עם מלון, מלפפון, שומר מלזי כבוש, אצות מתובלות ויניגרט הדרים

מתכון באדיבות קווין הדסון, שף בכיר של סטל בגאנספורט טורקס + קייקוס

סטל היא המסעדה החדשה ביותר באתר הנופש המפואר Gansevoort Turks + Caicos בפרובידנסיאלס, מאחז האי של מלון היוקרה בעיר ניו יורק. השף הבכיר קווין הדסון משתמש במעדנים מקריביים מקומיים כדי להכין אוכל בהשראה ים תיכונית, כמו סלט הלובסטר האקזוטי הזה. מנה מושלמת למנה ראשונה קטנה, מנה זו מתעלת את הקיץ בצבעיו המרהיבים ובטעמים הבולטים.

1 בצל לבן בינוני, פרוס למדליונים גדולים
2 ענפי טימין
2 לימונים פרוסים לשניים
2/3 כוס יין לבן יבש
מלח לטעימה
2 לובסטרים קוצניים דרום קייקוס בינוניים, בערך 9 אונקיות כל אחד (ניתן להחליף לובסטר קוצני מקומי)
1 כוס חומץ לבן
& frac12 כוס סוכר
חתיכה אחת של לימון, באורך של כ3-4 סנטימטרים
חתיכה אחת של ג'ינג'ר טרי, באורך של כ- 2-3 ס'מ, חתוך לנתחים גדולים
1 & frasl8 בצל אדום, נייר פרוס דק
שומר נורה & frac14, נייר פרוס דק
מלפפון & frac12, זרעים הוסרו, נייר פרוס דק
& frac14 טל דבש, קליפה הוסרה, נייר פרוס דק
מלון מלון & frac14 מלון, קליפה הוסרה, נייר פרוס דק
זרד גרגר הנחלים, לקישוט

בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה, הרתיחו 4 כוסות מים עם בצל לבן, טימין, לימונים ויין. מתבלים במלח ומוסיפים את הלובסטרים. מרתיחים את הלובסטרים עד שהם מבושלים, בערך 6 דקות, ואז מוציאים לצינון. לאחר שהצטנן, מוציאים את הבשר מהקליפות וקוצצים גס.

בסיר בינוני צרו נוזל כבישה על ידי הבאת רתיחה של החומץ, כוס המים, הסוכר, הלימון והג'ינג'ר. לאחר הרתיחה, זרוק את הלימון והג'ינג'ר. בקערה קטנה, שלבו את הבצל האדום והשומר שפכו מעל את הנוזל והניחו לבצל האדום ולשומר להתרוקן עד שבשר הבצל נהיה רך. הוציאו את הבצל והשומר לכלי אחיזה, ושמרו 3 כפות מנוזל הכבישה לוויניגרט ההדרים (המתכון ניתן להשיג באתר www.winemag.com/hudson). זורקים בקערה גדולה את המלפפון, מלון והירקות הכבושים עם ויניגרט ההדרים.

להגשה, הניחו מחצית מהאצות (המתכון זמין באתר www.winemag.com/hudson) בתל קטן במרכז הצלחת. שכב את המלפפון, מלון והירקות הכבושים, ועליו מחצית הלובסטר. מקשטים כל צלחת עם זרד גרגר הנחלים. מגיש 2.

ויניגרט הדרים
2 כפות ריבת תפוזים
מיץ מלימון 1
& כוס שמן צמחי
מלח לטעימה

הכינו את הוויניגרט על ידי שילוב של נוזל הכבישה השמור, ריבת התפוזים ומיץ הלימון בקערה קטנה. טורפים פנימה לאט את השמן ליצירת תחליב ומתבלים במלח.

אצות מתובלות
1 כף רוטב סויה
1 כפית דבש
1 כפית שמן שומשום
1 כפית שומשום
& אגם כוס אצות, כגון אצות ים

לאצות המתובלות מערבבים בקערה בינונית את רוטב הסויה, הדבש, שמן השומשום והשומשום. מוסיפים את האצות וזורקים למעיל עם הרוטב.

זיווג יין
ההדסון ממליץ על סוביניון בלאן של מרי אדוארדס 2010 (91 נקודות, 30 דולר) מעמק הנהר הרוסי. הוא מציין כי זמנו של היין להתבגר באלון צרפתי מוסיף מורכבות לתוויו התוססים של מלון, הדרים ומינרלים, ויוצרים זיווג טבעי למזג אוויר חם ולמתכון לובסטר טרי זה.