לאחר שגדל על גבי גבינת מק 'אן', השף הבכיר אדם קיו יש נטייה טבעית לריף הבוגר הזה על הקלאסיקה של הילדות.

Keough מסביר שהמתכון הפשוט הזה הוא מועדף אישי להכנה ביום חופש, במיוחד לאחר משיכת משמרות של 14–15 שעות בשעה בראסרי ובר אבסינת בסן פרנסיסקו.

בעוד שפטריות קנטרלה ומנגולד שוויצרי מעניקות למנה זו חוויה חורפית, הוא לעתים קרובות מעצב פרשנויות חדשות בהתאם לשפע העונה.

גבינת מק 'אן' אפויה עם מנגולד שוויצרי ופטריות קנטרלה

מתכון באדיבות אדם קיו, שף בכיר של בראסרי ובר אבסינת , סן פרנסיסקו

5 כפות חמאה
¼ כוס קמח לכל מטרה
3 כוסות חלב
½ עלה דפנה
אגוז מוסקט קמצוץ אחד
קיין 1 קורט
1 קורט פלפל שחור
1 כוס פטריות קנטרלה
¼ כוס מגוררת גרנה פדאנו
1 כוס צ'דר מגוררת
1 כוס מנגולד שוויצרי מולבן וקצוץ
3 כוסות מקרוני מבושלים
פירורי לחם, לזלפה

מחממים תנור ל -350 מעלות צלזיוס.

ממיסים את החמאה בסיר בינוני שהתייצב על אש נמוכה. מוסיפים את הקמח ליצירת רוקס, וטורפים אט אט את החלב.

מערבבים את עלה הדפנה, אגוז המוסקט, הקאיין, הפלפל השחור והקנטרינות. הביאו את התערובת לרתיחה, ואז הורידו את האש והבשלו במשך 4-5 דקות.

מוסיפים את הגבינות, ומערבבים עד להמסה. מערבבים פנימה את המנגולד השוויצרי, ומצפים את התערובת לכלי קדירה במילוי המקרונים המבושלים. מפזרים את פירורי הלחם מעל, ואופים בתנור שחומם מראש למשך 5-7 דקות. מגישה 4–6 .

זיווג יין

ממליץ איאן בקר, מנהל יין ב- Absinthe Brasserie & Bar קובי סילקס נואר משנת 2009 של פרנסואה פינון מווווריי בעמק הלואר בצרפת. 'צ'נין בלאן מוווורי הוא איזון משכנע של ניחוחות חושניים יבשים ועמוד שדרה חזק של גוונים מינרליים וחומציות,' הוא אומר. 'זר היערה ופרח הלבן מציע משיכת משיכה מבריקה עם גבינות גרנה פדאנו וצ'דר החריפות, בעוד המינראליות והחומציות מנקות את החיך ומכינות אותו לעוד.'