמש בכל מלפפון חמוץ שאתה אוהב.

תמזגו אותו, הגישו עם כל ארוחה הודית - ותראו שהפוביה החמוצה נמסה.

מתכון: מלפפון החמוץ ההודי של דייב

1/4 כוס מלפפון חמוץ ליים, מצנצנת המסומנת 'חמה'
1/4 כוס צ'אטני מנגו, מצנצנת המסומנת 'חמה'
1 כוס פרוסות בצל דקות מאוד, ארוזות יציבות
1 כוס ג'וליינה עגבנייה עגולה, חתוכה מפרוסות 1/8 ″, ארוזה יציבה
1 כוס עלי כוסברה, יציבים ארוזים
1/2 כפית חומץ

מכין 6 מנות תבלין.

1. הניחו מלפפון חמוץ ליים על קרש חיתוך הסירו את החלקים הקשים. למעלה עם צ'אטני מנגו. קוצצים עד שיש לכם משחה ובה גושים קטנים. מוסיפים לקערת ערבוב גדולה.

2. מוסיפים לקערה בצל, עגבנייה, כוסברה וחומץ. שלבו היטב, ונסו לשמור על עלי הכוסברה 'רכים'.

3. מגישים כתבלין עם אוכל הודי.

דייוויד רוזנגרטן הוא סופר נסיעות, סופר ספרי בישול ועיתונאי טלוויזיה שאירח או אירח כ -2,500 מופעים ברשת המזון. אורח תכוף בתכנית היום של NBC, דיוויד כתב על אוכל ויין עבור מגוון רחב של פרסומים ונוסע לעתים קרובות ברחבי ארה'ב, אירופה, אמריקה הלטינית ואסיה, כותב ומרצה בנושאים קולינריים שונים. כיום, דייוויד הוא העורך -שיעור דו'ח רוזנגרטן, שקיבל את פרס ג'יימס בירד בשנת 2003 עבור עלון המזון והיין הטוב ביותר במדינה.

מתכונים מאת רוזנגרטן הוא תכונה דו שבועית שחוזרת על עצמה באתר www.winemag.com.