אם ההבחנה בין שמפנייה , פרוסקו וכל יין מבעבע אחר בעולם נראה קצת עכור, ראו את התחל הזה כנקודת קפיצה. שמפניה יכולה להרגיש מבלבלת לפעמים, ומסיבה טובה. זה כרוך בתהליך ייצור יין מסובך ובמילון של טרמינולוגיה צרפתית. אז, בואו נפרק את שמפניה לחלקיה המרכיבים.

מהי שמפניה?

כדי לקרוא לו 'שמפניה', יין חייב להגיע מכינוי שמפניה, אזור של צָרְפַת מעט מזרחית לפריז. בצרפת, אזור כזה מכונה ייעוד מוצא מבוקר , או AOC.

בתוך שמפניה, ישנם כמה אזורי גידול עיקריים, כולם ידועים בענבים מסוימים. האזורים העיקריים מצפון לדרום הם מונטן דה ריימס, ואלה דה לה מארן, קוט דה בלאנס וקוט דה סזאן ואובה. כדי שיין מבעבע מסווג שמפניה, יש לגדל את הענבים באזור, ולייצר את היין בצורה ספציפית. התהליך, המכונה שיטת שמפנז , מכונה גם השיטה המסורתית.

בקבוקי שמפניה במהלך התסיסה השנייה / Getty

איך זה נעשה

המטודה שמפנוזה הוא תהליך מעורב, ולכן לעתים קרובות שמפניה מחייבת מחיר גבוה יותר. יינות דומם המיוצרים מענבים ובבציר משתנים משולבים יחד בתהליך שנקרא אסמבלאז '. משם יינן ייצור סוכר, ה ליקר טיראז ' , שיגרום לתסיסה שנייה. מכסה כתר, מכסי המתכת הנפוצים בבקבוקי בירה, עוזר להכיל את הפחמן הדו חמצני שנוצר. זה מה שיוצר את הבועות האיקוניות של שמפניה.

תהליך התסיסה השני חייב להימשך לפחות 15 חודשים עבור שמפניה. במהלך תקופה זו, הבקבוק מועבר ביד או במכונה. המכונה שמבצעת עבודה זו ידועה בשם גירופלט . תהליך חידה זה מאפשר לתאי השמרים המתים, הנקראים קרישה, להתאסף בצוואר הבקבוק. לאחר השלמתו, הבקבוק מוקפא במהירות והכובע מוסר, המאפשר להשליך את השמרים המתים זלזול . החלל שנותר בבקבוק מתמלא ואז מִנוּן , תערובת של יין וסוכר שתקבע אם היין המוגמר יבש, לא יבש או מתוק.

לאחר מכן מכניסים פקק בצורת פטריות, המוכר כל כך לאוהבי שמפניה. השמפניה, שהושלמה כעת, תנוח במרתף עד שהיינן יחליט לשחרר אותה.

כרמים באובה / גטי

ענבי השמפניה

שלושת הענבים העיקריים המשמשים לייצור שמפניה הם ענבי יין אדום פינו נואר ו פינו מאוניר , ו שרדונה , ענב יין לבן. אזור מונטאן דה ריימס ההררי ידוע בפינו נואר שלו, כמו גם אייבה, אזור הגידול הדרומי ביותר. Vallée de la Marne, אשר תופסת רצפת עמק ויש בה מיקרו אקלים חם, ידועה בפינו מאוניר. קוט דה בלאנס הפונה מזרחה נטוע כמעט כולו לשרדונה, כמו גם קוט דה סזאן. האדמה השולטת בשמפניה עשויה גיר, אבן גיר וצדפים מאובנים, תערובת נחשבת המכונה אדמת קימרידג'יאן.

פגוש את מפיקי שמפניה המגדירים מחדש את ה- Bubbly של צרפת

מה הפירוש של ברוט?

