המטבח במסעדת אוגוסט הוא צרפתי עכשווי עם דגש על חומרי גלם מקומיים, בהשראת הכשרתו של השף ג'ון בש באירופה ובניו אורלינס, ומשורשיו הדרומיים של עצמו.

בקבוקי יעד:

Domaine Michel LaFarge 2001 Clos des Chênes Premier Cru (Volnay)
אן איימי 2008 פריזמה פינו נואר בלאן (עמק וילמט)
אנכית של 8 בציר של פורמן קברנה סוביניון (עמק נאפה)

בעוד השף בש משנה את מלאי היין כשהתפריט שלו משתנה עם העונה, בורגון הוא תמיד האזור. עם יותר מבחר מכל סיווג אחר, היינות עובדים יפה עם האוכל. יש גם מהדורות של ספריות וקברנות נהדרות מקליפורניה למי שלא רוצה שום דבר אחר.

למידע נוסף על מסעדה זו בניו אורלינס, לוס אנג'לס, לחץ כאן.

למסעדות נוספות בניו אורלינס, בקרו ארמון המפקד , אמריל'ס ו גוטרו.

---

שף חם: ג'ון בש

חובב יין: האם אתה יכול לתאר את התגלות היין הגדולה ביותר שלך במסעדה?

ג'ון בש: היה זה Spätburgunder Trockenbeerenauslese מ- 1976, מוגש עם כבד אווז קלוי, חבוש ובריוש קלוי טרי, במסעדת סנט פיטר בעמק אהר הגרמני, קוטג 'עם יסודות מהמאה ה -13. היין היה בעל איזון מושלם של פרי עז ועומק טעם מדהים ללא כמות מוגזמת של סוכר בחיך, ואיכות שמנונית שאפשרה לו לעבוד גם עם החבוש וגם עם כבד האווז.

WE: מהו הכלי או המרכיב המועדפים עליך כיום?

JB: אני אוהב את הסרטנים הכחולים של אגם פונטצ'רטראין על צדדיותו: אני זורק את הבשר הלבן הגוש עם כמהין וניוקי תפוחי אדמה רכים לתאבון מדהים, ואני משתמש בקליפות ליצירת רטבים עמוקים וטעימים. באביב, שום דבר לא מכה את הסרטנים האלה עם שקדים קלויים וחמאה חומה, שלא לדבר על כך שהם מגיעים ממש כאן באגם פונטצרטריין!

WE: לאן הולכים לחוויית יין ואוכל מדהימה?

JB: אני נוסע לסן-רמי-דה-פרובאנס בבוש דו רון, צרפת. אני חושב שזה מדהים שאפשר לקבל מטבח שהוא מאוד חי וקיים בכל רחבי פרובאנס אך עדיין מחוץ לדרך המכה, עם יינות שראשיתם ברומאים. היה לנו טלה קלוי שלם, מוקפץ של מוח טלה à la meunière, ראגו של כבד טלה, פולי פבה וטרגון עם שאטו רומנין רוז 'פשוט שגדל פחות משני קילומטרים מהמסעדה.