השף הבכיר זאק אלן יוצר מנות איטלקיות עם מרכיבים שלוקחים את 'המרחק הקצר ביותר מהאדמה לצלחת'. זה לא בא לידי ביטוי רק בטעמים הטריים ובעונתיות של המנות, אלא שהשרתים יכולים להגיד לך מאילו מרכיבים חקלאיים הופקו, ולעיתים קרובות, שמו של החקלאי.

בקבוקי יעד:

אנג'לו גאחה 1989 סורי טילדין (ברברסקו)
ביונדי-סאנטי 1997 ריזרווה (ברונלו די מונטאלצ'ינו)
Tenuta San Guido 1985 Sassicaia (Bolgheri)

רשימת היינות מייצגת את רוב אזורי איטליה.

למידע נוסף אודות מסעדה זו בלאס וגאס, נ.ב. לחץ כאן .

למסעדות נוספות בלאס וגאס, בקרו אנדרה , אוריאול , L'Atelier de Joël Robuchon ו- Joël Robuchon ו מרווה .