אלנה ארזאק גדלה בקניות בשוק האיכרים עם אביה, חואן מארי ארזאק המפורסם, שעזר לייסד את תנועת המטבח הבסקי החדש בשנות השבעים.

כיום הם עובדים זה לצד זה כשפים ראשיים ב ארזאק , מסעדת שלושה כוכבים מישלן של המשפחה בסן סבסטיאן. היא נבחרה לשף הנשי הטובה בעולם בשנת 2012 על ידי 50 האקדמיה למסעדות הטובות בעולם.

זיכרונות היין הראשונים של ארזאק כוללים טעימת הלבן המקומי הפריך, טקסאקולי, מהכוס של סבתה ונהנה מלגימת קאווה בערב ראש השנה.

'תמיד אהבתי את הטקסים והציוד סביב שירות היין', היא אומרת, המועברת לרמת האמנות במסעדה המהוללת שלה.

לאחר אימונים בבית ספר למלונות בשוויץ, עבד ארזאק עם שפים ידועים כמו אלברט רוקס בלונדון, אלן דוקאסה בפריס ופרן אדריאה ליד ברצלונה. היא חזרה להצטרף לאביה בארזאק, והיא חלק מהדור הרביעי של המשפחה לעבוד במקדש הגסטרונומיה בן 120 השנים.

'לכל אזור יין בספרד יש סיפור ייחודי לספר ...'

בעוד ארזאק אוהב להגיש את טקסאקולי עם חטיפים קטנים בתחילת הארוחה, היא מזכירה לאנשים שלספרד יש למעלה מ -70 אזורי יינות ייעודיים. אחת החביבות עליה היא ריוחה אלווזה, בגלל 'האדומים בגוף בינוני עם רעננות מעולה שקל להתאים עם מנות רבות ושונות', היא אומרת.

היא קוראת לחובבי היין לחקור ספרד אפשרויות התאמה רבות.

'אני חושבת שאנשים צריכים לשרוט את פני השטח יותר כדי למצוא את האופי האמיתי של כל אזור', היא אומרת. 'מה שאנחנו מוצאים על מדף הסופרמרקטים או בברים ומסעדות הוא רק קצה הקרחון של מה שיש לספרד להציע. לכל אזור יין בספרד יש סיפור ייחודי לספר, ואתה צריך להעמיק ולחפש אחר היקבים הקטנים עם השורשים העמוקים כדי ללמוד את הסיפור הזה. '

ארזאק מאמין שבעוד שהשפים הבאסקים של ימינו קשורים פחות לטכניקה המקובלת מאבותיהם, הם ברי מזל שהתברכו בשפע של חומרי גלם מקומיים.

'המטבח מעוצב על ידי היסטוריה וסביבה', היא אומרת. 'בחבל הבאסקים אנו מוקפים בהרים וים, אשר באופן טבעי השפיעו על האוכל שלנו.'