כנראה ראית את המילה המסתורית הזו על בקבוק תוסס. ברוט הוא רק אחד מהתוויות הרבות המציינות כמה סוכר יש בבקבוק שמפניה מוגמר. היינות היבשים ביותר, שאינם מכילים סוכר, נקראים ברוט טבע, ואחריהם אקסטרה ברוט, ברוט, אקסטרה-יבש / אקסטרה-שניה, יבש / שניה, דמי-סיק ודוקס, שהוא המתוק ביותר. בשמפניה אכזרית יש כמות כמעט בלתי מורגשת של סוכר, שחייבת לרדת עם אחוז אחוז מוגדר. בגלל בועות היין, הסוכר הזה לא נתפס בחיך, אבל אם תטעמו כוס שמפניה שהפכה שטוחה, סביר להניח שתופתעו מתכולת הסוכר.

Rue Dom Perignon, בכפר Hautvillers במונטן דה ריימס / גטי

בציר לעומת לא בציר

שמפניה 'וינטאג '' היא יין שכל הענבים נקצרו בו באותה שנה. לא כל יצרני השמפניה מכינים בקבוקי וינטג ', וגם כשהם עושים, הם לא מכינים אותם כל שנה.

שמפניה וינטג 'מיוצרת בשנים בהן הענבים מבצעים במיטבם. שמפניה שאינה וינטאג ', שכותרתה 'NV', היא שמפניה המיוצרת מתערובת של יבול משנים שונות. יתרון של שמפניות שאינן וינטאג 'הוא שקציר גרוע מתקזז על ידי טובות יותר, מה שמאפשר ליינן לבסס סגנון עקבי שאינו תלוי במזג האוויר של שנה מסוימת.

שמפניה מסומנת עם מינון לפני המכסה הסופית שלה / Getty

היסטוריה קצרה

שמפניה כידוע הייתה תוצר של סיכוי ונסיבות. יין מוקדם מהאזור היה ורוד בהיר ודומם. טמפרטורות החורף הקרות באזור לעצור לעיתים קרובות את התסיסה של יינות דוממים השוכנים במרתפים. תאי השמרים הרדומים נותרו בלימבו עד שמזג אוויר חם עורר התעוררות. באביב תאי השמרים הללו עוררו תסיסה שנייה ביינות, שם הוסב הסוכר שנותר לאלכוהול. תוצר הלוואי של אותה תסיסה, פחמן דו חמצני, נותר כלוא בבקבוקים והיה מכריח פקקים או גורם להתפוצצות בקבוקים.

באמצע שנות ה 1600- נזיר בנדיקטיני בשם דום פריניון, מתוסכל מהפסולת שהובילה מחוסר יציבות שכזו, ניסה לעצור את התסיסה הזו. התרומה הראשונה של פריניון הייתה הצגת טכניקת מיזוג שבה שימשו זני ענבים מכרמים שונים ליצירת יין יחיד. הוא גם פיתח דרך עבור ייננים לייצר יין לבן מענבים אדומים. שיטה זו, כמו טכניקת המיזוג שלו, נותרה חלק בלתי נפרד מייצור השמפניה מאות שנים אחר כך.

בערך באותה תקופה, הפיזיקאי האנגלי כריסטופר מרט גילה שהכנסת סוכר יכולה בכוונה לעודד תסיסה שנייה. זה נתן לייננים שליטה בהתרחשות מדעית בלתי צפויה ולכאורה אקראית זו. תרומה לאין שיעור זו הביאה לכך שייננים יכולים ליצור יין מבעבע בכוונה תחילה.

בשנת 1805, Madame Barbe-Nicole Clicquot, אלמנה צרפתית בת 27, השתלטה על בית שמפניה של בעלה המנוח. באותה תקופה, מאדאם קליקוט, הידועה גם בשם אַלמָנָה , בצרפתית ל'אלמנה ', פיתח תהליך המכונה חידה, או השבה . בתהליך זה מועברים יינות כדי להביא את תאי השמרים המתים מהתסיסה השנייה לצוואר הבקבוק, שם ניתן לחלץ אותם. לפני כן היינות המבעבעים היו מעוננים בבועות גדולות. הטכניקה הניבה יינות עם בועות קטנות וטריות, המכונות מוס וללא משקעים.