מאחורי דלת עץ עבה ולא חתומה באלוריו, סְפָרַד , עיירה יפה מדרום מזרח לבילבאו שבאזור הבאסקים, היא מטבח בסגנון מסעדה וחדר אוכל רחב ידיים עם ריהוט אורן מלא ותיק. בעבר, המושבים החסונים אירחו דורות של גברים, אך יותר ויותר כיום, גם נשים.

אני אחת מאותן נשים, ואני ב פינה —מסעדה לחברים בלבד של חברה גסטרונומית מקומית. מועדונים אלה הם מקום בו קבוצות של חברים, שבמקרים רבים מכירים את ילדותן, מתאספות באופן קבוע לבשל, ​​לשוחח, לאכול ולספוג.

לפני הארוחה אני מסתובב ומזהה שולחן של ארבעה קשישים שיושבים בחוץ עם מגש לחם ונקניקיית דם בגריל. איש אחד מרים א פורון , כלי בסגנון דקנטר, ושותה יין אדום היישר מהזרבובית. זה בסביבות 11 בבוקר.

איור מאת מיקל קסאל

כולם כאן תומכים מקומיים, מהתוצרת ועד לפתיתים העדינים של מלח אננה וכמובן היין. טקסאקוליס תוסס מרחבי בילבאו וגטריה משתלב עם פירות הים, בעודו לבבי ריוחה האדומים של Alavesa משלימים את הסטייק.

שבוע לאחר מכן, בטקסוקו אחר, ארוחת הצהריים של בילבאו , מעצב הפנים אלפונסו דה לסאה עומד ליד הגריל, שם הוא צורב בגיל מבוגר אנטריקוט - סטייקי ריביות דקים ללא עצם - ופלפלי גרניקה צ'יפס. הוא שופך ריוחה מלא טמפרנילו בשולחן שבו 12 מחברי ילדותו התכנסו למפגש החודשי שלהם.

שחזר את הסצנה הקולינארית של קטלוניה בבית

'אל תביא לכאן את יין האיסוף שלך באלף €,' אומר דה לסאה. 'אתה לא מתכוון להרשים אף אחד.' השולחן מרים כוס לכך. “כולנו מכירים כיוון שהיו לנו פצעונים. אנחנו שותים את הדברים המקומיים הזולים - ככה זה ', הוא אומר בחיוך.

אחרי שביקרתי בשישה טקסוקו ובחנתי את היינות שלהם, אני בא לקבל את דבריו של דה לצאה כבשורה.

איור מאת מיקל קסאל

'החיך שלנו רגיל מאוד לטעם היין המקומי', אומר איוון ג'ימנס, נשיא טקסוקו גורי זר. “יין ריוחה ידוע כטובים בעולם. חוץ מזה, למה לשלם הון תועפות על משהו לא טוב יותר משלך? '

קשה להתווכח עם זה.

הטקסוקו לעיתים קרובות מרחיבים או משנים את רשימות היין שלהם כאשר מועצת החברים מסובבת. עם זאת, הם נוטים להישאר עם מועדפים סבירים כמו הבחירות של גורי זר בטקסולי מהסמוך יקבי Itsasmendi , קמפילו קריאנזה בצבע אדום דובדבן ואדומים עדינים מ מרקיז של Riscal בריוג'ה אלאבסה.

יינות אלה הם פשוטים ואמינים, והם מבטאים את האוכל והחברותא. בעולם עם מבחר אינסופי של בקבוקים לכאורה, ואזור עם יותר מהחלק ההוגן שלו במסעדות עם כוכבי מישלן, הנאמנות החביבה הזו היא שנשארת בי.