מבט טרי על מרסלה

פלוריו הוא חדשן לפי המסורת, מותג היסטורי הידוע בלקיחת סיכונים ודחיפת מעטפת הטעם. 'וינצ'נצו פלוריו היה איש אקלקטי שהפך את סיציליה לבמה האידיאלית לביטוי היצירתיות היזמית שלו', מגלה רוברטו מגניסי, מנהל היקב של חברת האם של פלוריו, קבוצת דוקה די סלפרוטה, 'וזה איפשר לסיציליה לבטא את עצמה בפני העולם.'

זה היה 1832 כאשר וינצ'נצו פלוריו החל לבנות את יקב פלוריו בקנטין על רצועת חוף סיציליאני. הוא יצר יצירת מופת אדריכלית בסגנון אנגלו סכסון, עם קשתות לנצ'ט ורצפות טוף לחוצות, מפעל שסייע בהבאת סיציליה לעידן המודרני והפך את העיר מרסלה לאחד ממרכזי העסקים העשירים ביותר שלה. לפני הזמן, ה- DOC הראשון של סיציליה היה במרסלה, ופלוריו היה בחזית התנועה הזו. כיום, מסורות מרסלה עוברות הרבה מעבר למרכיב פשוט למנה - והקטגוריה חווה התחדשות, כאשר פלוריו מוביל את הדרך.

מורשת של חדשנות

היו בטוחים מרסלות אחרות, אך פלוריו היה בטוח שהוא יכול ליצור יין שיבליט. הוא ידע שהתיישנות מכריעה את מרסלה האיכותית, ולכן המתין יותר מעשרים שנה לתת ליין לפתח את טעמיו המורכבים הייחודיים. רק בשנת 1855 הרגיש פלוריו שהוא יצר את היין המבוצר האידיאלי. בשנת 1924 השיקה החברה את מה שהפך למרסלה הידוע בעולם, VecchioFlorio: יבש, בצבע ענבר, והתיישן בחביות עץ דורמאסט סלאבי עתיק מעץ האלון השובב, עץ שנחשב קדוש על ידי הרומאים הקדומים, היוונים והקלטים. כוחו האגדי ועמידותו.

הטעם של פלוריו לחדשנות והערכה להיסטוריה האומנית שלו מעולם לא פחת, והמותג ידוע בעיקר בזכות הפרשנות מחדש של העבר בטכנולוגיית ייצור יין מודרנית. בנוסף לשיטות חדשניות, פלוריו מחויבת להקים מחדש את מרסלה כיין שיש לצרוך בכל הזדמנויות. מרסלה הוא יין עם היסטוריה שורשית עמוקה בייצור, אך גם בצריכה. פלוריו מסור לשינוי תפיסתו של מרסלה כדי להיות ליווי מהנה לכל אוכל, מצב רוח או תפאורה.

יקב פלוריו מברך על אוהבי היין

נדרשת התערבות אנושית מועטה, מציין מנהל היקב מגנזי, כאשר הריגוש של מרסלה נעטף בתהליך ההזדקנות הטבעי שלו. 'הזמן עומד במרכז כל התפתחות, כאשר השילוב בין חמצן לאלון מציע ליינן אפשרות להפוך את היין בצורה מבוקרת ולהעשיר את הפרופיל שלו.'

פחות מ -20 ק'מ מטרפני המשקיף אל עבר ים מרסלה, היקב הוא תערובת חזונית של עיצוב, אדריכלות, אורות, צלילים וריחות, כולם פתוחים לאורחים. הביקורים מתחילים במרתפים האלגנטיים שבנה וינצ'נצו פלוריו בשנת 1832, 104 קשתות דרמטיות של אבן טוף וולקנית המחסות כמעט 1,400 חביות ו -600 חביות ובורות.

טעימה: Cavalcade of the Senses

'פלוריו הוא יין מועשר שראה את שיאי היוקרה הגבוהים ביותר גם בתקופות של אי הבנה', מציין מגנזי, כמו שרבים חשבו שיש להשתמש במרסלה רק לבישול או לזיווג עם ממתקים. 'אבל מרסלה הוא תכליתי,' הוא קובע. 'אני רואה ביין הזה כלי לגילוי אוכל ויין עם שילובים לא צפויים כמו גבינות כחולות, פירות ים גולמיים, בשרים מחליפים וקינוחים.' להפתעתם של כמה חובבי יין, חלק הטעימות של הסיור הוא תגלית חושית, שכן הם מוצעים אפשרויות זיווג יוצאות דופן כגון דג מעושן, משמשים מיובשים, שקדי מרקונה, טפנד זיתים ושוקולד מריר, כל אחד מהם קורא תווים שונים של היין המורכב הזה. (הערות זיווג מפורטות להלן.)

'פלוריו הוא לא רק מותג', אומר מנהל היקב מגניסי. הוקמה על ידי משפחת חלוצים גדולים, שהאיכות היא התשוקה שלהם כמעט 200 שנה, 'פלוריו היא היסטוריה עם שורשים עמוקים.' זהו מוצר המקושר לטריטוריית המקור שלו, אך גם אומנותי ומודרני, וחושף נשמה עזה ובלתי צפויה. 'פלוריו הוא מרסלה,' מצהיר מגנזי. 'פלוריו היא סיציליה.'

הערות זיווג

מרסלה וגבינה:
• גבינות מלוחות כמו פרמיג'יאנו רג'יאנו או גרנה פדאנו אידיאליות עם הטעם היבש והחלק של פלוריו יבש מרסלה.
• יינות אלה גם מעצימים את ניחוחותיהם הצעירים עדיין של גבינות בוגרות בינוניות כמו פיאצ'נטו אניזה, פונטינה או קסיוטה.
• לגבינות כחולות עם טעם בולט יותר, כמו רוקפור, גורגונזולה או סטילטון, נסו את פלוריו סוויט עם טעמיו החמים, השופעים והרכים.

מרסלה וטעמים של הים:
פלוריו טרגה מצויינים יחד עם דג מעושן מעודן או מתאבנים של ביצי טונה לשילוב לא צפוי עד כמה שהוא מרתק.