Arancini פירושו תפוזים קטנים. למרות שטעם התפוז מופיע במנות סיציליאניות רבות, אין אפילו רמז לכך בשום מקום במתכון זה מהדודה מרינה פלנטה ממשפחת יינות היין פלנטה של ​​סיציליה (גלול מטה כדי לקרוא מידע נוסף). עם זאת, הזעפרן יעניק לאורז גוון כתום יפה, וזה יעזור לזכור שכל כדור אורז צריך להיות בערך באותו גודל וצורה כמו תפוז קטן או קלמנטינה. שום ארוחת חג סיציליאנית או מפגש משפחתי אינם שלמים ללא מתאבנים מענגים אלה. (המתכון שלהלן יכין שני סוגים שונים, אחד בשר והשני גבינה.)

תשואה: כשני תריסר ארנצ'יני

לאורז:

£ 1 ארבוריו או ריזוטו קרנורולי

¼ כוס שמן זית

Butter קילו חמאה

4-5 כוסות ציר עוף

בצל קטן 1, חתוך לקוביות דק

זעפרן קמצוץ

2 גרם גבינת פרמזן, מגוררת

מלח לטעימה

מחממים שמן זית בסיר בינוני, מוסיפים בצל חתוך לקוביות דק, ומבשלים עד שהוא רך, כחמש דקות. מוסיפים את האורז לסיר, ומערבבים על אש בינונית עד שהם קלויים קלות. מוסיפים לאט את ציר העוף במרווחי ¼ כוס, מערבבים עד שכל מזיגה נספגים, ואז מוסיפים עוד. מבשלים עד שהאורז הוא אל-דנטה. בינתיים ממיסים את החמאה בכוס מדידה בכוס במיקרוגל ומערבבים את הזעפרן לחמאה עד לצבע אחיד. הופכים את האורז המבושל לקערה, ומערבבים פנימה את החמאה המומסת והגבינה המגורדת. לְהַפְרִישׁ.

למילוי הבשר:

חצי קילו בשר טחון רזה

1 כוס רוטב עגבניות משומר

בצל גדול 1, חתוך לקוביות דק

2 כפות רסק עגבניות

¼ כוס יין אדום

2 קורט קינמון

¼ כוס שמן זית

1 כוס אפונה קפואה, מופשרת

2 גרם גבינת פרמזן מגוררת

מלח ופלפל לפי הטעם

מחממים את שמן הזית בסיר בינוני, מוסיפים את הבצל ומבשלים עד לריכוך. מוסיפים את הבקר הטחון, ושומרים אותו נע במחבת בעזרת כף עץ כדי למנוע גוש. מלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים את היין, ומבשלים עד לצמצום בחצי. מערבבים פנימה את רוטב העגבניות ומדביקים, מוסיפים קינמון, ומלח ופלפל לפי הטעם. מביאים לרתיחה, מבשלים במשך 30 דקות, מוסיפים את הגבינה המגוררת והאפונה המופשרת, ומבשלים חמש דקות יותר. מכבים את האש ומניחים בצד.

למילוי הגבינה:

גבינת מוצרלה חצי קילו חתוכה לקוביות קטנות

2 גרם גבינת פרמזן מגוררת

1 כוס חלב

2 כפות חמאה

1 ½ כף קמח

במחבת מוקפצת קטנה מחממים את החמאה עד להקצפה ומקציפים פנימה את הקמח. מעבירים את האש לנמוכה, ומקציפים פנימה את החלב בכמויות קטנות עד להסמכה. (הכנתם כרגע בצ'מל.) מניחים להתקרר, ומערבבים את גבינות המוצרלה והפרמזן.

לציפוי החיצוני:

4 ביצים טרופות

2 כוסות פירורי לחם

להכנת כדורי האורז:

מגלגלים את תערובת הבקר לשנים עשר כדורים, ומגלגלים את תערובת הגבינה לשנים עשר כדורים. מורחים שכבה דקה של אורז על כף היד, מניחים או כדור בקר או גבינה במרכז, וסוגרים את האורז סביב המרכז, וטופחים ליצירת כדור בגודל של תפוז קטן. מניחים את כדורי האורז על דף עוגיות מרופד בנייר שעווה.

בסיר תחתון כבד או בטיגון עמוק, מחממים שמן ל -350 צלזיוס, כל אחד טובלים את כדורי האורז בביצה טרופה ואז מגלגלים בפירורי לחם לציפוי. מטגנים כמה בכל פעם, עד להזהבה. אפשר לשמן לחזור לטמפרטורה לפני הוספת המנה הבאה. אתה יכול לשמור את הארנצ'יני המוגמר על מגש בתנור 250 F עד שתסיים לטגן את כולם. (שמרו עליהם בזהירות בכף עץ. ידוע כי סבתות סיציליאניות מכות בגנבי ארנצ'יני על כל חלקי הגוף החשופים.) אלה עשויים להיעשות כמה ימים לפני כן ולקרר אותם.

המלצות על יינות: עבור הכדורים המלאים בגבינה, שקול לבן קרם כמו שרדונה של פלנטה 2007, הכדורים המלאים בבשר משתלבים יפה עם אדום חזק כמו פלנטה לה סגרטה 2008 רוסו.

בית ההארחה La Foresteria של פלנטה , סיציליה

אם אתה מתלבט בין השכרת וילה או שהייה במלון בעת ​​נסיעה, משפחת פלאנטה של ​​סיציליה מציעה לך את המיטב משני העולמות בפרויקט האנטוטוריזם היוקרתי החדש שלהם, 'לה פורסטריה'. בני הדודים פרנצ'סקה, אלסיו וסאנטי, שידועים היטב בזכות הלבנים והאדומים שלהם, כולל קומטה, לה סגרטה וסנטה ססיליה, פתחו זה עתה אתר נופש מיוחד במינו במחוז אגריג'נטו. בקרו בחורבות יוון המלכותיות של סלינטונט, בחופי הדגל הכחול היפהפה של פורטו פאלו, או בכרמי פלאנטה ביום, וחזרו לכאן בכל ערב כדי לבשל ארוחת ערב עם כמה דורות של פלאנטה. ההתמחויות כוללות טונה שנתפסת טרייה קלויה במלח ים, Capellini Timbale ו- Arancini di Riso. תוכלו לאכול עם בני המשפחה ליד שולחן משותף ארוך, ולהוסיף לערעור.