ארטישוק בברביקיו עם איולי פיקנטי

ארטישוק יכול להיות שהפריט שלטענתם כולם לא יכולים להתאים ליין, אך האיולי החריף מקטין את טעמיו הצמחיים של החנק, כששמן זית וחמאה מוסיפים עושר. המתכון הזה, שמעניק כשרון לטיני על האיולי האיטלקי המסורתי על ידי החלפת ג'לפינו בשום, הוא מאת ג'ואן פלמונס מקייטרינג פלמונס.

איולי חריף
2 ג'לפינו
2 עגבניות רומא
2 כפות שמן זית
2 כוסות מיונז
מלח ופלפל לפי הטעם
ארטישוק
3 ארטישוק שלם
4 לימונים, מחולקים
½ כוס יין לבן יבש
2 כפיות גרגירי פלפל שחור
1 כף מלח
1⁄2 כוס חמאה, מומסת
תיבול למנגל

הכינו את האיולי החריף: מברישים ג'לפינו ועגבניות בשמן זית ואז מפזרים מלח ופלפל. צולים עד למכרז. מסירים גבעולים ואז מערבבים את הבלנדר עם שמן זית עד למחית. מערבבים מחצית מהמחית עם מיונז. טועמים, יש להוסיף עוד פירה. (ניתן להשתמש במחצית השנייה לסלסה).

הכן ארטישוק: חתוך את כל הקוצים וקילף את הגבעולים. חותכים לשניים ומסירים את השיער / החנקים. סוחטים לימונים בכמות מספקת של מים כדי להטביע את החנקים. הניחו את החנקים השקועים בצד.

בישלו ארטישוק: חתכו את שני הלימונים שנותרו לשמיניות. בסיר מלאי בינוני-גדול הוסיפו מים, פלחי לימונים, יין לבן, גרגרי פלפל ומלח וארטישוק. מביאים לרתיחה ואז מבשלים, 25 עד 30 דקות או עד שהם רכים. הוצא את הארטישוק מהמים ונקז אותו. חממו את הגריל מראש. מברישים את הארטישוק בחמאה מומסת ומתבלים בתיבול ובגריל, עם הפנים למטה. צולים כ-6-8 דקות מכל צד. מגישים חצי ארטישוק לאורח יחד עם האיולי החריף. 6 מנות.

המלצות על יין: נסו זאת עם יין אדום עשיר ומתובל בסנטה ברברה, כמו תערובת סטולפמן 2007 לה קרוצ'ה של סנג'ובזה וסירה, או עם שרדונה בשלה ועצי אלון, כמו רזרק רזרב 2008.