מטיילים בפיאצה סן מרקו. הפלגה בלגונה הוונציאנית. חוצה את גבעות ולפוליצ'לה. הרעיון הרומנטי הזה של ונטו , ביתם של הערים האהובות של איטליה ונציה וורונה, כוללת מידה מסוימת של אמת. אפילו האקלים האקלים שלה מגוון, החל ממרגלות האלפים בצפון, אגם גארדה ממערב והים האדריאטי מדרום-מזרח.

כאזור יין, ונטו מביאה את השולחן וההיסטוריה. חשיבותו נובעת בחלקה מהנפח של פינו גריגו זה מייצר, ואת הגידול העצום בביקוש פרוסקו . עם זאת, המשך הכרה ביינות אחרים מהאזור, כגון ולפוליסלה , אמרון , סואב ו ברדולינו , עזור להשאיר את ונטו באור הזרקורים.

הנה מה שאתה צריך לדעת על היינות של האזור ההיסטורי הזה.

כרמים בוולפוליצ'לה / גטי

ולפוליסלה

עם האלפים כגבול העליון שלה, Valpolicella משתרע על פני כ 95 קמ'ר ברחבי מערב ונטו. מדרום נמצאת ורונה, העיר החלומית וביתם של אוהבי הכוכבים רומיאו ויוליה. מצפון וממזרח יושבים הרי לסיני, זרועים וילות אבן ורודות מפוארות וכנסיות עתיקות. המערב הוא מגרש המשחקים של אגם גארדה. ברחבי האזור, כרמים כוללים טלאים של פרגולות ורונאיות ממוסגרות בקירות אבן ישנים.

היינות המובהקים של Valpolicella מצאו חן בכל השווקים העולמיים. מיינות רכים ונגישים עם תווית Valpolicella הרחבה ייעוד המוצא (DOC) ל- Amarone della Valpolicella העשיר והמרוכז ציון מקור ומובטח (DOCG), יש סגנון שמתאים לכל חיך בטווח מחירים רחב.

ענבים וטרואר

הענבים העיקריים המשמשים בערכים של Valpolicella הם קורווינה , קורווינונה, רונדינלה ומולינארה. קורווינה משמשת כבסיס הדומיננטי לרוב היינות האיכותיים יותר. בדרך כלל, היין של ולפוליצ'לה הוא יבש, פירותי ועסיסי. הוא שופע פירות אדומים ותו דובדבן חמוץ מסחרי.

אתרי הכרמים הטובים ביותר נופלים סביב אזור קלאסיקו, אזורי הגידול המסורתיים ליד הכפרים פומאן, מראנו ונגראר. המדרונות החמים והנוקזים היטב המורכבים לעיתים קרובות מאדמות גיריות, וולקניות ועשירות חימר, מספקים קורווינה בגוף מלא וטעם יותר מפירות המישורים.

ענבים שמתייבשים על מחצלות לפני שהם הופכים ל Amarone della Valpolicella / Getty

ארבעת הסגנונות של היין של ולפוליסלה

אזור זה, יותר מכל אדום איטלקי אחר, מייצר יינות בסגנון. כלומר היינן ממלא תפקיד ביין כמו טרור ופירות.

ארבעת סגנונות המפתח, מהעוצמה הנמוכה ביותר ועד לרמת העוצמה הגבוהה ביותר הם: Valpolicella, Valpolicella Ripasso, Amarone della Valpolicella ו- Recioto della Valpolicella. כולם מיוצרים בעיקר עם אותם ענבים (קורווינה, קורווינונה, רונדינלה ומולינארה) כך שזו טכניקת ייצור יינות שמבדילה אותם.

Valpolicella DOC נשען רענן, חסר תועלת ופירותי. מכיוון שהוא נוטה להיות קליל בפרופיל, כמה ייננים משתמשים בטכניקות להשגת עומק, מורכבות ועושר גדולים יותר.

Valpolicella Ripasso DOC היא גרסה אינטנסיבית יותר של Valpolicella. ריפאסו מתייחס לשיטת הייצור, או 'לעבור מחדש', קטגוריית יין שזכתה למעמד DOC בשנת 2010. ראשית, ייננים מתסיסים DOC בסיסי של Valpolicella. לאחר מכן, הם מתחילים תסיסה שנייה באמצעות רימון קליפות הענבים שנשארו מאמרונה ורסיוטו (ראה להלן). שיטה זו ממזגת את דמותו הרכה והגמישה של ולפוליצ'לה עם התווים המעט מרירים וצימוקים של אמרונה ורסיוטו, כדי ליצור יין מלא יותר ועמוק יותר.

יינות הגעש של איטליה

Amarone della Valpolicella DOCG הפכה לתופעה בינלאומית בשנות התשעים. פירוש השם אמרון הוא 'מריר גדול', אולם למרות הכינוי הזה, תגובת הצרכנים ליין הנועז הזה הפכה אותו להצלחה עולמית. במיטבו, אמרונה מראה ריכוז מפתה ומבנה מאוזן על ידי קטיפה ואלגנטיות. טעמים של גרגרי יער כהים, קקאו וצימוק הם תוצאה של סגנון ייצור היין. Amarone מיוצר עם ענבים המיובשים על מחצלות או תלויים על קורותיהם במשך שבועות או חודשים לאחר הקציר. תהליך זה, שנקרא קְמִילָה , מרכז את הטעמים והסוכרים. הענבים המצומקים מותססים לאחר מכן ליובש, מה שמביא ליין גדול ועשיר עם רמות אלכוהול חזקות שיכול להכיל 17% אלכוהול בנפח (abv).

