יש אנשים שנולדים לתעשיית היין. אחרים עובדים ללא לאות בכדי לחצוב את דרכם שלהם. פלורן רוב הוא דוגמה מושלמת לאחרון.

לאחר שעבד לצד המייסד ז'אן רייקרט, אגדת יין בורגונדית שהקימה בית ורגט לפני שהקים את המותג שלו, רוב לקח על עצמו את ניהול החברה Vins Rijckaert אחוזה וכל ייצור היין בשנת 2013.

המותג מתחזק מרתפים גם בבורגונדי (Mâcon) וגם ב- Jura, וגם מייצר יינות מהאזורים. וינס רייקרט הגיע לשיאים חדשים תחת עינו השומרת של רוב. הוא שמר על גישת התערובת המינימלית וההתערבות המינימלית שביססה את המוניטין של המותג שלו - יבול מוגבל, קציר ידיים, לחיצות איטיות ומתונות, שמרים מקומיים והזדקנות אלונים ארוכה ללא ערבוב או הפרעה.

מטרתו: לבטא את האופי הייחודי של כל ענב ואת הטרואר האישי באופן האמיתי והטבעי ביותר.

שוחחנו עם רוב על ראשיתו הפרועה, על ילדיו היקרים ועל איך זה להכין יין בשניים מהאזורים החמים ביותר בצרפת. מנהיגים בייצור יין ביודינמי חושפים הצלחות

איך התחלת בעסקי היין?

לא נולדתי ב'עולם היין '. נולדתי במונפלייה, ולאחר שהתניידתי לעתים קרובות למדי עם הורי, הגעתי לבסוף לג'ורה בשנת 1991, כשהייתי בן 16. אחרי שאבא גיאולוג תמיד מספר לי את סיפוריו כשהוא חיפש באזורים פראיים, תמיד רציתי לעבוד עם הטבע. אז אחרי שהגעתי לג'ורה, שיש בה הרבה יערות מדהימים, התחלתי ללמוד לעבוד בניהול יערות. בחופשותי עבדתי בכרמים כדי להרוויח כסף. אלה היו החוויות הראשונות שלי בכרם.

מה הדבר שאתה הכי אוהב בעבודה שלך?

מנקודת מבט טכנית, כשאני מכין את תערובת החביות ורק אחרי שאני מתלה אותם. כאשר הקוביה הומוגנית, זהו רגע קריטי, השלמה, הביטוי הסופי של מה שאציע לאנשים. אך באופן כללי יותר, מה שנראה לי כל כך מעניין בעבודתי הוא שזה נותן לי את האפשרות לפגוש הרבה אנשים. יין הוא לא רק צריכה [מוצר, זה] חלק מהתרבות, קישור בין אנשים.

איך היית מאפיין או מגלם את הכיתוב המרובה שממנו אתה מייצר יין בבורגון?

פולי-פואיזה הוא כמו אח גדול, חזק וגאה, אך מצד שני, רגיש ומהורהר. סן-ורן הוא החבר הכי טוב שלך: חם, אינטנסיבי, חי, מישהו שאפשר לטייל איתו. הקשר שלו מנחם, ואתה אוהב לבלות איתו. עבור וירה-קלסה, עדינות, אלגנטיות ומורכבות ביישנית הם שמדברים כרכים. זה כמו אחות קטנה עם הגן הסודי שלה, שממנו אתה יכול לקחת עושר גדול אם אתה טורח להקשיב לה. ה- Mâcons הם להקה מגוונת עם אותה דרך פעולה. חלקם עגולים, חלקם עצבניים, חלקם ביישנים, חלקם אינטלקטואליים ואחרים פיזיים יותר, אך כולם מאוד נדיבים ותוססים. המאקונים הם אוטובוס של חברי צוות רוגבי, ביניהם [יהיו] כמה שיהיו לך חברים לכל החיים. לבסוף, היינות מקוט ד'אור הם כמו דוד זקן, שאיתו אתה אוהב לבלות ליד האח שם הוא מניב סודות. מרשים ומורכב, אך מיטיב, זה משהו שלא שוכחים לעולם.

במה שונה ייצור יין בג'ורה מבורגון?

הדרך 'המסורתית' לייצור יינות לבנים בג'ורה, בעיקר עם סבגנין, היא להשאיר את החלל מאידוי המתרחש בחביות היישון, מבלי למלא אותם [או למלא]. אז יש חמצון, וליינות יש טעם מאוד ספציפי, כמו אגוזי לוז, קארי או תפוח ירוק. הידוע ביותר מבין יינות אלה הוא Vin Jaune. באופן אישי, אני לא עושה יינות כאלה בג'ורה. אני מכין את יין הג'ורה שלי כמו שאני מכין את זה מבורגונדי. המטרה שלי היא להדגיש תחילה את האיכויות הטבעיות של הענבים, וסוגי הכרמים או הטראורים, ולכן אני נמנע מכל מה שיכול לשנות את מבנה הענבים ומאפייניו. ככה, כשאתה שותה אחד מהשרדונים שלי מהג'ורה ועוד אחד מבורגונה, אתה באמת יכול להרגיש את ההבדלים בין הטירואים, ואת רק את ההבדלים בין הטוריות.

מהם שלושת היינות האהובים עליך להכין מתיק העבודות שלך ולמה?

קשה לומר ... כולם הילדים שלי. אבל אם אצטרך לבחור, זו תהיה וירה-קלסה לס ורשרס, שמבטאת את המורכבות המשובחת של שרדונה מכינוי נהדר שעדיין נמצא יחסית מתחת לרדאר ארבואי אן פרדיס שרדונה, שעשוי ממיקום קר - קר המיקום עבור הג'ורה - והוא מיועד לאנשים שנהנים מאוד משרדונה פריכה, טהורה, מינרלית וחומצית בשורה ומ- Les Sarres Savagnin מקוט דו ג'ורה, שמקורו במיקום נהדר הפונה מזרחה [עם] שמש נדיבה, שם האדמה מאוד אופייני לג'ורה: חוואר אפור עם הרבה קליפות צדפות מאובנות, שנקרא 'l זה גריפים ' בצרפתית. Les Sarres Savagnin הוא Vinified ללא חמצון, ומביע את מגוון ניחוחות זנים עם אנרגיה גדולה על הסיום.