Recioto della Valpolicella DOCG הוא פאסיטו יין קינוח בסגנון עשוי מענבים יבשים. בעוד שדומה לתהליך עבור Amarone, הפירות ליינות אלה מיובשים במשך 100 עד 200 יום, ומרכזים עוד יותר את הטעמים והסוכר. לאחר מכן הענבים מושחרים, אך התסיסה נעצרת לפני שכל הסוכר הופך לאלכוהול, מה שיוצר יין מתוק עם חמיצות טבעית בהירה.

סאב / גטי

סואב

אף על פי שפינו גריגיו זכה לתשוקה צרכנית בעשור האחרון לערך, ניתן היה לטעון כי סואב היה היין הלבן האיטלקי המוכר ביותר בעולם מאז המחצית השנייה של המאה ה -20. כמו אזורים איטלקיים רבים, סואב הגיב לפופולריות שלו על ידי שתילת יתר. לאחר מכן התברר כמויות גדולות של יינות נחותים וראה את המוניטין שלו חסר תועלת. האזור, לעומת זאת, נמצא במגמת עלייה.

סואב, הידוע ביינותיו ובטירת ימי הביניים, משתרע על הגבעות ממזרח לוורונה. כללי ה- DOC, שניתנו בשנת 1968, חייבו את סואב להתמקד ב גרגאנגה ענבים שגדלו בכרמי הגבעה ההם, אם כי במחלוקת, אזור הייצור עבר גם הרחבה משמעותית מעבר לאזור המשנה המסורתי של קלאסיקו. טרביאנו טוסקנו ו פינו ביאנקו , ברגע שחלק מהתערובת שאושרה, נאסר. כיום על היינות להכיל לפחות 70% גרגאנגה, כאשר השאר הם שרדונה וטרביאנו די סואב ( ורדיצ'יו ).

ענבי גרגנגה / גטי

היינות יבשים, פריכים ומרעננים, עם טעם לימון בהיר שטוף טנג מינרלי מלוח המיוחס לקרקעות הוולקניות באזור. בעיקר יין שקט ויבש, יש בקבוקים נדירים של תוסס, או סויב ספומנטה , נמצא בעיקר בשווקים מקומיים. יש גם יין מתוק המכונה Recioto di Soave DOCG , עשוי מאותם ענבים.

בידי המגדלים והיינות המוכשרים, גרגנגה יכול לייצר יינות מורכבים הנמשכים עשרות שנים במרתף. הדוגמאות הטובות ביותר באות Soave Classico DOC . הכינוי מכסה יינות מאזור הגידול העתיק והמקורי, הקומונות סואב ומונטה פורטה ד'אלפון, שטח הררי של 4,200 דונם של אדמה וולקנית. המפיקים המובילים של היום, כמו פיירופן ו עֵצָה , הראה את פוטנציאל הענב באמצעות ביטויים של כרם יחיד.

משואה איכותית נוספת באזור היא Soave Superiore DOCG . בקטגוריה זו ישנם שני יינות: Superiore, המציין מינימום חצי שנה של יישון, ו- Riserva, שדורשת לפחות שנה אחת.

כרם ברדולינו קרוב לאגם גארדה / גטי

ברדולינו

ברדולינו שוכן לאורך חופיו הדרום-מזרחיים של אגם גארדה, והוא גן עדן לענבי יין. תנאי הגידול מצוינים, החל מאור שמש בוהק ועד להשפעה הממתנת את האגם וברוחות רעננות שמייבשות את הגשם. האזור זכה למעמדו כ- DOC בשנת 1968.

ענבים המשמשים לאדום יבש זה חופפים לאלו שבוולפוליצ'לה, כלומר קורווינה, קורווינונה, רונדינלה ומולינארה. היינות פירותיים וריחניים. ניחוחות של דובדבן אדום, פרי שחור ותבלין אפייה עוברים לחיך, שיש בו טאנינים משובחים, חומציות עסיסית ורמז למליחות.

הייצור מתמקד סביב שרשרת גבעות עם אדמה מוראנית, מונח מהודר לפסולת קרחונים. ברדולינו קלאסיקו יינות מגיעים מאזורי גידול מסורתיים על הגבעות, גבול שנוצר כדי להוסיף הבחנה איכותית מברדולינו הרגיל שמגיע לעתים קרובות מהמישורים. ה- DOC מטיל על יינות ברדולינו קלאסיקו כללי ייצור מחמירים יותר מאשר ברדולינו.

נדבך איכותי נוסף נוסף בשנת 2001: Bardolino Superiore DOCG . יינות אלה חייבים להכיל מינימום של 12% אלכוהול (לעומת 10.5% עבור Bardolino DOC) ולהתיישן לפחות שנה לפני השחרור. עבור היינות המובילים של ברדולינו, חפש ברדולינו סופיריור קלאסיקו .